Mamón

The ladyfinger version of mamón is known as broas or broa. The name is derived from Portuguesebroa, a type of corn and rye bread from Portugal and Galicia. Broas can either be soft and spongy or crunchy and cookie-like. They are commonly eaten paired with coffee or hot chocolate (sikwate). They are also traditionally used to make icebox cakes in the Philippines, including crema de fruta and mango float.^[6][7]

Among Muslim Filipinos, broa (also spelled b'rua, bulwa, or baulo) is a derivative dish. They are eaten similarly and can also come in soft or crunchy versions, but they have a more irregular muffin-like shape. The soft version is like a smaller version of mamón, while the crunchy version is more properly mamón tostado. They are popularly eaten during special occasions and festivals, like Hari Raya.^[8][9]

Otras variantes notables de broas secas y crujientes incluyen las galletas de camachile y las galletas de lengua de gato . ^{[ 10 ]}

Mamón tostado es básicamente una versión tipo galleta de mamón (del español : tostado , lit. ' tostado ' ). Utiliza los mismos ingredientes y es igualmente ligero, pero se hornea hasta que queda seco y crujiente. ^{[ 11 ]} "Mamón Tostado" como Pasalubong tradicional es un pastel de chiffon tostado de forma redonda originario de Cebú . Como variante de Biscocho , es una fusión de harina, manteca, huevos y azúcar.

El pianono o pionono es una versión enrollada del mamón . Actualmente se suele vender como "rollos de pastel" debido a su parecido con el brazo de gitano . Originalmente, su relleno se componía únicamente de azúcar y mantequilla o margarina, como todos los demás tipos de mamón . Tradicionalmente, también es mucho más pequeño en diámetro que el brazo de gitano. Sin embargo, las versiones modernas son más grandes, pueden variar significativamente en sus rellenos y suelen estar glaseadas. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

El puto mamón se considera un tipo de puto (pastel al vapor). ^{[ 14 ] [ 15 ]}

Taisan es una versión en forma de pan del mamón . Al igual que el mamón, se suele untar con mantequilla y espolvorear con azúcar y queso. ^{[ 16 ]} Taisan se desarrolló por primera vez en Pampanga . Literalmente significa " piedra de afilar " en kapampangan , y recibe su nombre por su forma.