Broa

Broa ( [ ˈbɾowɐ ] o [ ˈbɾoɐ ] ) es un tipo de pan de maíz o centeno tradicionalmente elaborado en Portugal y Galicia . Existen versiones algo diferentes en países de habla portuguesa como Angola , Brasil , Cabo Verde y Mozambique . Las broas portuguesasse elaboran con una mezcla de harina de maíz , centeno , cebada , harina de trigo y levadura , bicarbonato de sodio o levadura en polvo , o simplemente con centeno y levadura. Antes de que el maíz fuera traído de América en el siglo XV, la broa se elaboraba principalmente con centeno . ^{[ 1 ]} En Brasil, la broa está más relacionada con el pan de maíz , probablemente por influencia indígena americana, y tradicionalmente se sazona con hinojo .

Existe cierto debate sobre la etimología de broa en portugués . Podría tener su origen en la palabra sueva o gótica * braudą, que significa 'pan', 'rebanada', 'trozo' ^{[ 2 ]} , probablemente a través de *𐌱𐍂𐌰𐌿𐌸. Alternativamente, podría derivar de una raíz celta *borŭna (incierta), como se sugiere para términos similares como el español borona, ^{[ 3 ]} el gallego boroa y el asturiano borona. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

En Portugal, broa de Avintes , es un tipo de broa que figura en el Arca del Gusto . Este tradicional pan de centeno ^{[ 7 ]} tiene el sabor y la textura rústicos que acompañan adecuadamente a las sopas tradicionales, como el caldo verde . En diferentes regiones, broa de milho , broa de centeio , broa escura de centeio , broa de milho e cevada y otras variaciones se consumen típicamente con platos como guisos de pescado, quesos, embutidos, chouriço , pescado a la parrilla y vinos.

En Filipinas , broa (o broas ) tradicionalmente se refiere a bizcochos de soletilla , y no a un tipo de pan de maíz. ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]} Además, en Guyana , las broas son en cambio un estilo de galletas de azúcar (o bizcochos), aromatizadas con lima, canela y nuez moscada. ^{[ 11 ]}

• Lista de platos de maíz
• Portal de alimentos