Torta

En algunos países de Latinoamérica , la palabra torta , en un uso muy común, se refiere a pasteles dulces ( tortas ), como un pastel de bodas o de cumpleaños . Este significado también está presente en otros idiomas europeos. Por ejemplo, el italiano torta , el alemán Torte o el francés tarte . En México, "torta" se refiere a un sándwich y al pastel dulce normalmente se le llama pastel , que también se usa en otras partes de Latinoamérica con este significado. Huevo en torta (que no debe confundirse con torta de huevo ) es un pastel típico de Sobrarbe , Aragón , España.

En el sur de Filipinas , en las islas Visayas y Mindanao , el término torta se usa generalmente para referirse a pasteles pequeños. Suele referirse al mamón o torta mamón , un pastelito esponjoso y poroso típico de la región (elaborado tradicionalmente con manteca de cerdo y vino de palma ) que se asemeja a una magdalena grande con mantequilla, azúcar y/o queso encima, y ​​que tradicionalmente se sirve con sikwate (una bebida espesa y caliente hecha de semillas de cacao tostadas y molidas) como merienda. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

En húngaro, polaco, eslovaco, esloveno, bosnio, croata, serbio, sueco, italiano, macedonio y búlgaro, es una palabra para pastel, generalmente hecho con bizcocho en capas y relleno de crema, chocolate o fruta. En Portugal, designa específicamente un brazo de gitano .

Las tartas dulces en árabe se llaman تورتَه (transliterado: twrtah) ^{[ 3 ].}

La torta en España tiene su origen en diferentes variantes regionales de pan plano , de las cuales la torta de gazpacho ^{[ 4 ]} y la torta cenceña ^{[ 5 ]} aún sobreviven en ciertas zonas del centro de España . Las tortas también se mencionan en Levítico 24:5-9, en la traducción al español de la Biblia . Actualmente, sin embargo, la palabra torta también se aplica a diferentes tipos de pan y productos de pastelería según la región.

Históricamente, la diferencia entre la torta y el pan radicaba en su forma redonda y plana, así como en el uso de bicarbonato de sodio o en polvo como agente leudante en lugar de levadura . En la mayoría de las regiones, la torta se consideraba tradicionalmente una forma inferior de pan, como expresa el conocido aforismo español :

En México, una variante dice: A falta de pan, tortillas ("Donde no hay pan, tortillas "). Sin embargo, el término "torta" en México generalmente se refiere a un sándwich hecho con pan (ver la sección de México , más abajo, para más detalles).

La torta frita es un pan plano frito que se consume en Uruguay , Argentina y la Patagonia chilena .

En el norte de Filipinas , particularmente entre las provincias e islas de habla tagala , torta se refiere a un tipo de tortilla hecha mezclando huevos con varios ingredientes. ^{[ 6 ]}

Las tortas se pueden servir a cualquier hora del día. Existen muchas variaciones de tortas filipinas, como por ejemplo:

• Tortang alamang o tortang hipon ^{[ 7 ]} – una tortilla con krill o camarones pequeños. También conocida como buñuelos de camarones, ^{[ 8 ]} aunque este término generalmente se refiere a okoy , un buñuelo hecho con camarones y varias verduras (así como otras variaciones sin camarones).
• Tortang carne norte : tortilla hecha con carne en conserva .
• Tortang giniling o tortang picadillo : una tortilla con carne molida (generalmente ternera o cerdo) y verduras salteadas. ^{[ 9 ]}
• Tortang gulay : una tortilla con pimientos, champiñones, cebolla y ajo.
• Tortang kalabasa – una tortilla hecha con calabaza cortada en juliana fina, huevos, harina y sal. ^{[ 10 ]}
• Tortang kamote : una tortilla hecha con puré de batata, huevos, harina y sal.
• Tortang sardinas : una tortilla hecha con sardinas y salsa de tomate.
• Tortang talong : un buñuelo de berenjena. ^{[ 11 ] [ 12 ]}
• Tortang okra : una tortilla con okra cortada en rodajas finas, cebolla y ajo. ^{[ 13 ]}

La tortilla de huevo es una pequeña mezcla frita de huevos revueltos , que generalmente se come entre dos rebanadas de pan.

En italiano, " torta " significa pastel o tarta , ya sea dulce o salada.

La torta italiana se diferencia de la crostata por el relleno: una crostata tiene un relleno grumoso e inconsistente, mientras que una torta tiene un relleno consistente hecho de ingredientes mezclados. ^{[ 14 ]}

Algunos creen erróneamente que una torta italiana es una combinación de capas de quesos y tomates para untar sobre pan. La torta italiana es un pastel similar a la quiche y se sirve como parte del brunch. Sin embargo, la torta se diferencia de la quiche en que el relleno se compone principalmente de queso, no de huevo. La masa también puede hacerse con masa de pizza. Los ingredientes varían, ya que existen muchas variantes de esta torta. La torta italiana tradicional suele incluir ricotta , parmesano , perejil y cebolla . También hay variantes que contienen carne y algunas que son completamente vegetarianas. Estas tortas vegetarianas a veces contienen alcachofas y especias para darles sabor. Esta torta se prepara en un molde desmontable en lugar de un molde para pastel tradicional. ^{[ 15 ]}

En Portugal, Brasil y otros países de habla portuguesa, "torta " se refiere a un pastel o tarta húmeda que puede ser dulce o salada.

Torta en Malta significa pastel, que puede ser dulce o salado.

La mayoría de las "tortas" son generalmente saladas, siendo un plato clásico maltés la "torta tal-lampuki" ( lampuki , singular lampuka, es un tipo de pez común que se encuentra en aguas maltesas).

Un ejemplo común de una torta dulce maltesa es " torta tal-lewz " ( lewz , singular lewza , significa almendras en maltés. Las almendras son un ingrediente muy común en la cocina maltesa, aunque algunas personas prefieren usar mazapán en lugar de almendras, ya sea por facilidad, preferencia de sabor o costo.

En Venezuela , Ecuador , Chile y Uruguay , la gente suele referirse a los pasteles de postre como "tortas".

En México , una torta es una especie de sándwich , ^{[ 16 ]} servido en uno de dos tipos de panes blancos . El primero es similar a una baguette pequeña y puede llamarse bolillo , birote o pan francés según la región. El segundo es un pan plano, oblongo y suave, también llamado pan de sándwich , o telera. Las tortas se pueden comer frías o calientes, y se pueden asar o tostar en una prensa de la misma manera que un sándwich cubano .

Los acompañamientos , como aguacate , chile (generalmente poblano , chipotle o jalapeño ), tomate y cebolla , son comunes. Este platillo es popular en todo México y también se encuentra en cualquier lugar con una gran población mexicana. En el norte de México, la torta se conoce frecuentemente como lonche , por influencia del término inglés " lunch " (almuerzo), ya que se suele comer durante la pausa del almuerzo.

El sándwich normalmente recibe su nombre según su ingrediente principal:

• Torta de jamón , torta rellena de jamón
• Torta de aguacate , torta rellena de aguacate
• Torta de adobada , torta rellena de carne adobada
• Torta de huevo , torta rellena de huevos revueltos
• Torta de milanesa , torta rellena de una milanesa ( chuleta empanizada frita )
• Tortuga , torta rellena de sope de pollo

Algunas tortas tienen nombres cuya relación con sus rellenos es menos clara. La torta ahogada de Guadalajara está bañada en salsa roja. Se ofrecen diferentes rellenos que pueden combinarse para crear una torta original . Por otro lado, la torta cubana está rellena de diversas carnes, cuya identidad varía en todo México. Esta torta no guarda relación con el sándwich cubano que se sirve en Florida y Cuba, y no se cree que tenga ninguna conexión con la gastronomía cubana ; en cambio, parece haber recibido su nombre del lugar de su invención, la Calle República de Cuba en la Ciudad de México . ^{[ 17 ]}

Debido a la practicidad de poder transportarlas a mano, las tortas se venden en eventos multitudinarios, como partidos de fútbol, ​​desfiles y conciertos al aire libre, pero también están disponibles para el desayuno, el almuerzo o la cena en establecimientos especializados o se venden como comida callejera en puestos ambulantes .

El origen de la torta no está claro, pero algunos afirman que surgió en Puebla debido a la interacción hispano-francesa; otros argumentan que fue un ejemplo tardío de influencia americana. ^{[ 18 ]} Las teleras (el pan que se suele usar en las tortas) se inspiraron en las baguettes francesas. ^{[ 19 ]}