Migas

Las migas son un plato tradicional de la gastronomía española . Originalmente, eran un desayuno típico de los pastores que aprovechaban el pan o las tortas sobrantes . Su popularidad creció cuando los pastores, cocinando en pequeños braseros durante las trashumancias , difundieron el plato entre los campesinos. Recuperó popularidad a principios del siglo XX y, desde 2011, se venden en restaurantes de toda España y en supermercados, envasadas al vacío y listas para calentar. ^{[ 5 ]} El pan español más adecuado para preparar migas se llama " candeal ", debido a su miga densa y esponjosa. Las migas suelen servirse como primer plato en el almuerzo o la cena en los restaurantes de España . ^{[ 6 ]}

Los ingredientes de las migas varían según las provincias de España. ^{[ 5 ]} En Extremadura , este plato incluye pan del día anterior remojado en agua , ajo , pimentón y aceite de oliva. ^{[ 7 ] [ 8 ]} En Teruel , Aragón , las migas incluyen chorizo ​​y tocino, y a menudo se sirven con uvas . ^{[ 9 ]} En La Mancha , las migas manchegas son una preparación más elaborada que utiliza básicamente los mismos ingredientes que las migas aragonesas. ^{[ 10 ]} En Granada , Almería y Murcia , en el sureste de España, las migas son similares al cuscús del norte de África , utilizando harina y agua, pero sin pan. Las preparaciones suelen incluir una variedad de ingredientes, incluido pescado. Las migas andaluzas a menudo se comen con sardinas como tapa, en forma de pan rallado frito. En algunos lugares, el plato se come la mañana de la matanza ( carnicería ) y se sirve con un guiso que incluye sangre coagulada , hígado , riñones y otras vísceras . Tradicionalmente consumidas justo después de sacrificar un cerdo, una oveja o una cabra, las migas suelen cocinarse sobre una estufa abierta o brasas. En Almería , las migas son un plato básico cuando llueve, aunque el motivo sigue siendo objeto de debate. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

Las migas son también un plato tradicional de la gastronomía portuguesa . Suelen prepararse con pan sobrante, ya sea pão alentejano , un pan de trigo tradicionalmente asociado a la región del Alentejo , en el sur de Portugal , o pan de maíz , como el que se usa en Beira . En el Alentejo, las migas también pueden prepararse con patatas ( migas de batata ) en lugar de pan.

El ajo y el aceite de oliva siempre están presentes. Otros ingredientes como la grasa de la carne de cerdo , los espárragos silvestres , el tomate y condimentos como la pasta de pimiento rojo y el cilantro fresco suelen incluirse en la cocina del Alentejo, mientras que en la de Beira, los demás ingredientes suelen incluir col rizada cocida cortada al estilo caldo verde , frijoles cocidos (pintos, guisantes de ojo negro o frijoles rojos ) y, a veces, arroz cocido .

Las migas suelen acompañar carnes u otros platos principales.

En distintas regiones de México , las migas son un desayuno tradicional que consiste en totopos de maíz crujientes y desmenuzados, a los que se les añaden huevos revueltos. Esta preparación aprovecha las tortillas de maíz endurecidas que sobran de comidas anteriores. Los chilaquiles son un platillo similar con totopos de maíz fritos enteros y salsa, a los que se les agregan huevos o pollo durante la cocción. Ambos son desayunos sustanciosos y económicos, típicos de la clase trabajadora.

Ciudad de México también tiene su propia versión de migas . Es una sopa de ajo espesada con bolillos (pan) del día anterior cortados en rebanadas. Generalmente se sazona con codillo de cerdo, huesos de jamón, epazote , orégano y diferentes tipos de chiles secos. Al servirla, se suele añadir un huevo crudo a cada plato, el cual se cocina lentamente con el calor de la sopa, de forma similar a la sopa de huevo . Es un platillo muy popular en las fondas del centro de Ciudad de México, especialmente en Tepito . ^{[ 13 ]}

Existe otra variante de migas , las "migas a la mexicana" , que incluye ingredientes adicionales: cebolla blanca picada, jalapeño o chile serrano en rodajas y tomate fresco picado . Estos ingredientes, en conjunto, representan los colores de la bandera de México : verde por el jalapeño o el serrano, blanco por la cebolla y rojo por el tomate.

Las migas se suelen servir con frijoles refritos , y se pueden usar tortillas de maíz o de harina para envolver todos los ingredientes en tacos . Los tacos de migas para el desayuno son populares en Texas.

En algunas zonas, puede que se haya consumido tradicionalmente durante la Cuaresma . ^{[ 14 ]}