Hispanopedia WikiLa quiche ( / ˈ k iː ʃ / KEESH ) es una tarta francesa que consiste en una base de masa rellena de crema pastelera y trozos de queso , carne , mariscos o verduras . Una variante muy conocida es la quiche Lorraine , que incluye panceta o tocino . La quiche se puede servir caliente, tibia o fría.
Descripción general
Etimología
La palabra se documenta por primera vez en Lorena en 1605, y luego en francés en 1805; el primer uso en inglés —«quiche lorraine»— se registró en 1925. Su etimología es incierta, pero podría estar relacionada con el alemán Kuchen, que significa «pastel» o «tarta». [ 1 ]
Historia
Las recetas de huevos y crema horneados en masa que contiene carne, pescado y fruta se denominan Crustardes de carne y Crustade en el libro de cocina inglés del siglo XIV, The Forme of Cury . [ 2 ] Ha habido otras preparaciones medievales locales en Europa Central, desde el este de Francia hasta Austria , que se asemejan a la quiche. [ 3 ] En 1586, se sirvió un plato similar a la quiche en una cena para Carlos III, duque de Lorena . [ 4 ] [ 5 ] El sustantivo quiche del siglo XIX se aplicó posteriormente a un plato francés originario de la parte oriental del país. Puede derivar de una preparación más antigua llamada féouse [ 6 ] típica de la ciudad de Nancy en el siglo XVI. Las primeras versiones de la quiche se hacían con masa de pan, pero hoy en día se utilizan masa quebrada y hojaldre. [ 7 ]
El escritor y profesor de cocina estadounidense James Peterson relató que probó la quiche por primera vez a finales de la década de 1960 y quedó "convencido de que era lo más sofisticado y delicioso que jamás había probado". Escribió que, para la década de 1980, las quiches estadounidenses habían comenzado a incluir ingredientes que le parecían "extraños y desagradables", como el brócoli , [ n 1 ] y que consideraba el libro satírico de Bruce Feirstein , Real Men Don't Eat Quiche (1982), como la "humillación final" del plato, de tal manera que "[un] plato rústico y honesto del campo se había convertido en un símbolo de esnobismo afeminado". [ 8 ]
Variedades
Una quiche generalmente tiene una base de masa y un relleno de huevos con leche, crema o ambas. Puede prepararse con verduras, carne o mariscos, y servirse caliente, templada o fría. [ 9 ] [ 10 ] Los tipos de quiches incluyen:
En su libro French Country Cooking (1951), Elizabeth David ofrece una receta de quiche aux pommes de terre , en la que la base no se elabora con masa quebrada , sino con puré de patatas, harina y mantequilla; el relleno es de nata, queso Gruyère y ajo. [ 19 ]
Galería
Véase también
Notas
- ↑ La aversión de Peterson al brócoli se hizo eco de comentarios anteriores del expresidente George H. W. Bush , a quien tampoco le gustaba esta verdura.
- ↑ Algunas recetas añaden queso, pero la versión tradicional de Lorena no. [ 15 ]
Referencias
- ↑ "quiche" . Oxford English Dictionary . OUP. 2015. Consultado el 4 de febrero de 2016 .- "Quiche" , Centro Nacional de Recursos Textuelles y Léxicos. Consultado el 12 de febrero de 2015. Esta fuente también señala la primera referencia a 1805, en J.-J. Lionnois, Hist. des villes vieille et neuve de Nancy... , Nancy, t. 1, pág. 80
- ↑ Hieatt, Constance ; Butler, Sharon (1985). Curye on Inglysch: Manuscritos culinarios ingleses del siglo XIV (incluida la forma de cury ). SS. Vol. 8. Londres: EETS .
- ↑ Germershausen, Christian Friedrich (1782). Die Hausmutter in allen ihren Geschäfften (en alemán). Junio.
- ↑ Renauld, Jules (1820-1883) Autor del texto (1875). Les hostelains et taverniers de Nancy : essai sur les moeurs épulaires de la Lorraine / par Jules Renauld,...
{{cite book}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace ) - ^ Renauld, Jules Autor del texto (1875). Les hostelains et taverniers de Nancy : essai sur les moeurs épulaires de la Lorraine / par Jules Renauld,...
- ^ Hamlyn (2 de agosto de 2018). Nuevo Larousse Gastronomique . Pulpo. ISBN 978-0-600-63587-1.
- ↑ Damien Pignolet (13 de junio de 2019). "Cómo hacer una quiche de queso de cabra y hierbas" . Gourmet Traveller .
- ↑ Peterson, pág. 153
- ↑ David (2008), págs. 18 y 187
- ↑ Beck et al. , pág. 153
- 1 2 3 Beck et al. , pág. 155
- 1 2 Beck et al ., pág. 160
- 1 2 Beck et al ., pág. 159
- 1 2 Beck et al ., pág. 154
- 1 2 David (2008), pág. 187
- ↑ Beck et al. , pág. 156
- ↑ Beck et al. , pág. 157
- ↑ Montagné, pág. 430
- ↑ David (1999), pág. 285
Fuentes
- Beck, Simone; Louisette Bertholle; Julia Child (2012) [1961]. Dominando el arte de la cocina francesa, Volumen uno . Londres: Particular. ISBN 978-0-241-95339-6.
- David, Elizabeth (1999) [1950, 1951, 1955]. Clásicos de Elizabeth David: Cocina mediterránea; Cocina campestre francesa; Comida de verano (segunda ed.). Londres: Grub Street. ISBN 1-902304-27-6.
- David, Elizabeth (2008) [1960]. Cocina provincial francesa . Londres: Folio Society. OCLC 809349711 .
- Montagné, Prosper (1976). Larousse gastronómico . Londres: Hamlyn . OCLC 1285641881 .
- Peterson, James (2002). Gloriosa comida francesa: Un enfoque novedoso de los clásicos . Nueva York: Wiley. ISBN 978-0-471-44276-9.
Enlaces externos
- Pasteles salados
- Platos de huevo franceses