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Raita es un acompañamiento de la cocina india hecho de dahi ( yogur , a menudo llamado cuajada ) junto con verduras crudas o cocidas, fruta o, en el caso del raita boondi , con gotitas fritas de masa hecha de besan ( harina de garbanzos , generalmente etiquetada como harina de garbanzos ).
La aproximación más cercana en la cocina occidental es un acompañamiento o salsa , o una ensalada cocida . A menudo se lo conoce como condimento, pero a diferencia de los condimentos occidentales comunes como la pimienta, la mostaza y el rábano picante que hacen que los platos sean más picantes, un plato de dahi o raita tiene un efecto refrescante que contrasta con los currys picantes y los kebabs que son el plato principal de algunas cocinas asiáticas. En la cocina india, se puede comer algún tipo de pan plano junto con raita, chutneys y encurtidos .
El yogur se puede condimentar con cilantro , semillas de comino tostado , menta , pimienta de cayena , chaat masala y otras hierbas y especias.
Etimología
La palabra raita apareció impresa por primera vez alrededor del siglo XIX; proviene del idioma hindi . [1] La palabra raita en bengalí e hindi es una combinación de la palabra sánscrita rajika o el derivado hindi rai (pronunciado "ra-ee") que significa semilla de mostaza negra , y tiktaka , que significa picante o picante. [2]
En el sur de la India, especialmente en Kerala y Tamil Nadu , la raita tradicional se llama pachadi , [3] Tayir pachadi.
En el este de Nepal , el plato se conoce como dahi kakro ( lit. ' yogur de pepino ' ), mientras que en las regiones occidentales de Nepal se conoce como raito . [4] [5]
A la raita también se la llama a veces simplemente dahi o "leche agria", en honor a su ingrediente principal, particularmente en la cocina india sudafricana . [ cita requerida ]
Preparación
Se fríen comino ( zīrā ) y mostaza negra ( rāī ). Luego, este condimento se mezcla con verduras o frutas crudas picadas (como pepino , cebolla, zanahoria, piña , papaya ) y yogur. [6]
Para enriquecer el sabor se utilizan pasta de jengibre y ajo crudos , pasta de chile verde y, a veces, pasta de mostaza. [ cita requerida ]
La variedad de raita de la India varía de una región a otra. Las raita más conocidas son la raita boondi (pequeñas bolitas de harina de garbanzo frita ) , que pueden tener un sabor salado o tīkhā (picante), y la raita de cebolla y la raita de verduras. La mezcla se sirve fría. La raita puede refrescar el paladar cuando se comen platos indios picantes. [7]
Variantes
-
Raita de cebolla -
Raita de cebolleta -
Raita de Boondi -
Raita de remolacha y zanahoria -
Raita de Boondi
Las raitas se pueden preparar con tres ingredientes básicos: verduras, legumbres y frutas. Estos se mezclan con yogur y se condimentan con una variedad de condimentos para hacer diferentes tipos de raita. [8]
Raitas de verduras
- Bathua ka raita , popular en Haryana en invierno [9]
- Raita de pepino
- Raita de lauki ( calabaza embotellada ), popular en Haryana y Uttar Pradesh
- Raita de remolacha
- Raita de berenjena
- Raita de zanahoria
- Raita de sal y chile, ya sea con chiles frescos picados o chile seco en polvo
- Raita de melón con cuernos
- Raita de menta y maní
- Raita de cebolla , cilantro y cebolleta
- Raita de cebolla y tomate
- Raita de patata
- Raita de calabaza
- Raita de espinacas
- Raita de ajo y menta
Raitas de frutas
- Raita de plátano
- Raita de mango
- Raita de guayaba
- Raita de uva
- Raita de piña
- Raita de granada
- Raita de pera
Raitas de legumbres
Elaborado a partir de legumbres germinadas, legumbres tostadas u otros condimentos elaborados con harina de legumbres.
- Raita de Bhujia Sev
- Raita de Boondi
- Raita de gramo verde germinado
Métodos de servicio
Como guarnición
La raita se sirve como guarnición para acompañar los platos principales. [8]
- Biryani
- Pilaf ( pulav )
- Seekh kabab
- Paratha
- Bhaji de Pavo
- Thali indio
Como salsa
- Pollo a la parrilla
- Salmón
- Tacos
Como aderezo
- Ensaladas
- Ensalada de pasta
Véase también
- Tzatziki , un plato similar que se encuentra en la cocina del Mediterráneo oriental y del Medio Oriente.
- Pachadi , un plato de acompañamiento de encurtidos del sur de la India similar a la raita
- Chukauni , un plato de papas típico de Nepal
- Liza
Referencias
- ^ Sedgwick, Fred (2009). De dónde vienen las palabras: un diccionario de orígenes de las palabras. Londres: Continuum International Publishing Group. ISBN 9781847062741.
- ^ "Raita". Merriam Webster.
- ^ "Cómo hacer raita de tomate al estilo del sur de la India". NDTV Food . Consultado el 11 de octubre de 2022 .
- ^ "स्थानीय उत्पादनको प्रवद्र्धन: पाहुनालाई घिउ, मह र मकैको रोटी". Naya Patrika (en nepalí) . Consultado el 27 de agosto de 2022 .
- ^ "सुदूरको स्याउली थाप्ने चलन लोप हुँदै". प्रशासन (en nepalí) . Consultado el 27 de agosto de 2022 .
साइतमा जानेहरूका लागि स्याउली थाप्ने चलन, साउ न महिनामा धानको खेतबारीमा गएर राइतो, बटुक बनाएर हरेला खाने चलन
- ^ Mehta Gambhir, Aloka (25 de mayo de 2011). "Pollo tandoori con raita de tomate". The Times of India . Consultado el 22 de diciembre de 2019 .
- ^ Asociación Dietética Estadounidense (2009). Prácticas alimentarias culturales. Asociación Dietética Estadounidense. pág. 244. ISBN 9780880914338.
- ^ ab Preparación básica de alimentos (tercera edición). Orient Longman Private limited. 1986. ISBN 81-250-2300-3.
- ^ Bathua ka Raita | Haryana y Archivado el 12 de noviembre de 2020 en la receta de bathua de Wayback Machine Uttar Pradesh | Cocina india, masterchefu.com.
Enlaces externos
