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Hipocrás

El hipocrás [ 1 ] [ 2 ] , a veces escrito hipocras o hypocras , es una bebida hecha de vino mezclado con azúcar y especias, generalmente incluyendo canela , y posiblemente calen...

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El hipocrás [ 1 ] [ 2 ] , a veces escrito hipocras o hypocras , es una bebida hecha de vino mezclado con azúcar y especias, generalmente incluyendo canela , y posiblemente calentada. Después de macerar las especias en el vino endulzado durante un día, las especias se cuelan a través de una bolsa de tela cónica llamada manicum hippocraticum o manga hipocrática (originalmente ideada por el médico griego Hipócrates en el siglo V a. C. para filtrar agua), de donde deriva el nombre de la bebida. [ 3 ]

Historia

El vino especiado era popular en el Imperio Romano , como consta en los escritos de Plinio el Viejo y Apicio . En el siglo XII, Chrétien de Troyes mencionó un vino especiado llamado "pimen" o " piment " . Durante el siglo XIII, la ciudad de Montpellier tenía fama de comerciar vinos especiados con Inglaterra. Las primeras recetas de vino especiado aparecieron a finales del siglo XIII (recetas de vino tinto y piment encontradas en el Tractatus de Modo ) o a principios del siglo XIV (receta de piment en el Regimen sanitatis (Regiment de Sanitat) de Arnaldus de Villa Nova ). El piment también se menciona en El cuento del molinero de Geoffrey Chaucer . [ 4 ] [ 5 ] Desde 1390, las recetas de piment también se han llamado ipocras o ypocras ( Forme of Cury en Inglaterra, Ménagier de Paris o Viandier de Taillevent en Francia), probablemente en referencia y homenaje a Hipócrates. En el libro de cocina catalán Llibre del Coch (1520) la receta se da como pimentes de clareya . [ 6 ] Una variante de hipocras endulzada con miel se conocía como clarry ( anglo-normando: clarré , claré ) y se menciona en The Customs of London (siglo XVI) de Richard Arnold . [ 7 ] [ 8 ]

La bebida se hizo extremadamente popular, con fama de poseer diversas propiedades medicinales e incluso afrodisíacas .

En el siglo XVI, los alimentos se clasificaban según dos ejes: fríos o calientes, secos o húmedos. En aquella época, se creía en la búsqueda del «equilibrio» entre estos, por ejemplo, guisando ingredientes secos (como tubérculos) y asando alimentos húmedos (como cochinillo). El vino se consideraba frío y seco, por lo que se le añadían ingredientes cálidos como azúcar, jengibre y canela, creando así el hypocras . [ 9 ]

Tanto los libros de cocina como los manuales de farmacología ofrecen recetas. Esta receta tradicional data de 1631:

Toma 4.5 kg de vino tinto o blanco de la mejor calidad , 42 g de canela , 2 clavos de olor, 4 cardamomos y granos del paraíso ( Aframomum melegueta ), 3 dracmas de jengibre . Tritura las especias groseramente y déjalas en infusión en el vino durante 3 o 4 horas. Agrega 680 g de azúcar blanca. Cuela varias veces y estará listo. [ 3 ]

Desde el siglo XVI, la palabra se ha escrito generalmente como hippocras o hipocras en inglés y hypocras en francés. Las recetas originales de hippocras se elaboraron hasta el siglo XIX, cuando cayó en desuso. Este vino se elabora con azúcar y especias. El azúcar se consideraba entonces una medicina y las especias variaban según las recetas. Las especias principales son: canela , jengibre , clavo , granos del paraíso y pimienta larga . Un manuscrito inglés especifica que el azúcar era exclusivamente para los señores y la miel para el pueblo. [ 10 ] Desde el siglo XVII, los vinos especiados, en Francia, se han preparado generalmente con frutas (manzanas, naranjas, almendras) y con almizcle o ámbar gris . En Inglaterra, en 1732, existía una receta de hippocras rojo que contenía leche y brandy. [ 11 ] La bebida era muy apreciada durante la Edad Media y la época isabelina. Además, los médicos la prescribían para facilitar la digestión. Se servía en la mayoría de los banquetes de toda Europa.

Esta bebida fue muy apreciada durante la Alta y Baja Edad Media . En Francia, se la conoce como la bebida favorita del infame barón Gilles de Rais ( c. 1405-1440), quien, según se cuenta, bebía varias botellas al día y obligaba a sus víctimas a beberla antes de agredirlas. Posteriormente, el rey Luis XIV ( r. 1643-1715 ) también era conocido por disfrutarla. En aquella época, era un regalo muy valorado, al igual que las mermeladas y conservas de frutas. El hipocrás cayó en desuso y fue olvidado durante el siglo XVIII.

En Francia, el hipocras todavía se produce en las zonas de Ariège y Haute Loire , aunque en cantidades muy pequeñas. [ 12 ]

Desde 1996, los habitantes de Basilea han recuperado la celebración matutina de Año Nuevo conocida como Aadringgede (un brindis con bebida). La fuente Dreizack, en la calle Freiestrasse, se llena de hipocras, que en el dialecto suizo-alemán local se escribe Hypokras . En Basilea, es tradición en invierno beber Hypokras y acompañarlo con Basler Läggerli (galletas).

Es posible que esta bebida haya inspirado a los españoles en el desarrollo de la sangría en el siglo XVIII . Si bien es más dulce que el hipocrás, la sangría todavía se prepara a menudo con especias, como canela, jengibre y pimienta.

Véase también

Referencias

  1. ↑ "hipocrás" . Merriam-Webster.
  2. ↑ "definición de hipocrás - Diccionario - MSN Encarta" . Archivado del original el 26 de abril de 2009.
  3. 1 2 Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets . Oxford University Press. pág. 333. ISBN  9780199313617.
  4. ↑ Chaucer, Geoffrey. Cuentos de Canterbury (ed. Skeat)/Miller – vía Wikisource . 
  5. ↑ Chisholm, Hugh , ed. (1911). "Miel" . Encyclopædia Britannica . Vol. 13 (11.ª ed.). Cambridge University Press. pág. 654.    Cita: "El clarre , o piment , de la época de Chaucer era vino mezclado con miel y especias, y colado hasta que quedara transparente; una bebida similar era el bracket , hecha con mosto de cerveza en lugar de vino."
  6. ^ de Nola, Ruperto (1568). Libre del coche . Barcelona: Pau Cortey y Pedro Malo. pag. VIII . {{cite book}}: CS1 mantenimiento: ubicación del editor ( enlace )
  7. ↑ Wright, Thomas (1880). Diccionario de inglés obsoleto y provincial . Vol. 1. Londres: G. Bell. pág. 313 .  
  8. ↑ Arnold, Richard (1881). Las costumbres de Londres, también conocidas como Crónica de Arnold, 2.ª ed . Londres: Impreso para FC y J. Rivington. pág. 188 . 
  9. ↑ Laudan, Rachel (2006). "El nacimiento de la dieta moderna" . Scientific American . 16 (4): 4– 11. doi : 10.1038/scientificamerican1206-4sp .
  10. ↑ Renfrow, Cindy (1995). Un sorbo a través del tiempo . C. Renfrow. pág. 238. ISBN  9780962859830.
  11. ↑ Carter, Charles (1732). The Compleat City and Country Cook . Londres: A. Bettesworth y C. Hitch. págs. 217-218 . 
  12. ↑ "Accueil boutique / NOTRE CAVE" (en francés). Archivado del original el 5 de diciembre de 2023. Consultado el 2 de noviembre de 2021. Hoy, Frédéric Bayer ha tomado el relevo de su padre. Estamos ubicados en St Germain Laprade (en Haute-Loire, a 7 km de Puy en Velay) y siempre somos fieles a nuestras recetas originales . 

Lecturas adicionales

  • "hipocresía" . Diccionario Oxford de inglés ( edición en línea). Oxford University Press.(Se requiere suscripción o pertenencia a una institución participante ).
  • Chisholm, Hugh , ed. (1911). "Hipocras"  . Encyclopædia Britannica (11.ª  ed.). Cambridge University Press.
  • Receta de pimentón del siglo XV en el Diccionario de inglés obsoleto y provincial de Wright (1886).
  • De la Clairette o pigmento. en Le Thresor de santé (1607) de Jean Huguetan. Recetas francesas de vinos especiados endulzados con miel. El capítulo anterior Des Vins aromatiques, ou Hypocras trata de recetas de hippocras endulzadas con azúcar.