Liber de Coquina

El Liber de Coquina («El libro de cocina») es uno de los libros de cocina medievales más antiguos. Se conservan dos códices que contienen la obra desde principios del siglo XIV. Ambos se encuentran en la Biblioteca Nacional de París , Francia. ^{[ 1 ]}

Descripción

El texto consta de dos partes independientes, conocidas principalmente como Tractatus (parte 1) y Liber de Coquina (parte 2). Los títulos provienen de las notas marginales del editor medieval. Si bien se desconoce la identidad de ambos autores, se cree que el Tractatus fue escrito originalmente por un autor francés y el Liber de Coquina por un autor italiano de la región de Nápoles .

Contenido

Tractatus (parte 1)

composiciones de vino
aves y carne
pez
platos para los ricos
legumbres , huevos, puerros y salsa

Liber de Coquina (parte 2)

verduras
aves de corral
pasteles
pez
composiciones de muchos ingredientes

Texto

Manuscritos

Manuscrito latino 7131 , fol. 94r-99v, Bibliothèque nationale, París (ca. 1304-1314)
Manuscrito latino 9328 , fol. 129r-139v, Bibliothèque nationale, París (siglo XIV) ^{[ 2 ]}

Edición de texto

Marianne Mulon: "Dos tratados inédits d'art culinaire médiéval" , Toro. filo. et hist. año 1968, vol 1, p. 369-435 ^{[ 3 ]}

Versiones digitales

Las dos partes están disponibles en el sitio web de Thomas Gloning:

Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria

https://www.uni-giessen.de/de/fbz/fb05/germanistik/absprache/sprachverwendung/gloning/tx/mul1-tra.htm

Liber de coquina ubi diuersitates ciborum docentur

https://www.uni-giessen.de/de/fbz/fb05/germanistik/absprache/sprachverwendung/gloning/tx/mul2-lib.htm

Traducciones

Edición completa en latín y alemán:

Robert Maier (2005). Liber de Coquina: Das Buch der guten Küche . Federico. ISBN 978-3-937446-08-0.

Traducción italiana del Tractatus :

Enrico Carnevale Schianca (ed.): "Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria" , Appunti di Gastronomia n. 26, Condeco srl Editore, Milán 1998

Véase también

cocina medieval
Le Viandier – una colección de recetas generalmente atribuida a Guillaume Tirel, c. 1300
El Forme of Cury : una colección real de recetas inglesas medievales del siglo XIV, influenciada por el Liber de Coquina.
Apicio : una colección de recetas de cocina romana

Referencias

↑ Alberto Capatti; Massimo Montanari (13 de agosto de 2013). Cocina italiana: una historia cultural . Prensa de la Universidad de Columbia. págs.189– . ISBN 978-0-231-50904-6.
↑ Terence Scully (2000). The Neapolitan Recipe Collection: (Nueva York, Pierpont Morgan Library, MS Bühler, 19) : edición crítica y traducción al inglés . University of Michigan Press. pp. 38 –. ISBN 0-472-10972-3.
↑ Andrés Speer ; Lydia Wegener (1 de enero de 2006). Wissen über Grenzen: Arabisches Wissen und lateinisches Mittelalter (en alemán). Walter de Gruyter. págs. 365–. ISBN 978-3-11-019431-9.

[CapattiMontanari2013-1] Alberto Capatti; Massimo Montanari (13 de agosto de 2013). Cocina italiana: una historia cultural . Prensa de la Universidad de Columbia. págs.189– . ISBN 978-0-231-50904-6.

[Scully2000-2] Terence Scully (2000). The Neapolitan Recipe Collection: (Nueva York, Pierpont Morgan Library, MS Bühler, 19) : edición crítica y traducción al inglés . University of Michigan Press. pp. 38 –. ISBN 0-472-10972-3.

[SpeerWegener2006-3] Andrés Speer ; Lydia Wegener (1 de enero de 2006). Wissen über Grenzen: Arabisches Wissen und lateinisches Mittelalter (en alemán). Walter de Gruyter. págs. 365–. ISBN 978-3-11-019431-9.

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