Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

papas fritas

Las papas fritas , [ a ] o simplemente papas fritas , también conocidas como papas fritas francesas , chips , {{cite web|url=http://oxforddictionaries.com/definition/english/chi...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita
Página semiprotegida

Las papas fritas , [ a ] o simplemente papas fritas , también conocidas como papas fritas francesas , chips , [ b ] y chips de dedo , [ c ] [ 2 ] son ​​papas fritas cortadas en bastones o juliana [ 3 ] de origen controvertido. Se preparan cortando las papas en tiras uniformes, secándolas y friéndolas, generalmente en una freidora . Se utilizan ampliamente papas russet precortadas, blanqueadas y congeladas , y a veces se hornean en un horno convencional o de convección , como una freidora de aire .

Las papas fritas se sirven calientes, ya sean blandas o crujientes, y generalmente se comen como parte del almuerzo o la cena, o solas como un refrigerio. Son comunes en los menús de restaurantes , establecimientos de comida rápida , pubs y bares. Suelen estar saladas y se pueden servir con kétchup , vinagre , mayonesa , salsa de tomate u otras salsas. También se pueden preparar con más ingredientes, como en platos como la poutine , las papas fritas con extras o las papas fritas con chili y queso , y ocasionalmente se elaboran con batatas en lugar de papas.

Preparación

Papas fritas acompañadas de un sobre de mayonesa
Una hamburguesa con patatas fritas crujientes
Papas fritas como aperitivo en un restaurante holandés.

El método estándar para cocinar papas fritas es la fritura profunda , que consiste en sumergirlas en una grasa caliente, generalmente aceite. [ 4 ]

Las patatas se preparan cortándolas primero (peladas o sin pelar) en tiras uniformes, que luego se limpian o se sumergen en agua fría para eliminar el almidón superficial y se secan completamente. [ 5 ] [ 6 ] A continuación, se pueden freír en una o dos etapas. Los chefs generalmente coinciden en que la técnica de dos etapas produce mejores resultados. [ 5 ] [ 7 ] [ 8 ] Las patatas recién cosechadas pueden tener un contenido de agua demasiado alto, lo que resulta en patatas fritas blandas, por lo que se prefieren las que se han almacenado durante un tiempo. [ 9 ]

En el método de dos etapas o de dos baños, el primer baño, a veces llamado blanqueado , se realiza en grasa caliente (alrededor de 160  °C/320  °F) para cocinar las papas fritas. Este paso se puede realizar con anticipación. [ 5 ] Luego se fríen brevemente en grasa muy caliente (190  °C/375  °F) para que queden crujientes por fuera. Finalmente, se colocan en un colador o sobre un paño para escurrir y se sirven. Los tiempos exactos de los dos baños dependen del tamaño de las papas fritas. Por ejemplo, para  tiras de 2 a 3 mm, el primer baño dura aproximadamente 3 minutos y el segundo solo unos segundos. [ 5 ]

Desde la década de 1960, la mayoría de las papas fritas en los EE. UU. se han producido a partir de papas Russet congeladas que han sido escaldadas o al menos secadas al aire industrialmente. [ 10 ] [ 9 ] [ 11 ] [ 12 ] La grasa habitual para hacer papas fritas es el aceite vegetal . En el pasado, se recomendaba el sebo de res como superior, [ 5 ] con la manteca vegetal como alternativa. McDonald's usó una mezcla de 93 % de sebo de res y 7 % de aceite de semilla de algodón hasta 1990, cuando cambiaron a aceite vegetal con sabor a res. [ 13 ] [ 14 ] La grasa de caballo fue estándar en el norte de Francia y Bélgica hasta hace poco, [ 15 ] y es recomendada por algunos chefs. [ 16 ]

Cambios químicos y físicos

Las papas fritas se fríen en un proceso de dos pasos: primero, se cocina el almidón en toda la superficie a fuego lento, y segundo, se crea la capa exterior dorada y crujiente a una temperatura más alta. Esto es necesario porque si las papas fritas se fríen solo una vez, la temperatura sería demasiado alta, cocinando solo el exterior y no el interior, o demasiado baja, cocinando toda la papa pero sin que se desarrolle la capa exterior crujiente. Aunque las papas fritas también se pueden hornear o cocinar al vapor, esta sección se centrará únicamente en las papas fritas hechas con aceite. Durante el proceso inicial de fritura (aproximadamente a 150 °C), el agua de la superficie se evapora y el agua del interior es absorbida por los gránulos de almidón, lo que provoca que se hinchen y produzcan el interior esponjoso de la papa. [ 17 ]

Los gránulos de almidón pueden retener agua y expandirse debido a la gelatinización . El agua y el calor rompen los enlaces glucosídicos entre las cadenas de amilopectina y amilosa , permitiendo la formación de una nueva matriz de gel mediante enlaces de hidrógeno que ayudan a retener el agua. La humedad atrapada dentro de la matriz de gel es responsable del interior esponjoso de la patata frita. Las moléculas de almidón gelatinizado se mueven hacia la superficie de las patatas fritas, formando una capa gruesa de almidón gelatinizado, y esta capa de almidón pregelatinizado se convierte en el exterior crujiente después de que los trozos de patata se fríen por segunda vez. [ 18 ] Durante el segundo proceso de fritura (aproximadamente a 180  °C), el agua restante en la superficie de los trozos se evapora y las moléculas de almidón gelatinizado que se acumularon hacia la superficie de la patata se cocinan de nuevo, formando el exterior crujiente. El color marrón dorado de la patata frita se desarrolla cuando los aminoácidos y la glucosa en el exterior participan en una reacción de Maillard . [ 17 ]

Nombre y etimología

En Estados Unidos y la mayor parte de Canadá, el término french fries o french fried potato , a veces escrito con mayúscula inicial como French fries , o abreviado como fries , se refiere a todos los platos de trozos alargados de papas fritas. Las variantes en forma y tamaño pueden tener nombres como curly fries , shoestring fries , etc. [ 19 ]

En Gran Bretaña , Australia, Sudáfrica, Irlanda y Nueva Zelanda, se suele usar el término «chips» , ya que son un plato popular en la mayoría de los países de la Commonwealth . Sin embargo, el término «french fries» o «skinny fries» se usa para referirse a las patatas fritas cortadas en tiras finas, que se distinguen de las patatas fritas tradicionales cortadas en tiras gruesas .

En Estados Unidos o Canadá, estas patatas fritas cortadas más gruesas podrían llamarse "steak fries" , dependiendo de su forma, mientras que en Norteamérica se usa más a menudo la palabra "chips" para referirse a las patatas fritas , comúnmente conocidas en el Reino Unido, Irlanda y Sudáfrica como "crisps" . En Australia y Nueva Zelanda, a las patatas fritas se las suele llamar "hot chips" para distinguirlas de las patatas fritas , aunque el tipo de "chip" suele estar implícito en el contexto. [ 20 ]

Thomas Jefferson comió "patatas servidas a la francesa" en una cena en la Casa Blanca en 1802. [ 21 ] [ 22 ] La expresión "patatas fritas a la francesa" apareció por primera vez impresa en inglés en la obra de 1856 Cookery for Maids of All Work de Eliza Warren : "Patatas fritas a la francesa. – Cortar patatas nuevas en rodajas finas, ponerlas en grasa hirviendo y un poco de sal; freír ambos lados hasta que adquieran un color dorado claro; escurrir." [ 23 ] Esta descripción se refería a rodajas finas de patata fritas en poco aceite. No está claro dónde ni cuándo se prepararon por primera vez los ahora conocidos bastones o dedos de patata fritos. A principios del siglo XX, el término "french fried" se utilizaba en el sentido de "frito" para alimentos como aros de cebolla o pollo . [ 24 ] [ 25 ]

El término se utilizaba en Estados Unidos ya en 1880. [ 26 ] Un artículo de 1899 en Good Housekeeping hace referencia específica a Kitchen Economy en Francia : "La perfección de las papas fritas se debe principalmente al hecho de que se usa mucha grasa". [ 27 ] Una leyenda sobre el nombre "french fries" afirma que cuando las Fuerzas Expedicionarias Estadounidenses llegaron a Bélgica durante la Primera Guerra Mundial , asumieron que las papas fritas eran un plato francés porque en el ejército belga se hablaba francés . [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ] Pero el nombre se usaba mucho antes en inglés, incluso en el ejército estadounidense, [ 31 ] y la popularidad del término no aumentó hasta décadas después de 1917. [ 32 ]

Origen

Filete con patatas fritas en Fontainebleau, Francia

Chile

Los documentos más antiguos donde se menciona una papa frita son de Chile, de 1629, en la ciudad de Nacimiento , extraídos de «Feliz cautiverio» , escrito en 1673 por el chileno Francisco Núñez de Pineda , donde narra sus experiencias como soldado cautivo en 1629 a manos de guerreros mapuches . [ 33 ] En el texto, menciona haber comido «papas fritas» en 1629 y que las mujeres mapuches «enviaban papas fritas y guisadas» a los caciques. [ 33 ] [ 34 ] La forma exacta no está clara, probablemente rebanadas anchas o cubos fritos en sebo de cordero o guanaco , lo cual era costumbre. [ 34 ] Sin embargo, la forma de caña tiene su origen en Europa. [ 34 ]

España

Las papas fritas en su forma actual podrían haberse inventado en España , el primer país europeo donde llegó la papa procedente de las colonias del Nuevo Mundo . [ 35 ] El profesor Paul Ilegems, conservador del Frietmuseum de Brujas , Bélgica, cree que Santa Teresa de Ávila de España cocinó las primeras papas fritas y también se refiere a la tradición de freír en la cocina mediterránea como prueba. [ 36 ] [ 37 ]

disputa belga-francesa

Los belgas y los franceses mantienen una disputa sobre dónde se inventaron las patatas fritas. [ 38 ]

El historiador gastronómico belga Pierre Leclercq ha rastreado la historia de las patatas fritas y afirma que "es evidente que las patatas fritas son de origen francés". [ 39 ] Se convirtieron en un plato emblemático de París en el siglo XIX. Frédéric Krieger, un músico bávaro , aprendió a cocinar patatas fritas en un asador de la rue Montmartre en París en 1842, y llevó la receta a Bélgica en 1844, donde creó su negocio, Fritz, y vendió "la pomme de terre frite à l'instar de Paris" ("patatas fritas al estilo parisino"). [ 40 ] [ 41 ] El estilo moderno de patatas fritas nacido en París alrededor de 1855 es diferente de la patata frita doméstica que existía en el siglo XVIII. [ 40 ]

Una tienda de patatas fritas belga

Desde el punto de vista belga, la popularidad del término «patatas fritas» se explica como una «hegemonía gastronómica francesa» en la que se asimiló la cocina belga, debido a la falta de entendimiento sumada a un idioma compartido y la proximidad geográfica de los países. [ 38 ] El periodista belga Jo Gérard afirmó que un manuscrito familiar de 1781 relata que las patatas se freían en aceite antes de 1680 en el valle del Mosa , como sustituto de freír pescado cuando los ríos estaban congelados. [ 29 ] [ 36 ] Gérard nunca presentó el manuscrito que respalda esta afirmación, y «el valor histórico de esta historia es cuestionable». [ 42 ] En cualquier caso, no guarda relación con la historia posterior de las patatas fritas, ya que la patata no llegó a la región hasta alrededor de 1735; además, dadas las condiciones económicas del siglo XVIII: «es absolutamente impensable que un campesino pudiera haber dedicado grandes cantidades de grasa a cocinar patatas. Como mucho, se salteaban en una sartén». [ 43 ]

Uso global

Bélgica

Las patatas fritas son muy populares en Bélgica, donde se las conoce como frieten (en flamenco) o frites (en francés belga), y en los Países Bajos, donde se las conoce como patat en el norte y, en el sur, friet(en) . [ 44 ] En Bélgica, las patatas fritas se venden en tiendas llamadas frietkot / frituur (flamenco), friteries (francés), Fritüre / Frittüre (alemán) o snackbar (neerlandés en los Países Bajos). Se sirven con una gran variedad de salsas belgas y se comen solas o con otros aperitivos. Tradicionalmente, las patatas fritas se sirven en un cornet de frites (francés), patatzak / frietzak / fritzak (neerlandés/flamenco) o Frittentüte (alemán), un cono de cartón blanco, luego envuelto en papel, con una cucharada de salsa (a menudo mayonesa) encima.

Francia

En Francia y otros países francófonos, las patatas fritas se llaman formalmente pommes de terre frites , pero más comúnmente pommes frites ("manzanas fritas"), patates frites o simplemente frites . Las palabras aiguillettes ("agujas") o allumettes ("cerillas") se usan cuando las patatas fritas son muy pequeñas y finas. Una historia de origen que perdura sostiene que las patatas fritas fueron inventadas por vendedores ambulantes en el puente Pont Neuf de París en 1789, justo antes del estallido de la Revolución Francesa . [ 45 ] Sin embargo, existe una referencia en Francia de 1775 a "unos trozos de patata frita" y a "patatas fritas". [ 46 ] El consumo de patatas como sustento fue promovido en Francia por Antoine-Augustin Parmentier , pero no mencionó las patatas fritas en particular. Una nota en un manuscrito escrito por el presidente estadounidense Thomas Jefferson (circa 1801–1809) menciona "Pommes de terre frites à cru, en petites tranches" ("Patatas fritas crudas, en rodajas pequeñas"). La receta casi con seguridad proviene de su chef francés , Honoré Julien. [ 21 ] Las patatas fritas de corte grueso se llaman pommes Pont-Neuf [ 5 ] o simplemente pommes frites (unos 10 mm o 3/8 pulg . ) ; las variantes más finas son pommes allumettes (patatas en juliana; unos 7 mm o 1/4 pulg . ) y pommes paille (papas fritas; 4 mm o 1/8 pulg . ) . Las pommes gaufrettes son patatas fritas con forma de gofre. Un plato popular en Francia es el steak frites , que es un filete acompañado de patatas fritas finas.      

Alemania

Currywurst y patatas fritas, Alemania

Las papas fritas llegaron a los países de habla alemana durante el siglo XIX. En Alemania, se las conoce generalmente con las palabras francesas pommes frites , o simplemente Pommes o Fritten (derivadas de las palabras francesas, pero pronunciadas como palabras alemanas). [ 47 ] A menudo se sirven con kétchup o mayonesa, y son populares como guarnición en restaurantes o como tentempié callejero que se compra en un Imbissstand ( puesto de comida rápida ). Desde la década de 1950, la currywurst se ha convertido en un plato muy popular que se suele ofrecer con papas fritas. La currywurst es una salchicha (a menudo bratwurst o bockwurst ) en una salsa especiada a base de kétchup, espolvoreada con curry en polvo y servida con papas fritas. [ 48 ]

Reino Unido

Pescado con patatas fritas

Las patatas fritas estándar en el Reino Unido se llaman chips y se cortan en trozos de entre 10 y 15 mm (0,4 y 0,6 pulgadas) de grosor. Ocasionalmente se hacen con patatas sin pelar (con la piel a la vista). Las chips británicas no son lo mismo que las patatas fritas (un término estadounidense); estas últimas se llaman "crisps" en el Reino Unido y algunos otros países. En el Reino Unido, las chips forman parte del popular plato de comida rápida , ahora internacional, fish and chips , así como de muchos otros platos. En el Reino Unido, las "chips" no son lo mismo que las patatas fritas francesas: las chips se cortan más gruesas que las patatas fritas francesas y se pueden cocinar una o varias veces a diferentes temperaturas. [ 49 ] [ 50 ] [ 51 ] Desde 1813, aparecen recetas de patatas fritas cortadas en libros de cocina populares. [ 52 ] A finales de la década de 1850, al menos un libro de cocina se refiere a "patatas fritas francesas". [ 53 ]  

Las primeras patatas fritas disponibles comercialmente en el Reino Unido fueron vendidas por la Sra. 'Granny' Duce en una de las ciudades de West Riding en 1854. [ 54 ] Una placa azul en Oldham marca el origen de la tienda de pescado y patatas fritas , y por lo tanto el comienzo de la industria de la comida rápida en Gran Bretaña. [ 55 ] En Escocia, las patatas fritas se vendieron por primera vez en Dundee : "en la década de 1870, esa gloria de la gastronomía británica —la patata frita— fue vendida por primera vez por el inmigrante belga Edward De Gernier en el Greenmarket de la ciudad". [ 56 ] En Irlanda, la primera tienda de patatas fritas fue "abierta por Giuseppe Cervi", un inmigrante italiano, "que llegó allí en la década de 1880". [ 57 ] Se estimó en 2011 que en el Reino Unido, el 80% de los hogares compraban patatas fritas congeladas cada año. [ 58 ] Aunque las patatas fritas eran un plato popular en la mayoría de los países de la Commonwealth , las patatas fritas "delgadas" se han popularizado en todo el mundo en gran parte gracias a las grandes cadenas estadounidenses de comida rápida como McDonald's y Burger King . [ 59 ]

Países Bajos

Las " pommes frites " o simplemente " frites " (en francés), " frieten " (una palabra utilizada en Flandes y las provincias del sur de los Países Bajos) o " patat " (utilizada en el norte y centro de los Países Bajos) se convirtieron en un aperitivo nacional. [ 60 ] Las patatas fritas también se presentan en forma de una comida callejera común holandesa, conocida como Patatje Oorlog , que se traduce como "patatas fritas de guerra". Consiste en patatas fritas aderezadas con mayonesa, una salsa satay a base de cacahuete y adornadas con cebolla cruda picada junto con una variedad de otros ingredientes opcionales. [ 61 ]

Canadá

Nuevo Brunswick

La ciudad de Florenceville-Bristol , en Nuevo Brunswick , Canadá, sede de McCain Foods , se autodenomina "la capital mundial de las papas fritas" y también alberga un museo sobre la papa llamado Potato World. [ 62 ] McCain Foods es el mayor fabricante mundial de papas fritas congeladas y otras especialidades de papa. [ 63 ] Canadá también es responsable del suministro del 22% de las papas fritas de China. [ 64 ] [ 65 ]

Quebec

Un plato típico de Quebec es la poutine , como esta del restaurante La Banquise en Montreal . Se prepara con papas fritas, queso en cubos y salsa gravy .

Las papas fritas son el ingrediente principal del plato quebequense conocido como poutine , un plato que consiste en papas fritas cubiertas con queso en cuajada y salsa marrón . El poutine tiene un número creciente de variaciones, pero generalmente se considera que se desarrolló en la zona rural de Quebec en algún momento de la década de 1950, aunque el lugar exacto de la provincia donde apareció por primera vez es motivo de controversia. [ 66 ] [ 67 ] [ 68 ]

Estados Unidos

En Estados Unidos, se le atribuye a la empresa JR Simplot la comercialización exitosa de papas fritas congeladas durante la década de 1940. Posteriormente, en 1967, Ray Kroc de McDonald's contrató a la empresa Simplot para que les suministrara papas fritas congeladas, reemplazando las papas frescas cortadas. En 2004, el 29% de la cosecha de papas de Estados Unidos se utilizó para hacer papas fritas congeladas; el 90% fue consumido por el sector de servicios de alimentos y el 10% por el comercio minorista. [ 69 ] Estados Unidos abastece a China con la mayor parte de sus papas fritas, ya que el 70% de las papas fritas de China son importadas. [ 70 ] [ 65 ] Las papas fritas precocinadas han estado disponibles para cocinar en casa desde la década de 1960, habiendo sido prefritas (o a veces horneadas), congeladas y colocadas en una bolsa de plástico sellada. [ 71 ] Algunas cadenas de comida rápida sumergen las papas fritas en una solución de azúcar o una masa de almidón, para alterar la apariencia o textura. [ 72 ] Las papas fritas son uno de los platos más populares en Estados Unidos, y suelen servirse como guarnición de platos principales y en restaurantes de comida rápida. El estadounidense promedio come alrededor de 30 libras (14 kg) de papas fritas al año. [ 73 ] 

España

En España, las patatas fritas se llaman patatas fritas o papas fritas . Otra forma común, que implica cortes irregulares más grandes, son las patatas bravas . Las patatas se cortan en trozos grandes, se hierven parcialmente y luego se fríen. Generalmente se sazonan con una salsa de tomate picante. [ 74 ] Las patatas fritas son una guarnición común en la cocina latinoamericana o forman parte de preparaciones más elaboradas como las salchipapas en Perú o la chorrillana en Chile. [ 75 ] [ 76 ]

Sudáfrica

Aunque comer patatas fritas crujientes «normales» es común en Sudáfrica, un plato regional muy popular, sobre todo en Ciudad del Cabo , es una versión blanda y empapada en vinagre blanco llamada «slap-chips» (pronunciada « slup-chips » en inglés o « slaptjips » en afrikáans). [ 77 ] [ 78 ] [ 79 ] Estas patatas fritas suelen ser más gruesas y se fríen a una temperatura más baja durante más tiempo que las patatas fritas normales. [ 77 ] Las slap-chips son un componente importante del sándwich Gatsby , también una delicia común en Ciudad del Cabo. [ 77 ] Las slap-chips también se suelen servir con pescado frito , que también se sirve con el mismo vinagre blanco.

Japón

La patata frita (フライドポテト, Furaido poteto ) es un acompañamiento estándar de comida rápida en Japón. [ 80 ] Inspiradas en la cocina japonesa , las papas fritas okonomiyaki se sirven con un aderezo de salsa unagi , mayonesa , katsuobushi , condimento nori ( furikake ) y repollo salteado. [ 81 ]

Variantes

Un niño sosteniendo papas fritas en forma de tornado

Las papas fritas vienen en múltiples variedades y con diversos acompañamientos. Algunos ejemplos incluyen:

Acompañamientos

Las papas fritas suelen servirse con una variedad de acompañamientos, como sal, vinagre (de malta, balsámico o blanco), pimienta, condimento cajún, queso rallado, queso fundido, puré de guisantes , salsa de curry caliente, kétchup de curry, salsa picante, relish, mostaza, mayonesa, salsa bearnesa , salsa tártara, chile, tzatziki , queso feta , salsa de ajo, salsa para papas fritas , mantequilla, crema agria, aderezo ranch , salsa barbacoa, salsa gravy, miel, alioli , salsa marrón , kétchup, jugo de limón, piccalilli , pepino encurtido , pepinillos encurtidos , cebollas encurtidas o huevos encurtidos . [ 101 ] En Australia, un saborizante popular que se agrega a las papas fritas es la sal de pollo .

Nutrición

Papas fritas al horno

Las papas fritas contienen principalmente carbohidratos (en su mayoría almidón ), con algo de grasa absorbida durante el proceso de fritura y proteína de la papa. La sal, que contiene sodio , casi siempre se aplica como condimento superficial. Por ejemplo, una porción grande de papas fritas en McDonald's en Estados Unidos pesa 154 gramos e incluye 350  mg de sodio. Las 510 calorías provienen de 66  g de carbohidratos, 24  g de grasa y 7  g de proteína . [ 102 ]

Varios expertos han criticado las papas fritas por ser muy poco saludables. Según Jonathan Bonnet en un artículo de la revista Time , "las papas fritas son nutricionalmente irreconocibles" porque "implican freírlas, salarlas y quitarles una de las partes más saludables de la papa: la piel, donde se encuentran muchos de los nutrientes y la fibra". [ 103 ] Kristin Kirkpatrick dice que las papas fritas son "una verdura extremadamente rica en almidón que se fríe y luego se carga con grasa poco saludable, y lo que queda es un alimento que no tiene ningún valor nutricional". [ 103 ] David Katz afirma que "las papas fritas suelen ser la guarnición súper grasosa de una hamburguesa, y ambas se usan a menudo como vehículos para cosas como kétchup azucarado y mayonesa grasosa". [ 103 ] Eric Morrissette, portavoz de Health Canada, afirma que las personas deben limitar su consumo de papas fritas, pero comerlas ocasionalmente probablemente no sea un problema de salud. [ 103 ]

Papas fritas friéndose en aceite

Freír papas fritas en sebo de res , manteca de cerdo u otras grasas animales les añade grasas saturadas . Reemplazar las grasas animales con aceites vegetales tropicales, como el aceite de palma , simplemente sustituye una grasa saturada por otra. Durante muchos años, los aceites vegetales parcialmente hidrogenados se utilizaron para evitar el colesterol y reducir el contenido de ácidos grasos saturados, pero con el tiempo se percibió que el contenido de grasas trans de estos aceites contribuía a las enfermedades cardiovasculares . [ 104 ] A partir de 2008, muchas cadenas de restaurantes y fabricantes de papas fritas congeladas precocinadas para recalentar en casa eliminaron gradualmente los aceites vegetales que contenían grasas trans. [ 105 ] [ 106 ]

Las papas fritas contienen algunos de los niveles más altos de acrilamidas de cualquier alimento, y los expertos han expresado su preocupación por los efectos de las acrilamidas en la salud humana. [ 107 ] [ 108 ] Según la Sociedad Americana del Cáncer , no está claro a partir de 2013si el consumo de acrilamida afecta el riesgo de las personas de contraer cáncer . [ 107 ] Un metaanálisis indicó que la acrilamida dietética no está relacionada con el riesgo de la mayoría de los cánceres comunes, pero no pudo excluir una asociación modesta para los cánceres de riñón, endometrio u ovario . [ 108 ] Un método bajo en grasa para producir un producto similar a las papas fritas es cubrir papas "francesas" o en gajos con aceite y especias/saborizantes antes de hornearlas. La temperatura será más baja en comparación con la fritura profunda, lo que reduce la formación de acrilamida. [ 109 ]

En abril de 2023, investigadores chinos sugirieron una posible relación entre el consumo de alimentos fritos y problemas de salud mental. Según el estudio, quienes consumen con frecuencia alimentos fritos, especialmente patatas, tienen un riesgo un 7 % y un 12 % mayor de sufrir depresión y ansiedad, respectivamente, en comparación con quienes no los consumen. Esta relación fue particularmente notable entre los hombres jóvenes. Sin embargo, la relación causal no es concluyente. Los resultados son aún preliminares y los investigadores no están seguros de si el consumo de alimentos fritos causa problemas de salud mental o si las personas con síntomas de ansiedad y depresión tienden a optar por ellos. [ 110 ]

En junio de 2004, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), con el asesoramiento de un juez federal de distrito de Beaumont, Texas , clasificó las papas fritas rebozadas como una verdura según la Ley de Productos Agrícolas Perecederos . Esto se debió principalmente a razones comerciales; las papas fritas no cumplen con los requisitos para ser catalogadas como alimento procesado . [ 111 ] [ 112 ] Esta clasificación, conocida como la "regla de las papas fritas", fue confirmada en el caso Fleming Companies, Inc. v. USDA ante el Tribunal de Apelaciones del Quinto Circuito de los Estados Unidos . [ 113 ] [ 114 ]

Impacto ambiental

Un estudio de 2022 estimó el impacto ambiental de 57.000 productos alimenticios en el Reino Unido e Irlanda, y concluyó que las patatas fritas tenían un menor impacto ambiental que muchos otros alimentos. [ 115 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ "chip: definición de chip en el diccionario Oxford (inglés británico)" . Oxforddictionaries.com. 12 de septiembre de 2013. Archivado del original el 13 de mayo de 2013. Consultado el 16 de septiembre de 2013 .
  2. ↑ Inglés indio , "finger chip" . Diccionario Cambridge en línea. Archivado del original el 30 de octubre de 2014. Consultado el 3 de abril de 2013 .
  3. ↑ Taihua Mu, Hongnan Sun, Xingli Liu, Tecnología de procesamiento de alimentos básicos de patata , pág. 14, Springer, 2016 ISBN 9811028338.
  4. ↑ Amber, Fariha (17 de agosto de 2021). "Consejos clave para preparar las papas fritas perfectas" . The Daily Star . Archivado del original el 17 de agosto de 2021. Consultado el 17 de agosto de 2021 .
  5. 1 2 3 4 5 6 Saint-Ange, Evelyn (2005) [1927]. La Bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange: The Essential Companion for Authentic French Cooking . Larousse, traducción Ten Speed ​​Press. pág. 553. ISBN  978-1-58008-605-9.
  6. ↑ Fannie Farmer , El libro de cocina de la escuela de cocina de Boston , 1896, sv
  7. ↑ Blumenthal, Heston (17 de abril de 2012). "Cómo cocinar patatas perfectas" . The Age . Archivado del original el 2 de septiembre de 2014. Consultado el 12 de octubre de 2012 .
  8. ^ Bocuse, Paul (10 de diciembre de 1998). La Cuisine du marché (en francés). París: Flammarion . ISBN 978-2-08-202518-8.
  9. 1 2 "Russet Burbank" . idahopotato.com. Archivado del original el 6 de noviembre de 2020. Recuperado el 9 de enero de 2018 .
  10. ↑ "Cómo se hacen las papas fritas" . The Spruce . thespruce.com. Archivado del original el 10 de diciembre de 2017. Consultado el 5 de enero de 2026 .
  11. ↑ Kirkpatrick, Mary E. (1956). Calidad de las papas para freír: influenciada por los métodos de cocción, las condiciones de almacenamiento y la gravedad específica de los tubérculos . Boletín técnico. Vol. 1142. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. pág. 3.  
  12. ↑ "Un tercio de las papas cultivadas en EE. UU. se convierten en papas fritas congeladas que se utilizan principalmente en el sector de la restauración" . Ers.usda.gov . Archivado del original el 17 de junio de 2022. Consultado el 15 de mayo de 2022. Normalmente, alrededor de una décima parte de las papas fritas congeladas se venden en supermercados y otros establecimientos minoristas .
  13. ↑ Schlosser, Eric (2001). Fast Food Nation: The Dark Side of All-American Meal . Houghton Mifflin. ISBN 0-395-97789-4
  14. ↑ Grace, Francie (5 de junio de 2002). "McDonald's resuelve disputa por papas fritas" . CBS News . Consultado el 4 de mayo de 2011 .{{cite news}}: CS1 mantenimiento: estado de la URL ( enlace )
  15. ↑ Hesser, Amanda (5 de mayo de 1999). «Secretos profundos: Cómo preparar las patatas fritas perfectas; La patata del momento suele ser una decepción blanda. Es hora de tomar las riendas» . The New York Times . págs. F1. ISSN 0362-4331 . Archivado del original el 9 de abril de 2022. Consultado el 9 de abril de 2022 .  
  16. ↑ Steingarten, Jeffrey (8 de junio de 2011). El hombre que se lo comió todo . Knopf Doubleday Publishing Group. págs. 401–416 . ISBN  978-0-307-79782-7.
  17. 1 2 Mal, Julie (26 de octubre de 2019). "La ciencia de hacer papas fritas perfectas" . Food Crumbles . Archivado del original el 18 de diciembre de 2020. Recuperado el 11 de diciembre de 2019 .
  18. ↑ Kaushik, Nitisha (11 de julio de 2019). "Guía definitiva para papas fritas crujientes" . The Countertop Cook . Archivado del original el 6 de noviembre de 2020. Recuperado el 11 de diciembre de 2019 .
  19. 1 2 3 4 5 6 7 Lingle, B. (2016). ¡ Papas fritas!: Una guía ilustrada de la comida favorita del mundo . Chronicle Books. págs. 50–53 . ISBN  978-1-61689-504-4Consultado el 1 de julio de 2017 .
  20. ↑ "¿Patatas fritas, papas fritas o chips? Los internautas debaten sobre los nombres que se les dan a los diferentes tipos de papas fritas" . The Indian Express . 5 de septiembre de 2018. Archivado del original el 17 de agosto de 2021. Consultado el 17 de agosto de 2021 .
  21. 1 2 Ebeling, Charles (31 de octubre de 2005). "French fried: From Monticello to the Moon, A Social, Political and Cultural Appreciation of the French Fry" . The Chicago Literary Club. Archivado del original el 3 de febrero de 2007. Recuperado el 12 de enero de 2007 .
  22. ↑ Fishwick, Marshall W (1998). "El sabio como gourmet". The Journal of Popular Culture . 32 (parte 1): 51– 58. doi : 10.1111/j.0022-3840.1998.3201_51.x . ISSN 0022-3840 . 
  23. ↑ Inicio: Oxford English Dictionary Archivado el 17 de enero de 2023 en Wayback Machine . Oed.com. Consultado el 12 de septiembre de 2012.
  24. ↑ Mackenzie, Catherine (7 de abril de 1935). "Comida que más le gusta a la ciudad" . The New York Times Magazine : SM18. Archivado del original el 11 de agosto de 2011. Recuperado el 15 de abril de 2007. El chef del Rainbow Room comienza a describir su bistec especial, sus aros de cebolla fritos, sus champiñones .
  25. ↑ Rorer, Sarah Tyson (c. 1902). "Página 211" . El nuevo libro de cocina de la Sra. Rorer . Filadelfia: Arnold & Company. pág. 211. Archivado del original el 5 de mayo de 2011. Recuperado el 12 de abril de 2007. Pollo frito francés 
  26. ↑ Parloa, Maria (1880). El nuevo libro de cocina de la señorita Parloa (edición facsímil ). Washburn, Crosby Co. (publicado en 1974). 
  27. ↑ Handy, Sra. Moses P. "Economía de la cocina en Francia" , Good Housekeeping , volúmenes 28–29 159 Vol XXIX No 1 julio de 1899 Número completo 249. Consultado el 16 de noviembre de 2014.
  28. ^ McDonald, George (2007). Frommer's Bélgica, Holanda y Luxemburgo . Publicación Wiley. pag. 485.ISBN​  978-0-470-06859-5.
  29. 1 2 (en francés) Hugues Henry (16 de agosto de 2001) "¿La Frite est-elle belge?" (en francés). Archivado del original el 24 de mayo de 2013. Recuperado el 3 de marzo de 2012 .Frites.be. Consultado el 12 de septiembre de 2012.
  30. ↑ "¿Puede Bélgica reclamar la propiedad de las patatas fritas?" 31 de julio de 2018.
  31. ↑ Cuerpo de Intendencia del Ejército de los Estados Unidos (1910). Manual para cocineros del ejército . Oficina de Imprenta del Gobierno de los Estados Unidos.
  32. ↑ Google ngrams para "patatas fritas francesas" y "patatas fritas francesas" en los corpus de EE. UU. y Reino Unido
  33. ^ " ¿Orgullo nacional? Nuevo hallazgo plantea que las papas fritas tendrían origen mapuche" . Mega (en español). 16 de diciembre de 2024 . Consultado el 1 de enero de 2025 .
  34. ^ "Este 20 de agosto se celebra el Día Mundial de las Papas Fritas" . Diario Crónica . 20 de agosto de 2020. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2024. enviaban las papas fritas y guisadas
  35. ↑ Rupp, Rebecca (8 de enero de 2015). "¿Son las papas fritas realmente francesas?" . Cultura . Archivado del original el 18 de enero de 2022. Recuperado el 26 de octubre de 2021 .
  36. ^ Ilegemas , Paul (1993). De Frietkotcultuur (en holandés). Loempía. ISBN 978-90-6771-325-2.
  37. ↑ Swalec, Andrea (28 de julio de 2010). "En Bélgica, las patatas fritas no son poca cosa" . Reuters . Archivado del original el 3 de marzo de 2022. Consultado el 26 de octubre de 2021 .
  38. 1 2 Schehr, Lawrence R.; Weiss, Allen S. (2001). Comida francesa: En la mesa, en la página y en la cultura francesa . Abingdon: Routledge. pág. 158. ISBN  978-0-415-93628-6.
  39. ↑ «Historia de la pomme de terre frite» . Histoiredelafrite.com . Archivado desde el original el 29 de abril de 2022 . Consultado el 8 de junio de 2022 .
  40. 1 2 "Non, les frites ne sont pas belges" . Lefigaro.fr . 1 de agosto de 2018. Archivado del original el 14 de julio de 2022. Recuperado el 8 de junio de 2022 .
  41. ^ "¿Les frites sont-elles belges ou françaises ? ¡Voici enfin la réponse !" . Ladepeche.fr . Archivado desde el original el 16 de abril de 2022 . Consultado el 8 de junio de 2022 .  
  42. ^ Beaufils, Thomas (2004). Les Belges (en francés). París: le Cavalier bleu. pag. 86.ISBN​  2-84670-072-9OCLC 491677873​​ 
  43. ↑ Leclercq, Pierre (2 de febrero de 2010). La véritable histoire de la pomme de terre frite. Archivado el 9 de febrero de 2022 en Wayback Machine , Musee-gourmandise.be, mencionando el trabajo de Fernand Pirotte sobre la historia de la patata.
  44. ↑ Vea este mapa que indica dónde se usa patat/friet/frieten en los Países Bajos.
  45. ↑ "¿La frite est-elle Belge ou Française ?" . Le Monde (en francés). 2 de enero de 2013. Archivado del original el 15 de febrero de 2014. Consultado el 3 de febrero de 2014 . 
  46. ^ Le Moyne Des Essarts, Nicolas-Toussaint (1775). Causes célebres curieuses et interessantes, de toutes les cours ..., Volumen 5, p. 41 y pág. 159 . Consultado el 16 de noviembre de 2014 . 
  47. ↑ "Erste Runde – Pommes frites" , Atlas zur deutschen Alltagssprache (AdA), Phil.-Hist. Fakultät, Universität Augsburg, 10 de noviembre de 2005
  48. ↑ "Currywurst: Plato tradicional de salchichas de Berlín" . www.tasteatlas.com . Consultado el 5 de marzo de 2024 .
  49. ↑ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food , pág. 180, Oxford University Press, 2014 ISBN 0199677336.
  50. ↑ Brian Yarvin, El almuerzo del labrador y el festín del avaro , pág. 83, Houghton Mifflin Harcourt, 2012 ISBN 1558324135.
  51. ↑ Mcalpine, Fraser. "¿Papas fritas o chips? ¿Cuál es la diferencia entre las papas fritas francesas y las chips británicas?" . BBC America . Archivado del original el 12 de noviembre de 2020. Consultado el 16 de julio de 2020 .
  52. ↑ Ude, Louis (1822) El cocinero francés . J. Ebers
  53. ↑ Warren, Eliza (c. 1859). The Economical Cookery Book for Housewives, Cooks, and Maids-Of-All-Work, With Hints to the Mistress and Servant . Londres: Piper, Stephenson, and Spence. pág. 88. OCLC 27869877. Papas fritas a la francesa  
  54. ↑ Chaloner, WH; Henderson, WO (1990). Industria e innovación: ensayos seleccionados . Taylor & Francis ISBN 0714633356.
  55. ↑ "Placas azules" . Oldham.gov.uk . Consultado el 9 de mayo de 2021. John Lees: creador del fish and chips. Market Hall, Albion Street, Oldham.
  56. ↑ "Ficha informativa de Dundee" . Ayuntamiento de Dundee. Archivado del original el 8 de abril de 2007. Consultado el 20 de marzo de 2007 .
  57. ↑ "Una postal, Giuseppe Cervi y la historia del vendedor de patatas fritas de Dublín" . ¡Ven aquí! 14 de marzo de 2017. Archivado del original el 1 de junio de 2019. Consultado el 15 de marzo de 2017 .
  58. ↑ "Datos interesantes sobre las patatas fritas" . Archivado del original el 11 de febrero de 2011. Consultado el 11 de febrero de 2011 .Lovechips.co.uk. 27 de febrero de 2011
  59. ↑ "Popularización" . today.com. 21 de abril de 2011. Archivado del original el 30 de octubre de 2020. Consultado el 3 de enero de 2018 .
  60. ↑ Schehr, Lawrence R.; Weiss, Allen S. (2001). Comida francesa: En la mesa, en la página y en la cultura francesa . Abingdon: Routledge. pp. 158–159 . ISBN  978-0-415-93628-6.
  61. ↑ «Patatje oorlog: plato tradicional de patatas de Países Bajos» . www.tasteatlas.com .
  62. ↑ Museo de Nuevo Brunswick rinde homenaje a la humilde patata | The Chronicle Herald . Thechronicleherald.ca (19 de septiembre de 2014). Consultado el 13 de noviembre de 2016.
  63. ↑ Stephenson, Amanda (14 de junio de 2021). "Las promesas medioambientales del gigante de las patatas fritas McCain Foods podrían cambiar el cultivo de la patata en Alberta" . Calgary Herald . Archivado del original el 25 de octubre de 2021. Consultado el 25 de octubre de 2021 .
  64. ↑ "Importaciones de Canadá" . frozenfoodsbiz.com . Archivado del original el 8 de enero de 2018. Consultado el 7 de enero de 2018 .
  65. 1 2 "Informe sobre las importaciones de papas a China" . Potatoepro.com . 5 de octubre de 2015. Archivado del original el 6 de noviembre de 2020. Recuperado el 7 de enero de 2018 .
  66. ↑ Semenak, Susan (6 de febrero de 2015). "Entre bastidores en La Banquise: porque allí siempre es la semana de la poutine" . Montreal Gazette . Archivado del original el 1 de diciembre de 2020. Recuperado el 27 de enero de 2019 .
  67. ↑ Sekules, Kate (23 de mayo de 2007). "Un clásico de Quebec, vergonzoso pero adorado" . The New York Times . Archivado del original el 14 de abril de 2022. Consultado el 19 de mayo de 2008 .Artículo sobre la llegada de la poutine a la ciudad de Nueva York.
  68. ↑ Kane, Marion (8 de noviembre de 2008). "La guerra de los cuajos" . The Star . Archivado del original el 9 de noviembre de 2020. Recuperado el 16 de diciembre de 2001 .
  69. ↑ "Situación y perspectivas de las patatas fritas congeladas" . Archivado del original el 15 de diciembre de 2013. Consultado el 12 de septiembre de 2012 .
  70. ↑ "La importación de productos chinos a Estados Unidos" . Forbes . Archivado del original el 8 de junio de 2013. Consultado el 7 de enero de 2018 .
  71. ↑ "Papas fritas precocinadas" . historyoffastfood.com . Archivado del original el 23 de noviembre de 2020. Consultado el 3 de enero de 2018 .
  72. ↑ "El problema con las papas fritas" . The New Yorker . 25 de febrero de 2001. Archivado del original el 29 de julio de 2021. Consultado el 17 de agosto de 2021 .
  73. ↑ "Cantidad de papas fritas" . Fox News . 22 de noviembre de 2016. Archivado del original el 25 de noviembre de 2020. Consultado el 4 de enero de 2018 .
  74. ↑ "Patatas Bravas" . spanish-food.org . Archivado del original el 24 de noviembre de 2020. Consultado el 12 de noviembre de 2017 .
  75. ↑ Gregory, Vanessa (5 de noviembre de 2009). "Sabores del Valparaíso chileno de moda" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Archivado del original el 25 de febrero de 2021. Consultado el 17 de agosto de 2021 . 
  76. ↑ Mishan, Ligaya (18 de julio de 2019). "Peruano, fortalecedor y franco, en Warique en Queens" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Archivado del original el 2 de enero de 2022. Recuperado el 17 de agosto de 2021 . 
  77. 1 2 3 "Slap Chips: un favorito de Ciudad del Cabo" . Capetownetc.com . 19 de febrero de 2018. Archivado del original el 6 de noviembre de 2020. Consultado el 28 de agosto de 2019 .
  78. ↑ "Consejos clave para preparar las patatas fritas perfectas" . Food24 . 1 de marzo de 2016. Archivado del original el 13 de diciembre de 2019. Consultado el 28 de agosto de 2019 .
  79. ↑ Dall, Nick (8 de septiembre de 2017). "Por qué los sudafricanos se vuelven locos por estas papas fritas blandas" . OZY . Archivado del original el 28 de agosto de 2019. Recuperado el 28 de agosto de 2019 .
  80. ↑ Masuda, Karen (2 de septiembre de 2012). "Las papas fritas más sabrosas de Japón son..." Japan Today . Archivado del original el 6 de junio de 2021. Recuperado el 6 de junio de 2021 .
  81. ↑ "Papas fritas Okonomiyaki" . Potatoesgoodness.com. Archivado del original el 6 de junio de 2021. Consultado el 6 de junio de 2021 .
  82. ^ Allen Borgen (25 de diciembre de 2008). "Deténgase en Picante y diga: '¡Llénelo!'" . San Bernardino Sun . Archivado del original el 29 de febrero de 2012 . Consultado el 22 de diciembre de 2012 .Maria Desiderata Montana (18 de septiembre de 2012). Guía gastronómica de San Diego: Los mejores restaurantes, mercados y ofertas culinarias locales . Rowman & Littlefield. pág.  69. ISBN 978-0-7627-8904-7.
  83. ↑ "5 para probar: Papas fritas con queso" . Commercial Appeal . Archivado del original el 13 de febrero de 2020. Consultado el 3 de abril de 2018 .
  84. ↑ Zorn, Marc (18 de agosto de 2014). "¿Quién inventó las papas fritas con queso y chile? - Vision Launch" . Vision Launch . Archivado del original el 24 de noviembre de 2020. Recuperado el 7 de julio de 2017 .
  85. ↑ Palmerlee, D. (2007). Sudamérica con poco presupuesto . Lonely Planet. pág. 536. ISBN  978-1-74104-443-0Consultado el 13 de junio de 2017 .
  86. ↑ Walker, Kylie (12 de febrero de 2019). "¿Has descubierto la gloria de las patatas fritas con curry?" . SBS . Archivado del original el 17 de agosto de 2021 . Recuperado el 17 de agosto de 2021 .
  87. ↑ Kirwin, Ellen: Las mejores patatas fritas sucias, patatas fritas con queso y comida francamente asquerosa de Liverpool. Archivado el 13 de mayo de 2021 en Wayback Machine , Liverpool Echo , 8 de marzo de 2017. Consultado el 13 de mayo de 2021.
  88. ↑ El US Open vende un delicioso sándwich con papas fritas | For The Win Archivado el 23 de noviembre de 2020 en Wayback Machine . Ftw.usatoday.com (17 de junio de 2016). Consultado el 13 de noviembre de 2016.
  89. ↑ "Papas fritas griegas" . Themediterraneandish.com . Consultado el 31 de marzo de 2025 .
  90. ↑ "Papas fritas con kimchi" . Thewoksoflife.com . Archivado del original el 27 de junio de 2021. Consultado el 27 de junio de 2021 .
  91. ↑ "papas fritas con kimchi" . Brooklynsupper.com . Archivado del original el 27 de junio de 2021. Consultado el 27 de junio de 2021 .
  92. ↑ "Cómo hacer papas fritas con kimchi" . Tasteofhome.com . Archivado del original el 27 de junio de 2021. Consultado el 27 de junio de 2021 .
  93. ↑ Mitchell, Simone. "Patatas fritas congeladas para microondas: ¿ La respuesta a nuestras plegarias o una pesadilla culinaria?" . News.com.au. Archivado del original el 8 de marzo de 2021. Consultado el 19 de marzo de 2022 .
  94. ↑ "Receta de papas fritas al horno" . Cocina. The New York Times . Archivado del original el 17 de agosto de 2021. Consultado el 17 de agosto de 2021 .
  95. ↑ "«Protejamos nuestra poutine»: un grupo lácteo de Quebec busca otorgarle estatus oficial a este plato pegajoso . Saanich News . 19 de mayo de 2021. Archivado del original el 17 de agosto de 2021. Consultado el 17 de agosto de 2021 .
  96. ↑ Severson, Kim (25 de noviembre de 2010). "Las batatas salen de debajo de los malvaviscos" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Archivado del original el 2 de enero de 2022. Recuperado el 17 de agosto de 2021 . 
  97. ↑ Dubecki, Larissa (26 de julio de 2016). "La búsqueda de la 'patata frita perfecta'"" . Buena comida . Archivado del original el 17 de agosto de 2021 . Consultado el 17 de agosto de 2021 .
  98. ↑ "Patatas fritas gruesas al horno" . BBC Good Food . BBC. Archivado del original el 21 de agosto de 2019. Consultado el 7 de marzo de 2016 .
  99. ↑ "Papas fritas con ajo"" . Food Network . Consultado el 5 de abril de 2025 .
  100. ↑ "Receta fácil de papas fritas con ajo - Food.com" . www.food.com . Consultado el 5 de abril de 2025 .
  101. ↑ Lista de acompañamientos para papas fritas – Palabras Inusuales – Un blog de Boston, Providence y el mundo. Archivado el 24 de noviembre de 2020 en Wayback Machine . Palabras Inusuales (7 de noviembre de 2011). Recuperado el 12 de septiembre de 2012.
  102. ↑ "Información nutricional de los productos más populares del menú de McDonald's" (PDF) . nutrition.mcdonalds.com . Archivado del original (PDF) el 21 de octubre de 2011.
  103. 1 2 3 4 "Papas fritas y acrilamida: ¿Son malas las papas fritas para la salud?" Archivado el 20 de noviembre de 2020 en Wayback Machine . Time . 11 de junio de 2015. Recuperado el 13 de noviembre de 2016.
  104. ↑ "Riesgos para la salud" . Forbes . Archivado del original el 17 de diciembre de 2020. Consultado el 4 de enero de 2018 .
  105. ↑ "Grasas trans de McDonald's" . Reuters . 23 de mayo de 2008. Archivado del original el 6 de noviembre de 2020. Consultado el 4 de enero de 2018 .
  106. ↑ "Grasas trans en Burger King" . NBC News. Archivado del original el 15 de agosto de 2020. Consultado el 4 de enero de 2018 .
  107. 1 2 "Acrilamida" . Sociedad Americana del Cáncer . 1 de octubre de 2013. Archivado del original el 20 de noviembre de 2016. Consultado el 10 de abril de 2026 .
  108. 1 2 Pelucchi C, Bosetti C, Galeone C, La Vecchia C (2015). "Acrilamida dietética y riesgo de cáncer: un metaanálisis actualizado" . Int . J. Cancer . 136 (12): 2912– 22. doi : 10.1002/ijc.29339 . PMID 25403648. S2CID 26689375 .  
  109. ↑ "¡Come papas fritas sin remordimientos!" . Prevention . 3 de noviembre de 2011. Archivado del original el 3 de enero de 2018. Consultado el 10 de abril de 2026 .
  110. ↑ "Nuevas investigaciones sugieren que las papas fritas podrían estar relacionadas con la depresión" . CNN . Archivado del original el 25 de abril de 2023. Consultado el 25 de abril de 2023 .
  111. ↑ "Etiquetado del país de origen: Preguntas frecuentes" . Servicio de Comercialización Agrícola. 12 de enero de 2009. Archivado del original el 3 de febrero de 2009.
  112. ↑ Dreyfuss, Ira (16 de junio de 2004). "Papas fritas congeladas rebozadas llamadas vegetales frescos" . The Washington Post . Archivado del original el 21 de enero de 2017. Consultado el 28 de agosto de 2017 .
  113. ↑ "Ley de Acuerdos de Comercialización Agrícola - vol63_at_958.pdf" (PDF) . Archivado del original (PDF) el 15 de diciembre de 2013. Consultado el 16 de septiembre de 2013 .
  114. ↑ "04-40802: Fleming Companies v. Dept of Agriculture :: Fifth Circuit :: US Court of Appeals Cases :: Justia" . Law.justia.com. Archivado del original el 10 de diciembre de 2013. Consultado el 16 de septiembre de 2013 .   
  115. ↑ Clark, Michael; Springmann, Marco; Rayner, Mike; Scarborough, Peter; Hill, Jason; Tilman, David; Macdiarmid, Jennie I.; Fanzo, Jessica; Bandy, Lauren; Harrington, Richard A. (16 de agosto de 2022). " Estimación de los impactos ambientales de 57.000 productos alimenticios" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 119 (33) e2120584119. Bibcode : 2022PNAS..11920584C . doi : 10.1073/pnas.2120584119 . eISSN 1091-6490 . ISSN 0027-8424 . PMC 9388151. PMID 35939701 .    
  1. ↑ Hablado en inglés norteamericano
  2. ↑ Hablado en inglés británico y otras variedades nacionales [ 1 ]
  3. ↑ Hablado en inglés indio

Bibliografía

  • Lingle, Blake (2016). ¡ Papas fritas!: Una guía ilustrada de la comida favorita del mundo . Nueva York: Princeton Architectural Press . ISBN 978-1-61689-458-0.
  • Tebben, Maryann (2006). "Papas fritas: la identidad culinaria de Francia desde Brillat-Savarin hasta Barthes (ensayo)" . Convivium Artium . Universidad de Texas en San Antonio . Archivado del original el 5 de mayo de 2014. Recuperado el 28 de diciembre de 2009 .
  • Logotipo de Wikimedia CommonsContenido multimedia relacionado con las patatas fritas en Wikimedia Commons
  • Logotipo de WikcionarioDefinición de papas fritas en el diccionario Wikcionario
Obtenido de " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=French_fries&oldid=1362460985 "
Lecturas relacionadas
6 articulos
Dos paquetes de masa que se bajan en una cesta al aceite.Freír profundamenteLa fritura profunda (también conocida como fritura en abundante grasa ) es un método de cocción en el que los alimentos se sumergen en grasa calien...Lista de cortes de cuchillos culinariosLista de cortes de cuchillos culinariosExisten varios cortes de cuchillo habituales que se utilizan en muchas recetas y cada uno de ellos produce un trozo de comida cortado de forma esta...Corte en julianaCorte en julianaRábano daikon y zanahoria en juliana Juliana de cebolla morada para ceviche peruano La juliana , allumette o corte francés es un corte de cuchillo ...PapaPapaLa papa ( / pəˈt eɪt oʊ / ) es una verdura de raíz rica en almidón originaria de América que se consume como alimento básico en muchas partes del m...FreidoraFreidoraUna freidora para uso en restaurantes Freidora doméstica en funcionamiento Una freidora (también conocida como freidora de aceite , a veces escrita...Russet potatoRusset potatoA russet potato is a type of potato that is large, with dark brown skin and few eyes. The flesh is white, dry, soft, and mealy, and it is suitable ...