Furikake

Furikake (振り掛け,ふりかけ,振掛け,振掛)es uncondimentojaponés ^{seco [ 1 ]} que se espolvorea sobre elarrozo se usa como ingrediente en el onigiri . Generalmente consiste en una mezcla depescado secoo huevos liofilizados,semillas de sésamo,de algas secas, azúcar y sal. ^{[ 2 ] [ 3 ]} A menudo se añaden otros ingredientes, como katsuobushi (a veces indicado en el paquete comobonito), okaka (copos de bonitopartículasde salmónliofilizado , shiso , huevo,misoo verduras. ^{[ 3 ]}

El furikake suele ser de colores vivos y textura escamosa. Puede tener un ligero sabor a pescado o marisco, y ser picante o dulce. Se utiliza en la cocina japonesa para encurtidos y para preparar bolas de arroz ( onigiri ).

La Asociación Japonesa de Furikake define el furikake como "uno o más tipos de productos marinos, agrícolas, ganaderos, etc., sazonados y secados, y mezclados con algas, semillas de sésamo, condimentos y otros. Su uso principal es espolvorearse (en japonés: furikake ) sobre arroz y otros alimentos". ^{[ 4 ]}

Según esta definición, el gomashio (sal de sésamo), que tradicionalmente se espolvorea sobre el arroz con frijoles rojos , y el shiso , después de usarse para sazonar el umeboshi (ciruelas encurtidas) y secarse y pulverizarse, también son furikake . El chazuke-no-moto , una mezcla que se convierte en chazuke cuando se le vierte té verde caliente después de espolvorearla sobre el arroz, también es similar al furikake . ^{[ 4 ]}

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  furikake noritama
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  Sobre arroz

En Japón, un polvo de hierbas que se espolvorea sobre el arroz u otros alimentos se conoce desde hace mucho tiempo como furikake . Por ejemplo, un artículo titulado "Picnic Bento " publicado en 1925 describe cómo hacer onigiri : "Prepara un pequeño onigiri de arroz caliente y espolvorea furikake, un poco de sésamo tostado". ^{[ 5 ]}

El término furikake se popularizó en la década de 1950, pero ya existían alimentos equivalentes incluso antes.

El tratado culinario del siglo XIII "Chujiruiki" (厨事類記) enumera la dorada roja desmenuzada y seca , el salmón y la carne de tiburón , así como finas lonchas de katsuobushi , como guarniciones para el arroz. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

El gomashio , que todavía se consume comúnmente hoy en día, se elabora tostando semillas de sésamo y mezclándolas con sal horneada, y aparece en un documento antiguo, el Diario de Ishiyama Hongan-ji de 1536, con el nombre de "gomashio". En ese documento, está escrito que "el 3 de marzo, se sirvió sekihan (arroz rojo) en la celebración, y se colocó gomashio encima". ^{[ 8 ]}

El denbu (田麩), un alimento hecho hirviendo hojuelas de bonito seco en polvo en sake y salsa de soja, aparece en un antiguo documento del siglo XVII llamado "Kokin Ryouri-shu" ("Colección de libros de cocina antiguos y modernos"). ^{[ 9 ]}

El tsukudani (佃煮), que aparece en el diccionario coloquial del siglo XIX "Risogonshuran" (俚言集覧), compilado por Ota Zensai (太田全斎), se elabora hirviendo pequeños peces, mariscos, algas y otros ingredientes en salsa de soja hasta obtener un sabor intenso. ^{[ 10 ]} El uso del tsukudani es similar al del furikake, pero hoy en día no se suele llamar furikake en Japón.

El furikake moderno fue inventado por varias empresas entre 1900 y 1920 con el propósito de aportar sabor y nutrición. En cuanto al furikake moderno, la Asociación Japonesa de Furikake reconoció el "Gohan no Tomo" de Futaba como el original en 1994, pero revocó este reconocimiento en 2022 y está llevando a cabo una reevaluación. ^{[ 11 ]} La asociación aún no ha llegado a una conclusión al respecto, a fecha de 2023.

Una versión sobre el origen del furikake es que fue desarrollado durante el período Taishō (1912-1926) por un farmacéutico de la prefectura de Kumamoto llamado Suekichi Yoshimaru (吉丸末吉) . ^{[ 12 ] [ 13 ]} Para abordar la deficiencia de calcio en la población japonesa, Yoshimaru desarrolló una mezcla de espinas de pescado molidas con semillas de sésamo tostadas, semillas de amapola y algas marinas que se convirtió en polvo. Este producto, al que llamó Gohan no Tomo (ご飯の友, ' Un amigo para el arroz ' ) , se considera generalmente el precursor del furikake contemporáneo . Una empresa alimentaria de Kumamoto adquirió posteriormente el producto y pudo comercializarlo. ^{[ 12 ]} Inicialmente se vendía en un recipiente con forma de frasco con un cuello estrecho para evitar que la humedad se filtrara en el producto. ^{[ 13 ]}

Otra teoría es que en 1916, Tanaka Foods desarrolló "Travel Friend" (旅行の友) enlatado a petición del ejército como suplemento nutricional. ^{[ 6 ] [ 7 ]} Se trata de una mezcla de polvo de pescado pequeño deshidratado, sazonado con salsa de soja, sésamo, algas marinas y huevo. ^{[ 14 ]}

En 1927, un comerciante de comestibles de la ciudad de Fukushima llamado Seiichirō Kai desarrolló una mezcla que consistía en ishimochi (石持 o 石首魚, corvina blanca plateada, Pennahia argentata ) con condimento de salsa de soja, algas marinas y semillas de sésamo. Fundó el Instituto de Investigación Alimentaria Marumiya. ^{[ 15 ] [ 16 ]} Kai llamó a su producto Kore Wa Umai (これは旨い, ' Esto es sabroso ' ) ; fue popular desde su lanzamiento. Aunque Kore Wa Umai se consideró inicialmente un artículo de lujo para los adinerados que podían consumir arroz blanco con regularidad, más tarde se hizo accesible a la clase trabajadora japonesa. ^{[ 13 ]}

La disponibilidad de furikake en Japón aumentó poco después de septiembre de 1948, cuando Nissin Foods comenzó a fabricarlo a gran escala para combatir la desnutrición generalizada . El producto se comercializó basándose en que proporcionaba una buena fuente de proteínas y calcio . ^{[ 17 ]} El furikake se hizo ampliamente accesible al distribuirse a quienes servían en el ejército japonés a partir de la Primera Guerra Mundial . ^{[ 13 ]}

El término furikake se utilizó de forma genérica para describir el producto a partir de 1959 con la formación de la Asociación Nacional de Furikake . Desde entonces, los productos furikake se diferencian generalmente por sus ingredientes particulares, como el furikake de salmón y el furikake de sésamo y sal . ^{[ 13 ]}

Ese mismo año, Marumiya Foods desarrolló "Noritama", un huevo endulzado que se añadía al Kore Wa Umai y que se popularizó como furikake para niños. En 1963, el Noritama con la etiqueta " 8 Man" se hizo enormemente popular, y el furikake pasó de ser un alimento de lujo para adultos a un alimento popular para niños. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

En 1970, Mishima Shokuhin comercializó un nuevo furikake , elaborado reutilizando el shiso rojo utilizado para colorear las ciruelas encurtidas, bajo el nombre de producto Yukari . ^{[ 18 ]} El nombre proviene del deseo de crear una conexión ("縁" (yukari) en japonés) con los clientes. ^{[ 19 ]}

En la década de 1980, el furikake se asoció fuertemente con la comida infantil, y su uso disminuyó rápidamente después de los 12 años. En 1989, Nagatanien comenzó a vender "furikake para adultos" con ingredientes de sabor exquisito y aroma intenso. Las variedades iniciales fueron "Salmón", "Bonito" y "Wasabi". ^{[ 20 ]}

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  Noritama sobre arroz
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  Furikake para adultos sobre arroz
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  Yukari ( sal de shiso ) sobre arroz
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  Tres tipos de furikake
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  On onigiri

Marumiya vende furikake desde 1927 y, según una encuesta de The Nikkei de 2021 , 11 de sus productos se encuentran entre los 20 productos con mayor cuota de mercado en bolsas grandes. Entre los nombres de los productos se incluyen "Noritama", "Ajidoraku", "Soft Furikake", "Sukiyaki" y "Honkatsuo". ^{[ 22 ]}

Nagatanien vende furikake dividido en porciones individuales. Sus productos principales son "Furikake para adultos", "Furikake para adultos mini" y " Anpanman Furikake". Sin embargo, la cuota de mercado de Nagatanien está muy por detrás de la de Marumiya. ^{[ 22 ]}

Los productos furikake de Mishima Shokuhin incluyen "Yukari" y "Umeko", y cuatro de los 20 productos más vendidos en bolsas grandes son "Yukari" y uno es "Umeko". ^{[ 22 ]}

• Gomashio : un tipo de furikake que consiste principalmente en semillas de sésamo negro cocidas y cristales de sal marina.
• Ochazuke : una sopa hecha espolvoreando condimentos (como furikake ) y aderezos sobre arroz cocido, y luego cubriéndolo conté verde
• Shichimi : una mezcla de especias a base de chile similar al furikake que se usa principalmente en fideos, sopas y gyūdon.
• Lista de platos con semillas de sésamo
• Chatney