Shichimi

Shichi-mi tōgarashi (七味唐辛子, chile de siete sabores) , también conocido como nana-iro tōgarashi (七色唐辛子, chile de siete colores) ^[1]^[2] o simplemente shichimi , es una mezcla de especias japonesa comúnque contiene siete ingredientes.^[3] Tōgarashi es el nombre japonés de los pimientos Capsicum annuum , y es este ingrediente el que hace que el shichimi sea picante.^[4]

Etimología

“Shichi” significa siete y “togarashi” es el chile rojo Capsicum annuum . ^[5] La mezcla también se llama nanami togarashi. ^[5]

Ingredientes

Una mezcla típica puede contener:

ají rojo molido grueso (el ingrediente principal)
Sanshō molido ("pimienta japonesa")
cáscara de naranja tostada ( chenpi )
semilla de sésamo negro
semilla de sésamo blanco
semilla de cáñamo ^[6]
jengibre molido [ ^3]
nori o aonori (alga marina)
semilla de amapola ^[5]
cáscara de yuzu ^[5]

Algunas recetas pueden sustituirlas o complementarlas con cáscara de yuzu , colza o shiso . El shichimi se distingue del ichi-mi tōgarashi (一味唐辛子, ichimi, chile de un solo sabor) , que es simplemente chile rojo molido. ^[7]

Usar

La mezcla se utiliza tradicionalmente como especia para finalizar platos. Es omnipresente en los restaurantes de Japón; a veces hay una coctelera en cada mesa junto con saleros y pimenteros y botellas de salsa de soja. ^[5] A menudo se consume con sopas y en fideos y gyūdon . Algunos productos de arroz, como las tortas de arroz , los agemochi y las galletas de arroz tostado, también lo utilizan como condimento. ^[8]

Historia

Tienda principal de Yagenbori Shichimi Togarashi Shin-Nakamise (Asakusa, Tokio)

El shichimi se remonta al menos al siglo XVII, cuando lo producían los comerciantes de hierbas en Edo , ^[3] lo que hoy es Tokio, y a veces se lo conoce como Yagenbori (薬研堀, del nombre del lugar original de producción) . La mayoría de los shichimi que se venden hoy en día provienen de uno de tres tipos, que se venden cerca de los templos: Yagenbori (やげん堀) vendido cerca de Sensō-ji , Shichimiya (七味家) vendido cerca de Kiyomizu-dera y Yawataya Isogorō (八幡屋磯五郎) vendido cerca de Zenkō-ji . ^{[ cita requerida ]}

Cultura

En la actualidad, el producto se vende generalmente como un producto formulado, pero en el pasado se preparaba y vendía según las necesidades del cliente (七味唐辛子売り). Incluso hoy en día, se pueden ver actuaciones en los puestos de los festivales.

Se trata de una representación en la que se mezclan especias mientras se explican sus beneficios.

Véase también

Lista de condimentos
Portal de alimentos

Referencias

^ Nihon Kokugo Daijiten (diccionario).
^ Shin Meikai kokugo jiten (diccionario).
^ abc Zeldes, Leah A. (14 de abril de 2010). "¡Come esto! Shichimi togarashi, un condimento japonés picante". Restaurantes en Chicago . Guía de restaurantes y entretenimiento de Chicago. Archivado desde el original el 7 de octubre de 2010. Consultado el 22 de mayo de 2010 .
^ Gordenker, Alice, "Shichimi Togarashi: la mezcla japonesa de siete especias que debes probar", Guía de comida japonesa
^ abcde Kim, Eric (4 de octubre de 2023). "Esta mezcla de especias comprada en la tienda hace que todo tenga mejor sabor". The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 7 de octubre de 2023 .
^ Hongo, Jun (11 de diciembre de 2007). "El cáñamo es aceptable como cuerda, pero no como droga". The Japan Times . Consultado el 22 de mayo de 2010 .
^ Kaneko, Amy (2007). ¡Cocinemos comida japonesa!. Chronicle Books. pág. 20. ISBN 978-0-8118-4832-9.
^ Kilcoyne, Kevin (3 de febrero de 2020). "Shichimi: la mezcla de siete especias de Japón". Paquetes de Kokoro Care . Consultado el 14 de abril de 2024. e incluso se puede encontrar como saborizante para galletas de arroz y agemochi.

[1] Nihon Kokugo Daijiten (diccionario).

[2] Shin Meikai kokugo jiten (diccionario).

[zeldes-3] Zeldes, Leah A. (14 de abril de 2010). "¡Come esto! Shichimi togarashi, un condimento japonés picante". Restaurantes en Chicago . Guía de restaurantes y entretenimiento de Chicago. Archivado desde el original el 7 de octubre de 2010. Consultado el 22 de mayo de 2010 .

[4] Gordenker, Alice, "Shichimi Togarashi: la mezcla japonesa de siete especias que debes probar", Guía de comida japonesa

[:0-5] Kim, Eric (4 de octubre de 2023). "Esta mezcla de especias comprada en la tienda hace que todo tenga mejor sabor". The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 7 de octubre de 2023 .

[6] Hongo, Jun (11 de diciembre de 2007). "El cáñamo es aceptable como cuerda, pero no como droga". The Japan Times . Consultado el 22 de mayo de 2010 .

[7] Kaneko, Amy (2007). ¡Cocinemos comida japonesa!. Chronicle Books. pág. 20. ISBN 978-0-8118-4832-9.

[8] Kilcoyne, Kevin (3 de febrero de 2020). "Shichimi: la mezcla de siete especias de Japón". Paquetes de Kokoro Care . Consultado el 14 de abril de 2024. e incluso se puede encontrar como saborizante para galletas de arroz y agemochi.