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Los huevos en escabeche son típicamente huevos duros que se curan en vinagre o salmuera . Como sucede con muchos alimentos, esta era originalmente una forma de conservar la comida para poder consumirla meses después. Desde entonces, los huevos en escabeche se han convertido en un favorito entre muchos como aperitivo o entremés popular en pubs, bares y tabernas, y en todo el mundo en lugares donde se sirve cerveza.
Una vez que los huevos están duros, se les quita la cáscara y se sumergen en una solución de vinagre, sal, especias y otros condimentos. Las recetas varían desde la tradicional solución de salmuera para encurtidos hasta otras soluciones que pueden impartir un sabor dulce o picante.
El sabor final depende principalmente de la solución de encurtido. Los huevos se dejan en esta solución desde un día hasta varios meses. La exposición prolongada a la solución de encurtido puede dar como resultado una textura gomosa. Una práctica común es perforar el huevo con un palillo para permitir que la solución de encurtido penetre en el interior del huevo, pero esto es peligroso ya que puede introducir Clostridium en el producto terminado. [3] Los huevos preparados con este método a veces han tenido niveles suficientemente altos de toxina botulínica como para causar enfermedades en un ser humano.
Los huevos en escabeche se pueden servir como parte de un plato principal, entremeses o guarniciones . [4]
Recetas
Una variante históricamente asociada con los holandeses de Pensilvania es el huevo de remolacha en escabeche , en el que se utilizan remolachas enteras , cebollas, vinagre, azúcar, sal, clavo de olor y (opcionalmente) una rama de canela como salmuera. [5] Los huevos adquieren un color rosa o incluso morado gracias a las remolachas y tienen un sabor agridulce. Los huevos de remolacha en escabeche, un alimento habitual durante mucho tiempo en los picnics y las comidas compartidas en el país de los holandeses de Pensilvania, se han difundido en la cocina popular de los "ingleses" circundantes y se han convertido en un aperitivo popular que se puede comprar en supermercados tan al este como el río Delaware .
Una receta británica típica de huevos en escabeche incluye huevos, vinagre, sal y azúcar. Primero se hierven los huevos, se pelan y luego se cuecen con los demás ingredientes. Se conservan entre tres y cuatro meses (para una mejor calidad) [6] y se encuentran tradicionalmente en los pubs británicos [7] y en las tiendas de pescado y patatas fritas .
Historia
Alemania
En Alemania , era común preparar y consumir huevos en escabeche. Los emigrantes alemanes llevaron esta práctica consigo cuando se mudaron al Nuevo Mundo.
Durante la Cuaresma , muchas denominaciones cristianas prohibieron el consumo de huevos. Sin embargo, las gallinas continuaron poniendo huevos y el encurtido proporcionó una forma práctica de conservarlos hasta la Pascua. [8] [9]
Estados Unidos
Los refugiados anabaptistas de habla alemana, a los que ahora se les conoce comúnmente como Amish, trajeron su particular versión del huevo en escabeche a Pensilvania. Los llamados holandeses de Pensilvania crearon el huevo en escabeche con remolacha, al que se le añadían remolachas para darle un color rosado. La remolacha aporta un contraste de sabor que crea un sabor agridulce. En la década de 1940, los huevos en escabeche se hicieron muy populares, ya que se anunciaban en los periódicos como piruletas y se animaba a las esposas a prepararlos en brochetas como aperitivo creativo.
En noviembre de 1959, los estudiantes de Hingham y Gibbsville celebraron el Día de los Veteranos en su área. Larry Shaver se disfrazó de Mr. HD Hyde para honrarlo como líder de la industria de huevos de Hingham mientras enviaba más de 10 vagones de tren llenos de huevos en escabeche a la vez. Los huevos en escabeche eran populares en la época de Pascua como una forma adicional de celebrar la temporada. [10] Hoy en día, los pretzels y las papas fritas son un refrigerio más común en restaurantes y bares, pero los huevos en escabeche todavía se encuentran en lugares rurales de los Estados Unidos y se presentan en un frasco en algunos bares.
Sirviendo huevos en escabeche
La forma tradicional de comer huevos encurtidos es con sal y pimienta. La gente suele añadir colorante alimentario a la solución para que sean más festivos. También se comen habitualmente sobre tostadas de aguacate y en ensaladas de huevo. [11] Los huevos encurtidos se pueden servir en cualquier lugar donde se sirvan huevos duros. Por ejemplo, se pueden utilizar para hacer huevos rellenos encurtidos o rallarlos sobre espárragos o ensaladas. [12]
Véase también
- Huevo centenario : plato culinario chino a base de huevo
- Conservación de alimentos : inhibición del crecimiento microbiano en los alimentos
- Seguridad alimentaria – Disciplina científica
- Huevo de hierro : plato a base de huevo originario de Taiwán
- Huevo al té : huevo cocido en té como un refrigerio salado
Referencias
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
- ^ "Botulismo transmitido por alimentos por comer huevos encurtidos en casa --- Illinois, 1997". Cdc.gov . Archivado desde el original el 1 de julio de 2020 . Consultado el 5 de diciembre de 2019 .
- ^ "Washington State University EB1104" (PDF) . Cru.cahe.wsu.edu . Archivado desde el original (PDF) el 2 de septiembre de 2006 . Consultado el 5 de diciembre de 2019 .
- ^ "Receta de huevos en escabeche con remolacha roja de Jann". Cookeatshare.com . Archivado desde el original el 5 de diciembre de 2019. Consultado el 5 de diciembre de 2019 .
- ^ "Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar | ¿Cómo lo hago? Encurtir". Nchfp.uga.edu . Archivado desde el original el 2016-11-21 . Consultado el 2016-06-18 .
- ^ Tom Cutler, 211 cosas que un niño inteligente puede hacer , ISBN 978-0007778430
- ^ McRoy, Anthony (17 de febrero de 2010). "Cómo el ayuno de Cuaresma nos dio huevos de Pascua". Christianity Today . Archivado desde el original el 26 de marzo de 2016.
- ^ "¿Quién es el Osterbräuche?". jesus.ch . Consultado el 3 de julio de 2024 .
- ^ Dippel, Beth. "Hingham fue el hogar del famoso huevo en escabeche". Wisconsin State Farmer . Archivado desde el original el 6 de marzo de 2022. Consultado el 31 de marzo de 2022 .
- ^ "Receta de huevos en escabeche". Love & Lemons . 25 de marzo de 2021. Archivado desde el original el 23 de marzo de 2022 . Consultado el 31 de marzo de 2022 .
- ^ Kleiman, Evan (7 de noviembre de 2012). "Pregúntale a Evan: ¿Qué debo hacer con los huevos en escabeche?". KCRW . Archivado desde el original el 26 de octubre de 2021. Consultado el 31 de marzo de 2022 .
Enlaces externos
- Huevos en escabeche (Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar)
- Consejos para hacer huevos duros (guía completa)
