Cocina en olla de barro

Tanto la olla de arena china como la Romertopf se remojan antes de llenarlas con comida y cubrirlas con la tapa, que también se ha remojado. ^{[ 1 ]} Ambas ollas se colocan en un horno frío. ^{[ 1 ]} La olla de arena también se puede empezar a cocinar en la estufa a fuego muy bajo. ^{[ 1 ]}

En los Balcanes, diversas cocinas utilizan una olla de barro, a menudo llamada güveç , para cocinar ghivetch y otros platos relacionados. ^{[ 8 ] : 88, 133} El comleks es una olla turca para frijoles. ^{[ 9 ] : 241}

En los estados sureños de Andhra Pradesh, Kerala, Tamil Nadu y Telangana, en la India , la olla tradicional que se usa para cocinar se llama chatti . Existen muchos tipos diferentes de ollas que se utilizan en las distintas culturas del norte de la India, Pakistán y Bangladesh.

En China, la olla que se usa para cocinar se conoce generalmente como shaguo ( chino :砂鍋; pinyin : shāguō ; cantonés Yale : sāwō ) o boujai ( chino :煲仔; cantonés Yale : bōu jái ), una palabra cantonesa que significa "olla pequeña". Los platos preparados en olla de barro a veces se denominan "hot pot" o "hotpot" en los menús de los restaurantes chinos en las zonas de habla inglesa del mundo, pero no deben confundirse con los platos de hot pot que se sirven en un gran recipiente de metal y se cocinan en la mesa. En Taiwán, el plato de pollo sanbeiji se prepara en una olla de barro.

Otro tipo común de olla de barro china es la olla de arena, una olla redonda con tapa, esmaltada por dentro y sin esmaltar por fuera, lo que permite remojar los ingredientes antes de cocinarlos sin añadirles líquido. ^{[ 10 ]} Después de remojar los ingredientes, se llenan con comida y se colocan en un horno frío o se empiezan a cocinar a fuego muy bajo. ^{[ 1 ]} En 1996, las ollas de arena se fabricaban en varios tamaños, desde raciones individuales hasta de 5 cuartos. ^{[ 1 ]} Están hechas de una arcilla específica que se mezcla con arena antes de una cocción a muy alta temperatura. ^{[ 1 ]} La olla de arena evolucionó a partir del fu , que se usaba en la dinastía Han para cocinar un plato llamado weng . ^{[ 1 ]}

Los platos más comunes son el arroz en cazuela de barro y el arroz en olla pequeña .

En Japón , el donabe es un recipiente de cocina tradicional. ^{[ 5 ] [ 4 ]} Está hecho de una arcilla porosa y gruesa. ^{[ 5 ] [ 4 ] : 7} En la zona alrededor de Iga, los donabe Iga-yaki (estilo Iga) se fabrican desde 1832; ^{[ 4 ] : xiii} La cerámica Iga-yaki en general data del siglo VII y es muy valorada. ^{[ 4 ] : 17–18} Se hizo particularmente popular para los donabe durante el período Edo . ^{[ 4 ] : 18} Los donabe de la más alta calidad pueden tardar dos semanas en fabricarse. ^{[ 4 ] : 7–8} Hay varios estilos de donabe hechos para la preparación de diferentes platos. ^{[ 4 ] : 8}

El donabe se puede usar sobre una llama abierta, y la comida a menudo se sirve en el donabe . ^{[ 4 ]}

A culture surrounding donabe developed called nabe o kakomu, which means 'surrounding the pot' or a communal meal.^[4]:4 The concept has been featured repeatedly in the media and in donabe cookbooks.^[4]:6 According to Naoko Takei Moore, donabe culture "teaches the concept of ichigo-ichie, or "every moment is a once-in-a-lifetime treasure".^[4]:37

With use, donabe develop a patina of crackling of the interior glaze called kannyu. This patina is valued as a sign of character.^[4]:9

In Korea, the earthenware pot is called ddukbaegi, often used for soups as seen in Korean restaurants. The stone pot is called dolsot, which is heavier and has a more marbled appearance, used to cook dolsot bibimbap.

The stew-like dish kho is cooked in a pot. The pot is most often called nồi đất in Vietnamese, although, depending on its size and use, it may also be called nồi kho cá, nồi kho thịt, nồi kho tiêu, or nồi kho tộ.

Clay vessels are used in several dishes in Palestinian cuisine, a zibdiye (Arabic: زبدية) is an unglazed clay bowl used extensively in the Gaza Strip as a cooking vessel (but also as mortar and pestle and serving dish), its used to prepare dishes like zibdiyit gambari; a shrimp stew that is baked in a zibdiye.^{[11][12][13][14]}

Qidreh (Arabic: قدرة, lit.'clay vessel') is a ceremonial rice and meat dish traditionally cooked in a clay pot that is placed in a communal oven, it is named after the pot it is cooked in.^[14][15][16]

The traditional pot used for cooking is the palayok.^[17][18]

La olla tradicional que se usa para cocinar se llama kuali o gentong . El plato más famoso es el empal gentong (sopa de carne con leche de coco). El sapo tahu chino-indonesio es tofu con verduras cocinado en una olla de barro.

Tradicionalmente, todos los alimentos se cocinaban en ollas de barro especiales. Algunos platos tradicionales todavía se cocinan en ollas de barro, ya que no se puede lograr el mismo sabor con utensilios de cocina de metal.

El tajine es una olla de dos piezas del norte de África, utilizada en la cocina marroquí. La parte inferior es un cuenco ancho y poco profundo, mientras que la superior es alta y cónica, o a veces abovedada. ^{[ 19 ]} La tapa alta condensa el vapor ascendente y permite que la humedad vuelva a caer en el plato. ^{[ 7 ]} El tajine da nombre al guiso de carne que se suele cocinar en esta olla.

Otra olla de barro marroquí es la tagra , que se usa para hornear pescado. ^{[ 3 ]} Una olla marroquí para frijoles es la gedra . ^{[ 9 ] : 241}

En la cocina francesa, la daubiere se usa para cocinar daubes . ^{[ 9 ] : x} Una tripiere es una olla de barro especializada para cocinar callos . ^{[ 9 ] : x} El diable es un recipiente abombado sin esmaltar que se usa para cocinar castañas o patatas secas. ^{[ 9 ] : 222} El tian es una sartén rectangular baja para hacer tians o gratinados. ^{[ 19 ]}

Las ollas de barro para asar llamadas Römertopf («olla romana») son una recreación de los recipientes de barro húmedo utilizados por los etruscos y adoptados por los romanos, al menos desde el siglo I a. C. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Se utilizan para una variedad de platos en el horno y siempre se sumergen en agua y se dejan en remojo durante al menos quince minutos antes de colocarlas en un horno frío. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Desde su introducción en 1967, ha influido en las tradiciones culinarias de Alemania y países vecinos.

Un yiouvetsi es similar a un güveç . En estos se prepara la moussaka . ^{[ 9 ] : 229}

En la cocina española se utiliza un asador de cerámica conocido como olla de barro . ^{[ 9 ] : xiv} Otra olla de barro utilizada en España es la cazuela . ^{[ 3 ]}

La pignatta es una olla con forma de jarrón que se usa para cocinar frijoles en las brasas de una chimenea o en un horno de leña. ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 3 ]} Otra olla de barro italiana es la tiella , que es una olla ancha de barro vidriado que se usa en Apulia y Calabria. ^{[ 9 ] : x, 172} En Toscana, el coccio y el fiasco son ollas para frijoles. ^{[ 9 ] : 245}

Entre los platos que se suelen preparar en ollas de barro se encuentra la ribollita . ^{[ 9 ] : 36–37}