Ghivetch

El güvetch ( búlgaro : гювеч , [ ɟuˈvɛtʃ ] , rumano : ghiveci , [ ɡivet͡ʃʲ ] , turco : güveç , serbocroata : đuveč / ђувеч [ ˈd͡ʑǔʋɛt͡ʃ ] , macedonio : ѓувеч , [ ˈɟuvɛtʃ ] ) es un guiso tradicional balcánico de verduras de otoño, asociado principalmente a Moldavia , donde es un plato nacional . Tradicionalmente se cocina en una olla de barro llamada güveç . A menudo se prepara solo con verduras, aunque algunas versiones incluyen carne, pescado o aves. El Washington Post en 1985 lo describió como "una de las mejores mezclas de verduras del mundo". Mimi Sheraton lo calificó como "lo último en guisos de verduras".

El ghivetch es conocido en todos los Balcanes como un guiso tradicional de verduras de otoño, pero se asocia más estrechamente con Moldavia , Turquía y Bulgaria . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Es un plato nacional de Moldavia, donde se llama ghiveci . ^{[ 3 ]} Es un plato que comen los suabos del Danubio . ^{[ 4 ]}

El ghivetch se suele preparar solo con verduras, a veces hasta 40, pero existen versiones que incluyen carne, pescado, aves y productos lácteos. ^{[ 1 ] [ 2 ]} En los Balcanes occidentales se suele consumir con arroz.

Mimi Sheraton, escribiendo en el Wall Street Journal , lo describió como tradicionalmente incluyendo "un agradable toque ácido" debido a la inclusión de hojas de parra u otros ingredientes ácidos como sal ácida y pimentón , ya sea picante o dulce. ^{[ 2 ]}

Tradicionalmente, el guiso se prepara en una olla de barro llamada güveç, duvech ^{[ 5 ]} o gyuvech; en Grecia , la olla se llama yiouvetsi . ^{[ 5 ]} Según Paula Wolfert , la olla es "apreciada por su capacidad de impartir un gran sabor y aroma terroso". ^{[ 5 ]} Tradicionalmente, el plato se prepara en casa, luego se lleva a una panadería local y un repartidor con un cojín en la cabeza lo entrega al cliente. ^{[ 5 ]} El reparto en camión ha reemplazado a los repartidores. ^{[ 5 ]} Algunas panaderías especializadas permiten a los clientes pedir que les preparen el ghivetch en la panadería en lugar de que lo hagan en casa; los clientes devuelven la olla vacía a la panadería. ^{[ 5 ]}

El ghivetch se puede servir caliente o frío. ^{[ 2 ]} A veces se hace puré. ^{[ 2 ]} A menudo se adorna con crema agria o yogur. ^{[ 2 ]}

El Washington Post en 1985 lo llamó "una de las mejores mezclas de verduras del mundo", junto con el Buddha's delight , la ratatouille y la moussaka . ^{[ 1 ]} El New York Times en 1977 lo distinguió específicamente como uno de los guisos de verduras mixtas característicos de varias cocinas. ^{[ 6 ]} Sheraton lo llamó "realmente la última palabra en guisos de verduras" y lo incluyó en su libro 1000 Foods to Eat Before You Die . ^{[ 6 ] [ 7 ]}