Sopa de pescado

La sopa de pescado es un tipo de sopa espesa que se prepara con leche o crema , un roux y mariscos o verduras . Las galletas saladas o las galletas de ostras pueden acompañar a la sopa de pescado como guarnición, y se pueden añadir trozos de galleta por encima del plato.

Las sopas comunes incluyen la sopa de mariscos, que a menudo consiste en pescado, almejas y otros tipos de mariscos; la sopa de cordero o ternera hecha con cebada; la sopa de maíz , que usa maíz en lugar de almejas; varias sopas de pescado; ^{[ 1 ]} y la sopa de papa, que a menudo se hace con queso.

El origen del término chowder es incierto. Una posible fuente es la palabra francesa chaudron , ^{[ 2 ] [ 3 ]} que significa caldero , el tipo de estufa de cocina o de calentamiento en la que probablemente se cocinaron los primeros chowders. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Chodier también era un nombre para una olla de cocina en la lengua criolla de las islas del Caribe francés. Además, un guiso de pescado y marisco portugués, brasileño, gallego y vasco se conoce como caldeirada , que parece tener una etimología similar. ^{[ 6 ]}

Otro posible origen de la palabra «chowder» podría ser el plato francés llamado chaudrée (a veces escrito chauderée ), que es una sopa espesa de pescado de las regiones costeras de Charente-Maritime y Vendée . ^{[ 7 ]} Otra etimología podría ser la palabra francesa quebequense chaudière , que significa «cubo». ^{[ 8 ]}

En el siglo XVI, en Cornualles y Devon, la palabra dialectal "jowter" se usaba para describir a los vendedores ambulantes, especialmente a los pescaderos, y posteriormente evolucionó a "chowder" y "chowter". Sin embargo, el Diccionario Oxford de la Lengua Inglesa no la cita como posible origen debido a la controversia sobre la procedencia del plato. La primera mención que el OED ofrece de la palabra en su sentido actual de guiso de pescado es estadounidense. ^{[ 9 ]}

La sopa de pescado, tal como se la conoce hoy, se originó como un plato a bordo de los barcos y se espesaba con galletas duras . ^{[ 3 ] [ 10 ]} La sopa de pescado llegó a Norteamérica con inmigrantes de Inglaterra y Francia y marineros hace más de 250 años. Se popularizó por su sabor y ahora se usa ampliamente por su sencilla preparación. ^{[ 11 ]}

Una descripción temprana de la sopa de pescado se encuentra en el diario del joven botánico Joseph Banks , quien visitó las pesquerías inglesas y francesas de Labrador en 1766. Banks describe la sopa, que calificó de "peculiar de este país", y su preparación. Aunque era desconocida, afirmó que "cuando está bien hecha, es un lujo que incluso los ricos, al menos en Inglaterra, en mi opinión, podrían disfrutar. Es una sopa hecha con una pequeña cantidad de tocino salado cortado en rodajas pequeñas, bastante pescado y galletas, hervida durante aproximadamente una hora". ^{[ 12 ]}

El chowder no era del todo desconocido en Inglaterra en aquella época, como en Sir Launcelot Greaves (1762), donde un personaje de Tobias Smollett afirma: «Mi cabeza canta y hierve a fuego lento como una olla de chowder». ^{[ 5 ]} Un marinero de la Isla de Man recuerda en sus memorias una comida preparada a bordo de un barco británico durante un viaje por el Caribe en 1786: «…frecuentemente servíamos un plato llamado chowder , que consistía en una mezcla de pescado fresco, tocino salado, galletas machacadas y cebollas; y que, bien sazonado y guisado, nos parecía un plato excelente y sabroso». ^{[ 13 ]} Los libros de cocina de la época incluían recetas de «Chowder, un plato de marisco», que podía ser más espeso que una sopa: en 1830, un plato inglés al horno hecho con salmón y patata se llamaba chowder. ^{[ 14 ]}

En 1890, en la revista American Notes and Queries , se decía que el plato era de origen francés. Entre los colonos franceses en Canadá, era costumbre guisar almejas y pescado dispuestos en varios platos con tocino, galletas de mar y otros ingredientes en un cubo llamado "chaudière". Los nativos americanos lo adoptaron como "chawder", y el nombre (y el plato) finalmente se convirtió en "chowder" en los Estados Unidos . ^{[ 15 ]} Después de la Guerra de la Independencia, el 4 de julio se celebraba con picnics, fuegos artificiales, bailes y cenas. Los alimentos servidos variaban según las costumbres de cada región. El chowder era uno de los platos que se servían comúnmente en las celebraciones del norte de los Estados Unidos. ^{[ 16 ]}

En Estados Unidos, la elaboración temprana de la sopa de pescado se remonta a Nueva Inglaterra . ^{[ 17 ]} Era un tazón de sopa de pescado hirviendo junto al mar que, en su forma básica, proporcionaba "sustento para el cuerpo y la mente  : un símbolo de hogar, comunidad, familia y cultura". Evolucionó a lo largo de la costa de Nueva Inglaterra como una "colección" de cosas sencillas, muy básicas y cocinadas de forma simple. Es un plato sencillo de sal y pimienta, papas y cebolla, cerdo y pescado, crema y galletas saladas, y no un plato sofisticado de la élite. Su sencillez lo hizo atractivo y se convirtió en un plato regional de los habitantes de Nueva Inglaterra, y su receta favorita era "Chowder Master". ^{[ 18 ]} "Simbólica, funcional, mnemotécnica o dinámicamente", la sopa de pescado se ha convertido en un símbolo que define la comunidad de los habitantes de Nueva Inglaterra. ^{[ 19 ]} Etta M. Madden y Martha L. Finch observan que la sopa de pescado proporciona "recuerdos viscerales que brindan sentimientos de familiaridad, consuelo y continuidad". ^{[ 19 ]}

Una receta formulada y publicada en 1894 por Charles Ranhofer , un famoso chef del restaurante Delmonico's , se llamaba "Chowder de Lucines" y tenía como ingredientes cerdo, almejas, papa (rebanada a un tamaño de siete dieciseisavos de pulgada), cebolla, perejil, tomate, galletas adornadas con tomillo, sal y pimienta. ^{[ 20 ]} Otras de la misma familia, totalmente diferentes de la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, son: "Estilo Fulton Market", introducida en 1904 y hecha de almejas, tomates, pimienta de Jamaica, clavos , pimiento rojo y salsa Worcester ; una "Sopa de almejas vegetariana" introducida en 1929 y hecha de almejas, cebollas picadas, zanahorias en cubos, tomates guisados ​​y tomillo ; "Sopa de almejas de Coney Island"; "Sopa de almejas de Nueva York"; y "Sopa de almejas de Manhattan", una incorporación tardía después de 1930. ^{[ 20 ]}

En la mayoría de los casos, sobre todo en las Provincias Marítimas , la sopa de pescado canadiense es más ligera y tiene un sabor a marisco más pronunciado que sus homólogas estadounidenses, que son más cremosas.

La sopa de pescado es una sopa con crema o leche mezclada con ingredientes como papas, maíz dulce, eglefino ahumado, almejas y langostinos, etc. Algunas sopas de pescado estilo crema no usan crema, sino que se preparan con leche y un roux para espesarlas. Algunas de las variaciones populares son la sopa de almejas con papas; la sopa de mariscos; la sopa de eglefino especiada; la sopa de pescado irlandesa con pan de soda; la sopa de cangrejo de río; la sopa de almejas con bacalao; la sopa de pescado británica de la costa con azafrán; la sopa espesa de eglefino ahumado; la sopa ligera de mariscos de Raymond Blanc; la sopa de almejas al estilo de Nueva Inglaterra, tradicionalmente servida con galletas de ostras; la sopa de eglefino ahumado con puerros y maíz dulce; la sopa de almejas, habas y salami; y muchas más. ^{[ 21 ]} La sopa de pescado puede ser una comida reconfortante , ^{[ 3 ] [ 22 ]} especialmente durante los meses de invierno. ^{[ 23 ]}

pez de las Bermudas

Considerada un plato nacional de las Bermudas , ^{[ 24 ]} los ingredientes principales de la sopa de pescado de las Bermudas incluyen pescado, tomate y cebolla, sazonada con ron negro y una salsa de pimienta de jerez . El plato es de origen británico y fue traído al Nuevo Mundo por los colonos. ^{[ 24 ]}

En Norteamérica, a medida que la gente se desplazaba hacia el oeste , algunas preparaciones caseras de la sopa de almejas tradicional utilizaban almejas enlatadas o embotelladas cuando no había almejas frescas disponibles. ^{[ 3 ]} En algunos lugares, los ingredientes se modificaban en función de otros alimentos disponibles localmente, como el salmón, el maíz y el pollo. ^{[ 3 ]}

Se fabrican y distribuyen a los consumidores variedades de sopa de almejas enlatadas producidas en masa , como Campbell's y Progresso New England Clam Chowder, ^{[ 22 ]} entre otras marcas.

• Hooker, Richard James (enero de 1978). El libro de la sopa de pescado . Harvard Common Press. ISBN 978-0-916782-10-8.
• Walker, Jake; Cox, Robert S. (2011). Historia de la sopa de pescado: cuatro siglos de una comida de Nueva Inglaterra . The History Press. ISBN 978-1-60949-259-5.

• Wentworth, Harold; Flexner, Stuart Berg (1967). Diccionario de jerga estadounidense . Nueva York: Thomas Y. Crowell . ISBN 0-690-23602-6Definición de Chowderhead , en uso desde aproximadamente 1835 .
• Sociedad Histórica del Condado de Edwards (1980). Historia del Condado de Edwards, Illinois . Vol.  1. Higginson Book Company. ISBN 0-88107-219-2.
• Compendio de sopas de Nueva Inglaterra. Archivado el 1 de octubre de 2020 en Wayback Machine . Colección de cocina de Beatrice McIntosh. Universidad de Massachusetts.
• White, Jasper (2000). 50 Chowders . Simon and Schuster. ISBN 0684850346.

• Historia de la sopa de pescado . Linda Stradley. What's Cooking America. 2004.