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Restaurante en la Ruta 7 de los Estados Unidos , Canaan, Connecticut , 1976 El restaurante Ruby's Diner en Colorado Springs , 2008 Un restaurante tipo diner es un tipo de restau...

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Restaurante en la Ruta 7 de los Estados Unidos , Canaan, Connecticut , 1976
El restaurante Ruby's Diner en Colorado Springs , 2008

Un restaurante tipo diner es un tipo de restaurante que se encuentra en Estados Unidos y Canadá , así como en algunas partes de Europa Occidental y Australia. Los diners ofrecen principalmente cocina estadounidense , un ambiente informal y, por lo general, una combinación de cabinas atendidas por camareros y una larga barra con servicio directo, en los más pequeños simplemente por un cocinero. Muchos diners tienen horarios extendidos, y algunos ubicados en carreteras y áreas con turnos de trabajo importantes permanecen abiertos las 24 horas. [ 1 ]

Considerados esencialmente estadounidenses, [ 1 ] muchos restaurantes tipo diner comparten una forma exterior arquetípica. Algunos de los primeros fueron vagones restaurante convertidos , conservando su estructura aerodinámica y sus instalaciones interiores. Desde la década de 1920 hasta la de 1940, los diners, para entonces conocidos comúnmente como "vagones de almuerzo", solían prefabricarse en fábricas, como las casas móviles modernas , y se entregaban en el lugar de destino, necesitando únicamente la conexión de los servicios públicos. Como resultado, muchos de los primeros diners eran típicamente pequeños y estrechos para caber en un vagón de tren o camión. Este reducido tamaño también les permitía ubicarse en terrenos pequeños y relativamente económicos que no podían albergar una empresa más grande. Históricamente, los diners eran pequeños negocios operados por el propietario, aunque con el tiempo surgieron algunas cadenas de restaurantes.

Los restaurantes típicos estadounidenses suelen servir platos básicos de la cocina americana como hamburguesas , perritos calientes , sándwiches club , patatas fritas , aros de cebolla y otros platos sencillos, de cocción rápida y económicos, como pastel de carne o filete . Gran parte de la comida se cocina a la parrilla , ya que los primeros restaurantes se basaban en una plancha de gas . El café es un elemento básico de estos establecimientos. A menudo se sirven batidos y postres como tartas, pasteles, baklava o helado. La cocina de comida casera se nutre en gran medida de la comida tradicional de los restaurantes y está profundamente arraigada en ella. Además de los platos típicos de los restaurantes de comida rápida , muchos también sirven cocina regional, como la sopa de almejas en Nueva Inglaterra y los tacos en California . [ 1 ]

Los restaurantes estadounidenses clásicos suelen tener un revestimiento exterior de acero inoxidable , una característica única de su arquitectura. En algunos casos, comparten elementos nostálgicos y de estilo retro, similares a los que se encuentran en algunos autocines restaurados y antiguos cines.

Historia

Precursores

El Rosebud , un vagón restaurante Worcester No. 773 restaurado de 1941 en Somerville, Massachusetts.

Un precursor rudimentario del restaurante fue creado en 1872 por Walter Scott, quien vendía comida desde una carreta tirada por caballos a los empleados del Providence Journal , en Providence, Rhode Island . El restaurante de Scott puede considerarse el primer restaurante con servicio para llevar , ya que tenía ventanas a cada lado de la carreta. [ 2 ] La producción comercial de tales "carros de almuerzo" comenzó en Worcester , Massachusetts, en 1887, por Thomas Buckley. Buckley tuvo éxito y se hizo conocido por sus carros "White House Cafe". Charles Palmer recibió la primera patente (1893) para el restaurante, [ a ] ​​que él denominó "Carro de almuerzo nocturno". Construyó sus "cafés nocturnos elegantes" y "carros de almuerzo nocturno" en el área de Worcester hasta 1901. [ 1 ]

Comedores prefabricados

A medida que aumentaba el número de asientos, los vagones fueron reemplazados por edificios prefabricados, muchos de los mismos fabricantes que habían construido los vagones. Al igual que el vagón restaurante, un comedor fijo permitía establecer rápidamente un negocio de servicio de alimentos utilizando estructuras y equipos preensamblados. [ 3 ]

El barrio Transfer Station de Union City, Nueva Jersey, fue el lugar, en 1912, donde Jerry y Daniel O'Mahoney y John Hanf construyeron el primer carrito de comida, que fue comprado por $800 y operado por el empresario restaurantero Michael Griffin, quien eligió la ubicación por su gran afluencia de peatones. El carrito ayudó a impulsar la época dorada de la fabricación de restaurantes tipo diner en Nueva Jersey, lo que a su vez convirtió al estado en la capital mundial de los diners. En las décadas siguientes, casi todos los principales fabricantes de diners de EE. UU., incluyendo Jerry O'Mahoney Inc., comenzaron en Nueva Jersey. [ 4 ] A Jerry O'Mahony (1890–1969), originario de Bayonne, Nueva Jersey , se le atribuye la creación del primer "diner" de este tipo. [ 5 ] La O'Mahony Diner Company de Elizabeth, Nueva Jersey , produjo 2000 diners entre 1917 y 1952. Solo quedan aproximadamente veinte [ 6 ] en Estados Unidos y en el extranjero. Otros atribuyen el mérito a Philip H. Duprey y Grenville Stoddard, quienes fundaron la Worcester Lunch Car and Carriage Manufacturing Company en Worcester, Massachusetts, en 1906, cuando O'Mahony todavía tenía solo 16 años.

Hasta la Gran Depresión , la mayoría de los fabricantes de restaurantes y sus clientes se ubicaban en el noreste. La industria de los restaurantes sufrió, al igual que otras, durante la Depresión, aunque no tanto como muchas otras. Además, los restaurantes ofrecían una forma más económica de iniciarse en el negocio de la restauración, así como comida más barata que los establecimientos más formales. Tras la Segunda Guerra Mundial , con el regreso de la economía a la producción civil y el auge de los suburbios, los restaurantes se convirtieron en una atractiva oportunidad de negocio para las pequeñas empresas . Durante este período, los restaurantes se extendieron más allá de su mercado original urbano y de pueblos pequeños, llegando a las zonas de carretera de los suburbios e incluso al Medio Oeste , con fabricantes como Valentine. Tras la implementación del Sistema de Autopistas Interestatales en Estados Unidos en la década de 1960, los restaurantes experimentaron un auge, ya que los viajeros se detenían a comer. [ 3 ]

El restaurante Bendix Diner en Hasbrouck Heights, Nueva Jersey.

En muchas zonas, los restaurantes de comida rápida sustituyeron a los típicos restaurantes de estilo americano en la década de 1970, pero en algunas partes de Nueva Jersey , Nueva York, los estados de Nueva Inglaterra , Delaware y Pensilvania , estos restaurantes independientes siguen siendo relativamente comunes. Desde entonces, la mayoría de los restaurantes de nueva construcción carecen del aspecto original, estrecho, de acero inoxidable y aerodinámico, y suelen ser edificios mucho más grandes, aunque algunos todavía se componen de varios módulos prefabricados, ensamblados in situ y fabricados por los mismos constructores de los antiguos restaurantes. Para estos restaurantes más recientes se empleó una gran variedad de estilos arquitectónicos, como el Cape Cod y el Colonial . Los antiguos restaurantes modulares, con una larga barra y unos pocos reservados, a veces incorporaban comedores adicionales, lujosos papeles pintados, fuentes, lámparas de araña de cristal y estatuas griegas. La definición del término "restaurante" empezó a desdibujarse a medida que los restaurantes prefabricados más antiguos recibían ampliaciones de estructura más convencionales, dejando a veces la estructura original casi irreconocible al estar rodeada de nuevas construcciones o una fachada renovada. Comenzaron a aparecer negocios que se autodenominaban restaurantes, pero que se construían in situ y no eran prefabricados. Estos establecimientos más grandes a veces se conocían como restaurantes-restaurantes.

fabricantes

El restaurante Salem Diner en Salem , Massachusetts.

Inspirado por los trenes aerodinámicos, y especialmente por el Burlington Zephyr , Roland Stickney diseñó un restaurante con forma de tren aerodinámico llamado Sterling Streamliner en 1939. [ 7 ] Construido por la compañía de vagones JB Judkins , que había construido carrocerías de automóviles personalizadas, [ 8 ] la producción del Sterling y otros restaurantes cesó en 1942 al comienzo de la participación de Estados Unidos en la Segunda Guerra Mundial. Dos Sterling Streamliner permanecen en funcionamiento: el Salem Diner en su ubicación original en Salem, Massachusetts y el Modern Diner en Pawtucket, Rhode Island .

Arquitectura

Interior de un restaurante prefabricado Sterling de 1938, con techo curvo, en Wellsboro, Pensilvania.
Clientes en un restaurante aproximadamente en la década de 1950.

Como una casa móvil , el estilo original de los restaurantes tipo diner es estrecho y alargado, lo que permite el acceso por carretera o ferrocarril. En la distribución tradicional, un mostrador de servicio domina el interior, con un área de preparación contra la pared del fondo y taburetes bajos para los clientes en la parte delantera. Los modelos más grandes pueden tener una fila de cabinas contra la pared frontal y en los extremos. La decoración varió con el tiempo. Los diners de las décadas de 1920 a 1940 presentan elementos Art Déco o Streamline Moderne , o imitan la apariencia de los vagones restaurante de ferrocarril (aunque muy pocos son, de hecho, vagones de ferrocarril reacondicionados). Presentaban exteriores de esmalte de porcelana, algunos con el nombre escrito en la parte frontal, otros con bandas de esmalte, otros con estrías. Muchos tenían un techo abovedado. Los pisos de baldosas eran comunes. Los diners de la década de 1950 tendían a usar paneles de acero inoxidable, esmalte de porcelana, bloques de vidrio, pisos de terrazo , Formica y letreros de neón . Los restaurantes tipo "diner" construidos en la década de 2000 generalmente tienen un tipo de arquitectura diferente; están diseñados más como restaurantes, conservando algunos aspectos de la arquitectura tradicional de los "diners" (acero inoxidable y elementos Art Déco, por lo general) mientras descartan otros (el tamaño pequeño y el énfasis en la barra).

Cocina

Una hamburguesa con queso y tocino de un restaurante de Nueva York en un envase para llevar, con una rodaja de pepinillo, aros de cebolla, ensalada de col y papas fritas.
En muchos restaurantes, sirven el batido en un vaso de metal, donde se guarda lo que no cabe en el vaso de cristal.

Muchos restaurantes sirven comida informal y económica, como hamburguesas, papas fritas y sándwiches. Gran parte de la comida se prepara a la parrilla, ya que los primeros restaurantes se basaban en una parrilla. A menudo se hace hincapié en los desayunos , como los huevos (incluyendo tortillas) , los waffles , los panqueques y las tostadas francesas . Algunos restaurantes sirven estos desayunos durante todo el día, mientras que otros, que se especializan en desayunos, cierran a primera hora de la tarde. Estos últimos se conocen comúnmente como " pancake houses " (casas de panqueques ). El café es omnipresente en los restaurantes. Muchos restaurantes no sirven bebidas alcohólicas.

Los restaurantes de comida rápida se han hecho famosos por su jerga . El "plato azul especial" es una comida abundante que normalmente incluye carne, tres o cuatro guarniciones, pan y una bebida, todo a un precio bajo. Se le atribuye al empresario de catering Fred Harvey el lanzamiento de este plato, quien fundó la primera cadena de restaurantes de Estados Unidos en la década de 1870. [ 9 ] Existe variación regional entre los restaurantes de comida rápida con comida tradicional. En Estados Unidos, en Michigan y el valle de Ohio, en los restaurantes de estilo " Coney Island ", se sirven perritos calientes estilo Coney Island, así como ciertos tipos de cocina griega como los gyros , influenciados por los dueños de restaurantes griegos. En Indiana e Iowa , los sándwiches de lomo de cerdo suelen estar en el menú. El noreste se centra más en los mariscos, con almejas y camarones fritos que se encuentran comúnmente en Maine y sándwiches de cheesesteak y scrapple en Pensilvania . Los restaurantes de comida rápida en el suroeste de Estados Unidos pueden servir tamales . En el sur de Estados Unidos , los platos típicos de desayuno incluyen sémola de maíz , galletas con salsa y comida tradicional sureña como pollo frito y berza . En Nueva Jersey, el sándwich de jamón Taylor , huevo y queso es un plato típico de muchos restaurantes. Muchos tienen vitrinas transparentes para los postres, ya sea dentro o detrás del mostrador. Es común que los restaurantes nuevos exhiban los postres en vitrinas giratorias. Los postres típicos incluyen una variedad de tartas y tarta de queso .

Influencias de los inmigrantes

Varias influencias étnicas internacionales se han introducido en la industria de los restaurantes estadounidenses debido a generaciones de inmigración. [ 10 ] Muchos restaurantes en los Estados Unidos, especialmente en el noreste , son propiedad de estadounidenses de primera y segunda generación o están operados por ellos . [ 11 ] Los estadounidenses de origen griego , así como los polacos , ucranianos , judíos de Europa del Este , estadounidenses de origen italiano, mexicanos y cubanos , tienen una presencia notable dependiendo de la zona. Estas influencias se pueden observar en ciertas adiciones frecuentes a los menús de los restaurantes, como la moussaka y el pastitsio griegos , los blintzes eslavos y la sopa de pollo judía con bolas de matzá , sándwiches estilo delicatessen (por ejemplo, de carne en conserva, pastrami, Reuben) y bagels con salmón ahumado. [ 12 ]

Importancia cultural

La icónica película Nighthawks (1942) de Edward Hopper capturó a la perfección el ambiente de un restaurante urbano nocturno.

Los restaurantes de comida rápida atraen a un amplio espectro de la población local y, por lo general, son pequeños negocios. Desde mediados del siglo XX, se los ha considerado un símbolo de la cultura estadounidense , reflejo de la diversidad cultural y el carácter igualitario que se percibe en el país. Durante gran parte del siglo XX, estos restaurantes, sobre todo en el noreste , solían ser propiedad de familias inmigrantes grecoamericanas y estar gestionados por ellas . La presencia de platos griegos informales, como gyros y souvlaki , en los menús de varios restaurantes de este tipo en el noreste, da fe de este vínculo cultural. [ 13 ] [ 14 ]

Los restaurantes suelen permanecer abiertos las 24 horas, especialmente en las ciudades, y en su momento fueron los establecimientos públicos abiertos las 24 horas más extendidos de Estados Unidos, convirtiéndose así en una parte esencial de la cultura urbana, junto con los bares y las discotecas. Estos dos segmentos de la vida nocturna urbana a menudo se entrelazan, ya que muchos restaurantes obtienen una buena cantidad de clientes a altas horas de la noche, provenientes de personas que salen de bares o discotecas. Históricamente, muchos restaurantes también se ubicaban cerca de fábricas que operaban las 24 horas, siendo los trabajadores del turno de noche una parte fundamental de su clientela. Por esta razón, los restaurantes a veces servían como símbolos de soledad y aislamiento. La icónica pintura de Edward Hopper de 1942, Nighthawks, representa un restaurante y sus ocupantes a altas horas de la noche. El restaurante del cuadro está basado en un lugar real de Greenwich Village , pero fue elegido en parte porque los restaurantes eran fragmentos anónimos de la cultura estadounidense, lo que significa que la escena podría haberse tomado de cualquier ciudad del país; y también porque un restaurante era un lugar al que las personas solitarias, despiertas mucho después de la hora de acostarse, se sentirían atraídas naturalmente. La proliferación de los restaurantes hizo posible que, para 1942, Hopper pudiera utilizar este establecimiento en un papel para el que, quince años antes, había utilizado un restaurante Automat abierto toda la noche. El restaurante como institución en este cuadro es una viñeta imitada por la introducción de una película que se emitía cada noche en el canal Turner Classic Movies .

Norman Rockwell convirtió su pintura de 1958, El fugitivo , en genéricamente estadounidense al colocar a sus sujetos, un niño pequeño y un policía de carretera protector, en el mostrador de un restaurante anónimo. [ 15 ] En la televisión y el cine (por ejemplo, The Blob , Happy Days , Grease y Diner ), los restaurantes y las fuentes de soda han llegado a simbolizar el período de prosperidad y optimismo en Estados Unidos en la década de 1950. Se muestran como el lugar donde los adolescentes se reúnen después de la escuela y como una parte esencial de una cita . La serie de televisión Alice usó un restaurante como escenario del programa, y ​​uno es a menudo un elemento regular en comedias de situación como Seinfeld . La influencia cultural del restaurante continúa hoy. Muchos restaurantes no prefabricados (incluidas franquicias como Denny's ) han copiado la apariencia de los restaurantes de la década de 1950 para un atractivo nostálgico , mientras que Waffle House utiliza una distribución interior derivada del restaurante.

El restaurante Jax at the Tracks en Truckee , California, apareció en la serie de telerrealidad gastronómica Diners, Drive-Ins and Dives en junio de 2010.

Manhattan fue conocida en su día por sus restaurantes de carretera. El Moondance Diner fue trasladado a Wyoming para dejar espacio para el desarrollo. [ 16 ] Los restaurantes de carretera ofrecen un lugar reconocible a nivel nacional y bastante uniforme para comer y reunirse, características deseables que también reflejan las cadenas de comida rápida . Los tipos de comida que se sirven suelen ser consistentes, especialmente dentro de una región (con la excepción de los distritos con grandes poblaciones inmigrantes, en los que los restaurantes de carretera y las cafeterías suelen adaptar sus menús a la gastronomía local), al igual que los precios. Al mismo tiempo, los restaurantes de carretera tienen mucha más individualidad que las cadenas de comida rápida; las estructuras, los menús e incluso los propietarios y el personal, si bien tienen cierto grado de similitud entre sí, varían mucho más que los restaurantes de cadena y franquicia, que están más rígidamente estandarizados. El Poirier's Diner y el Munson Diner , ambos fabricados por la Kullman Dining Car Company de Lebanon, Nueva Jersey , figuran en el Registro Nacional de Lugares Históricos . [ 17 ]

John Baeder , 2007, John's Diner con el Chevelle de John

Los restaurantes de carretera han tenido una presencia significativa en el cine y la televisión estadounidenses desde que se desarrolló este género. En I Love Lucy , el episodio titulado "The Diner" muestra los peligros, las trampas y las dificultades de operar un restaurante de carretera, con un gran efecto cómico. Las apariciones arquetípicas incluyen escenas significativas en películas clásicas como Sullivan's Travels y The Killers . La película de 1982 sobre "ritos de iniciación" Diner se centraba en un restaurante compartido por los protagonistas. Waitress en 2007 trataba sobre una camarera en un restaurante de carretera. [ 18 ] Las series de televisión incluyen el programa de Food Network Diners, Drive-Ins, and Dives . Pennsylvania Diners and Other Roadside Restaurants es un documental de 1993. Los restaurantes de carretera son el foco del pintor fotorrealista John Baeder, quien pasó unos 40 años pintando restaurantes de carretera en todo Estados Unidos. En 1990, Williams Electronics Games presentó una máquina de pinball titulada Diner . El objetivo del juego es atender a todos los clientes para que se encienda la luz de Dine Time (el premio mayor).

Véase también

  • Bistro , un restaurante pequeño y económico en Francia.
  • Cafetería (británica) , un restaurante económico similar en el Reino Unido.
  • Dhaba , un restaurante de carretera en India
  • Jerga de restaurante , argot verbal estadounidense utilizado por el personal en los restaurantes.
  • Lista de restaurantes , una lista de restaurantes destacados en los Estados Unidos.
  • Mostrador de almuerzo , un pequeño restaurante tipo cafetería ubicado dentro de otro establecimiento comercial.
  • Warung , restaurante barato en Indonesia

Notas

  1. ↑ US 497598A "Carro de comida" 

Referencias

  1. 1 2 3 4 Russell, Joan (18 de octubre de 2016). "La historia del restaurante americano" . Paste Magazine . Recuperado el 24 de abril de 2024 .
  2. ↑ Ciampa, Gail (24 de noviembre de 2025). "¿Se inventó el restaurante de carretera en Providence? La historia detrás de los restaurantes favoritos de Estados Unidos" . The Providence Journal . Consultado el 10 de julio de 2026 .{{cite news}}: CS1 mantenimiento: estado de la URL ( enlace )
  3. 1 2 "Diners, la historia de éxito original de los restaurantes prefabricados" . curbed.com . 30 de mayo de 2017. Archivado del original el 7 de junio de 2017.
  4. ↑ Gabriele, Michael C. (mayo de 2018). "Joyas de Jersey". New Jersey Monthly . pág. 43. 
  5. ↑ pág. 16 Westergaard, Barbara Guía de Nueva Jersey Rutgers University Press
  6. ↑ Di Ionno, Mark (29 de marzo de 2015). "Un clásico restaurante de Nueva Jersey llega a su fin | Di Ionno" . NJ.com . Consultado el 21 de junio de 2022 .
  7. ↑ Witzel, Michael Karl (2006). The American Diner . MBI Publishing. págs. 76–78 . ISBN  978-0-7603-0110-4.
  8. ↑ "1939 Sterling Diner" . Antique Car Investments. Archivado del original el 10 de julio de 2015. Consultado el 7 de agosto de 2010 .
  9. ↑ Elias Nash (19 de enero de 2023). "¿Cuál es el origen de la frase 'Blue Plate Special'?" . The Daily Meal.
  10. ↑ Maze, Jonathan (29 de marzo de 2017). "Para muchos inmigrantes, los restaurantes son el sueño americano" . Nation's Restaurant News . Consultado el 17 de diciembre de 2020 .
  11. ↑ Maze, Jonathan (17 de abril de 2017). "¿Por qué los restaurantes son tradicionalmente griegos? Es una historia de inmigración, naturalmente" . The Kitchn . Recuperado el 17 de diciembre de 2020 .
  12. ↑ Li, Irene (11 de marzo de 2019). "Dejemos de encasillar a los restaurantes propiedad de inmigrantes" . WBUR . Consultado el 17 de diciembre de 2020 .
  13. ↑ Berger, Joseph (16 de marzo de 2008). "Los restaurantes cambian de manos; la propiedad griega está en declive" . The New York Times . Consultado el 27 de mayo de 2009 .
  14. ↑ Kleiman, Dena (27 de febrero de 1991). "Restaurantes griegos, donde todo es posible" . The New York Times . Consultado el 27 de mayo de 2009 .
  15. ↑ "Norman Rockwell – El fugitivo " . Archivado del original el 7 de julio de 2011. Consultado el 9 de abril de 2010 .
  16. ↑ Brown, Kristen V. (16 de agosto de 2008). «El restaurante Moondance acumula polvo en Wyoming un año después de su traslado» . Daily News . Nueva York. Archivado del original el 10 de octubre de 2016.
  17. ↑ "Sistema de Información del Registro Nacional" . Registro Nacional de Lugares Históricos . Servicio de Parques Nacionales . 13 de marzo de 2009.
  18. ↑ Jennifer Wright (30 de enero de 2015). "Cómo los uniformes de las camareras de los restaurantes han evolucionado desde los escandalosos pantalones bombachos hasta los vestidos de cuadros vichy" . Eater . Consultado el 8 de abril de 2016 .

Lecturas adicionales

  • Baeder, John, Comensales . Edición revisada y actualizada. Nueva York: Abrams, 1995.
  • Butko, Brian y Kevin Patrick. Restaurantes de Pensilvania . Mechanicsburg, PA: Stackpole Books, 1999.
  • Garbin, Randy. Restaurantes de Nueva Inglaterra . Mechanicsburg, PA: Stackpole Books, 2005.
  • Gutman, Richard JS American Diner: Then and Now . Nueva York: HarperPerennial, 1993.
  • Kaplan, Donald; Bellink, Alan, Restaurantes clásicos del noreste , Faber and Faber, 1986
  • Witzel, Michael Karl. El restaurante americano . MBI Publishing Company, 1998.
  • "Engrasando la plancha y entrando en la historia" The Journal of Antiques and Collectibles, agosto de 2003 , consultado el 29 de diciembre de 2007.
  • El auge y la caída del restaurante americano (YouTube @ BusinessInsider) , subido el 31 de agosto de 2025.