Sopa de almejas

La sopa de almejas estilo Manhattan tiene un caldo rojo a base de tomate y, a diferencia de la sopa de almejas estilo Nueva Inglaterra, no lleva leche ni crema. La sopa estilo Manhattan también suele contener otras verduras, como apio y zanahorias, para crear una mirepoix . ^{[ 7 ]} El tomillo se usa a menudo como condimento.

Muchas fuentes atribuyen su creación a las comunidades pesqueras portuguesas de Rhode Island, conocidas tanto por sus guisos tradicionales a base de tomate como por sus frecuentes viajes al mercado de pescado Fulton de la ciudad de Nueva York a mediados del siglo XIX. ^{[ 8 ]} Si bien la sopa de almejas de Rhode Island es clara, era relativamente común en Rhode Island que algunos cocineros le añadieran salsa de tomate. En Rhode Island, este estilo de sopa también se conoce frecuentemente como "Sopa de almejas de Rocky Point" ^{[ 9 ]} , ya que era un plato popular en el restaurante Shore Dinner Hall del parque de atracciones Rocky Point desde su inauguración en 1847. ^{[ 10 ]}

Esta sopa de almejas a veces recibía varios nombres, entre ellos "Sopa de almejas estilo Coney Island" (1893). ^{[ 11 ]} La sopa de almejas Manhattan se incluye en el libro de cocina del Hotel St. Francis de Victor Hirtzler (1919) y en "The Delmonico Cook Book" (1890) como "sopa de almejas". ^{[ 6 ] [ 12 ]} El nombre "Manhattan" se documenta por primera vez en un libro de cocina de 1934. ^{[ 1 ]}

La sopa de almejas de Nueva Inglaterra , a veces llamada sopa de almejas de Boston o al estilo de Boston, ^{[ 13 ]} es una sopa a base de leche o crema, y ​​suele tener una consistencia más espesa que otros estilos regionales. Se prepara comúnmente con leche, mantequilla, papas, tocino salado, cebolla y almejas. ^{[ 14 ]} Se puede añadir harina o, históricamente, galletas duras trituradas como espesante.

La sopa de almejas de Nueva Inglaterra suele ir acompañada de galletas de ostras . Las galletas pueden triturarse y mezclarse con la sopa para espesarla, o usarse como guarnición. ^{[ 15 ]}

La sopa de almejas de Rhode Island se prepara con caldo claro y no contiene leche, mantequilla ni tomates. Es común en el sureste de Rhode Island y el este de Connecticut . ^{[ 7 ]} En Rhode Island, a veces se la denomina "estilo del condado sur", en referencia al condado de Washington , donde aparentemente se originó.

La sopa de almejas de Long Island es una mezcla de los estilos de Nueva Inglaterra y Manhattan, lo que la convierte en una sopa cremosa de tomate con almejas de color rosado. El nombre es humorístico: Long Island se encuentra entre Manhattan y Nueva Inglaterra. ^{[ 16 ]} Las dos sopas originales se suelen cocinar por separado antes de verterlas en el mismo recipiente. Esta variante es popular en muchos restaurantes pequeños del condado de Suffolk, Nueva York . ^{[ 17 ]}

Esta sencilla variante de sopa de almejas, que se sirve en toda la región de Outer Banks de Carolina del Norte , lleva caldo claro, tocino, papas y cebollas. Generalmente se sazona con abundante pimienta negra. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

Minorcan clam chowder is a spicy traditional version found in restaurants in northeastern Florida, particularly in St. Augustine. It has a tomato broth base, and includes Spanish datil pepper, an extremely hot chili comparable to the habanero.^[20]