Hispanopedia WikiLa Cena de los Tres Emperadores o Dîner des trois empereurs fue un banquete celebrado en el Café Anglais en París , Francia , el 7 de junio de 1867. [1] Consistía en 16 platos con ocho vinos servidos durante ocho horas.
Descripción general
La cena de los Tres Emperadores fue preparada por el chef Adolphe Dugléré a petición del rey Guillermo I de Prusia, que frecuentaba el café durante la Exposición Universal . Pidió una comida para recordar y en la que no se escatimaran gastos para él y sus invitados, el zar Alejandro II de Rusia, además de su hijo el zarevitch (que más tarde se convertiría en el zar Alejandro III ) y Otto von Bismarck .
El nombre de "Cena de los Tres Emperadores" es un nombre poco apropiado y aparentemente se aplicó retrospectivamente (aparentemente en analogía con la Batalla de los Tres Emperadores ), ya que solo Alejandro II ostentaba el título de Emperador en ese momento. Guillermo I no sería proclamado Kaiser (emperador) hasta 1871, mientras que Alejandro III ascendería al trono imperial ruso recién en 1881, después del asesinato de su padre.
El maestro bodeguero, Claudio Burdel, recibió instrucciones de acompañar los platos con los mejores vinos del mundo, incluido un champán Roederer en una botella especial de cristal de plomo , para que el zar Alejandro pudiera admirar las burbujas y el color dorado. [2]
El banquete consistió en 16 platos y ocho vinos servidos durante ocho horas. El coste de la comida fue de 400 francos por persona [3] (más de 9.000 euros en precios de 2024). El elevado precio de los vinos servidos contribuyó al elevado precio de la comida. [1]
Se dice que a la una de la madrugada el zar Alejandro se quejó de que la comida no contenía foie gras . Burdel le explicó que no era costumbre en la cocina francesa comer foie gras en junio. El zar quedó satisfecho con la respuesta. A cada emperador se le envió una terrina de foie gras como regalo el mes de octubre siguiente. [4]
La mesa utilizada para el banquete y una copia del menú están expuestas en el restaurante La Tour d'Argent de París. [5]
Menú
El menú incluía, entre los 16 platos, lo siguiente:
El potage impératrice consiste en un caldo de pollo espesado con tapioca y acabado con yemas de huevo y nata , al quese añadenrodajas escalfadas de carne de pollo , crestas de gallo , riñones de gallo y guisantes verdes . [6] El potage fontanges es un puré de guisantes frescos diluidos con consomé con la adición de una chiffonade de acedera y ramitas de perifollo . [7] El soufflé à la reine es un soufflé de pollo con trufas . [7] La salsa vénitienne es una salsa de vino blanco , vinagre de estragón , chalotes y perifollo, montada con mantequilla y terminada con perifollo picado y estragón. [6] El puré Selle de mouton bretonne es una silla de cordero con un puré de habas ligado con salsa bretona . [7] El poulet à la portuguesa es un pollo entero asado con una capa de adobo compuesto de tomate , pimiento rojo , ajo , orégano , pimentón , pimienta de cayena , azúcar moreno , jugo de limón , vino blanco, caldo de pollo y aceite de oliva , relleno de arroz con sabor a tomate . [6] El pâté chaud de cailles es un paté calientede codorniz . El homard à la parisienne es una langosta cocida en caldo de res , cortada en rodajas y glaseada con gelatina , con una guarnición de tomates rellenos de una macedonia de verduras , aliñada con una mezcla de mayonesa y gelatina y adornada con trufa en rodajas. Los canetons à la rouennaise son un plato de patito asado relleno de carne picada.
. Se quitan las patas y las pechugas, se asan las patas y las pechugas se cortan en rodajas finas y se disponen alrededor del relleno. La carcasa restante se prensa en una prensa para aves para extraer todos los jugos y se agrega a una salsa Rouennaise , que se vierte sobre el pato en rodajas. [6] (Este plato es hoy la especialidad de la casa en La Tour d'Argent ). [8]
Ortolans sur canapés , hortalizas (ahora una especie protegida ) sobre tostadas .
Aubergines à l'espagnole es un plato de cáscaras de berenjena rellenas de berenjena picada, tomate y jamón y un gratinado de gruyère . Cassolette princesse , (también conocida como Cassolette argenteuil ), una cassolette con un borde de patatas duchesse y un relleno de espárragos en salsa de crema . [7] Bombe glacée es un postre helado . [7]
– Fuente: [2]
Recreación
El chef australiano Shannon Bennett intentó recrear el banquete en 2002. La planificación llevó seis meses y requirió algunos cambios debido a que los ingredientes y vinos clave ya no estaban disponibles. Incluso utilizando los ingredientes y vinos modernos más cercanos, el costo de la comida fue de $ 7,500 por persona. La Australian Broadcasting Corporation transmitió el documental Three Emperors Dinner sobre el banquete original y la recreación moderna en 2003. [9]
Véase también
Galería
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Café Anglais en 1913 -
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Zarevich Alejandro
(más tarde zar Alejandro III ) -
Referencias
- ^ ab Frost, W.; Laing, J. (2016). Gastronomía, turismo y medios de comunicación. Aspectos del turismo. Channel View Publications. pág. 57. ISBN 978-1-84541-576-1.
- ^ ab "Menús de aquí". Menús.free.fr . Consultado el 27 de abril de 2011 .
- ^ Jean Conil (1952). Sólo para sibaritas . T. W. Laurie. pág. 47.
- ^ "El foie gras de los Trois Empereurs". La Tour d'Argent.
- ^ "La" Dîner des Trois Empereurs ". La Tour d'Argent. Archivado desde el original el 5 de agosto de 2011.
- ^ abcd August Escoffier (1907), Le Guide culinaire
- ^ abcde Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers ( Traducido del francés, Librairie Larousse, París (1938) )
- ^ "Duck Tour d'Argent". Fxcuisine.com. 1 de diciembre de 2006. Consultado el 27 de abril de 2011 .
- ^ "La cena de los tres emperadores". Australian Broadcasting Corporation. 4 de marzo de 2003. Archivado desde el original el 26 de agosto de 2016.[ enlace muerto ]
