Judía verde

Las judías verdes son frutos jóvenes e inmaduros de varios cultivares del frijol común ( Phaseolus vulgaris ), ^{[1] [2]} aunque las vainas inmaduras o jóvenes del frijol de enrame ( Phaseolus coccineus ), el frijol de yarda ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) y el frijol jacinto ( Lablab purpureus ) se utilizan de forma similar. ^[3] Las judías verdes se conocen por muchos nombres comunes, incluyendo judías francesas ( en francés : haricot vert ), ^[4] judías verdes (aunque la mayoría de las variedades modernas son "sin hilos"), ^[4] y judías verdes ^[4] o simplemente "judías verdes". ^{[5] [6]} En Filipinas, también se las conoce como "judías Baguio" o " habichuelas " para distinguirlas de las judías de yarda . ^[7]

Se distinguen de muchas otras variedades de frijoles en que los frijoles verdes se cosechan y se consumen con las vainas que los envuelven, antes de que las semillas que contienen hayan madurado por completo. Una práctica análoga es la cosecha y el consumo de las vainas de guisantes que aún no están maduras , como se hace con los guisantes chinos o los guisantes dulces .

Como alimento común en muchos países, las judías verdes se venden frescas, enlatadas y congeladas. Se pueden comer crudas o al vapor, hervidas, salteadas o al horno. Se suelen cocinar en otros platos, como sopas , guisos y estofados . Las judías verdes se pueden encurtir, de forma similar a los pepinos .

Un plato con judías verdes común en todo el norte de los EE. UU., particularmente en el Día de Acción de Gracias , es la cazuela de judías verdes , un plato de judías verdes, crema de champiñones y cebollas fritas . ^[10]

Las judías verdes crudas están compuestas por un 90 % de agua, un 7 % de carbohidratos , un 2 % de proteínas y contienen una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 onzas), las judías verdes crudas aportan 31 calorías y son una fuente moderada (entre el 10 y el 19 % del valor diario ) de vitamina C , vitamina K , vitamina B6 _y manganeso , mientras que otros micronutrientes tienen un suministro bajo (tabla).

El frijol verde ( Phaseolus vulgaris ) es originario de Centro y Sudamérica, donde hay evidencia de que ha sido cultivado en México y Perú desde hace miles de años. ^[11]

La primera judía "sin hilos" fue creada en 1894 por Calvin Keeney, llamado el "padre de la judía sin hilos", mientras trabajaba en Le Roy, Nueva York . ^[12] La mayoría de las variedades modernas de judías verdes no tienen hilos. ^[3]

Las judías verdes se clasifican según su hábito de crecimiento en dos grupos principales: las judías "arbustivas" (o "enanas") y las judías "trepadoras" (o "de enredo"). ^{[13] [14] [15]}

Las judías verdes arbustivas son plantas pequeñas que no alcanzan más de 61 cm de altura y que, a menudo, no requieren soportes. Por lo general, alcanzan la madurez y producen todos sus frutos en un período relativamente corto, para luego dejar de producir. Debido a esta producción concentrada y a la facilidad de cosecha mecanizada, las judías verdes arbustivas son las que se cultivan con mayor frecuencia en las granjas comerciales. Las judías verdes arbustivas suelen ser cultivares del frijol común ( Phaseolus vulgaris ).

Las judías trepadoras tienen un hábito trepador y producen una enredadera retorcida, que debe ser sostenida por "postes", enrejados u otros medios. Las judías trepadoras pueden ser judías comunes ( Phaseolus vulgaris ), judías de enrame ( Phaseolus coccineus ) o judías de un metro ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ). ^{[16] [17]}

Las judías de tallo medio tienen características tanto de arbusto como de enrame, y a veces se clasifican por separado de las variedades de arbusto y de enrame. ^{[18] [19] [20] [21]} Sus estolones pueden medir entre 3 y 10 pies de largo. ^{[22] [ cita irrelevante ]}

Se conocen más de 130 variedades (cultivares) de judías verdes comestibles. ^[23] Las variedades especializadas para su uso como judías verdes, seleccionadas por la suculencia y el sabor de sus vainas verdes, son las que suelen cultivarse en el huerto doméstico, y existen muchas variedades. Las judías con vainas de varios colores (verdes, moradas, rojas o veteadas. ^[24] ) se conocen colectivamente como judías verdes, mientras que las judías verdes son exclusivamente verdes. Las formas de las vainas varían desde delgadas y circulares (tipos "filete") hasta anchas y planas (tipos "romano") y tipos más comunes entre medio.

Los tres tipos más conocidos de judías verdes pertenecientes a la especie Phaseolus vulgaris son las judías verdes o judías verdes, que pueden ser redondas o tener una vaina plana; las judías verdes sin hebras o judías francesas, que carecen de un hilo duro y fibroso que recorra la longitud de la vaina; y las judías verdes, que pertenecen a una especie separada, Phaseolus coccineus . Las judías verdes pueden tener una vaina morada en lugar de verde, que cambia a verde cuando se cocina. ^{[25] [ página necesaria ]} Las judías verdes de vaina amarilla también se conocen como judías de cera . ^[3] Los cultivares de judías de cera son comúnmente de forma arbustiva o enana. ^{[26] [ página necesaria ]}

Todas las siguientes variedades tienen vainas verdes y son Phaseolus vulgaris a menos que se especifique lo contrario:

En 2020, la producción mundial de judías verdes fue de 23 millones de toneladas , de las cuales China representó el 77% del total (tabla).

• 
  Judías verdes comunes en la planta
• 
  Judías verdes crudas enteras envasadas en una cesta para la venta
• 
  Judías verdes con cortador de judías
• 
  Judías verdes cortadas y cocidas
• 
  Cuatro variedades de judías verdes comunes que presentan variaciones en color, tamaño, forma y textura.
• 
  Frijoles en escabeche
• 
  Judías verdes en una planta arbustiva
• 
  Judías verdes maduras, recién recogidas en Francia
• 
  Judías verdes secas (conocidas como judías verdes de cuero o judías verdes secas )

• Judías verdes en el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos