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Guisante de nieve

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El guisante de nieve (inglés británico: mangetout [ 2 ] [ 3 ] ) es un guisante de vaina comestible con vainas planas y paredes delgadas, a diferencia de las vainas de guisante tirabeque , que son redondas con paredes gruesas. [ 4 ] Se come entero, con las semillas y la vaina , cuando aún no está maduro .

Nombres

El nombre común «guisante de nieve» parece ser un nombre inapropiado, ya que la temporada de siembra de este guisante no es anterior a la de otros guisantes. Otro nombre común, « guisante chino », probablemente esté relacionado con su prominencia en los platos chinos que se sirven en Occidente. [ 5 ] En chino, sin embargo, se le llama Helandou o « guisante de Holanda ».

Los guisantes de nieve y los guisantes tirabeques pertenecen al Grupo Macrocarpon, [ 5 ] [ 6 ] [ 1 ] [ 7 ] un grupo de cultivares basado en la variedad Pisum sativum var. macrocarpum Ser. . La publicación original de 1825 describió la variedad como poseedora de vainas comestibles muy comprimidas y no coriáceas. [ 8 ]

El nombre científico Pisum sativum var. saccharatum Ser. se usa a menudo erróneamente para referirse a los guisantes de nieve. La variedad con este nombre se describía como de vainas semi-coriáceas y cilíndricas comprimidas, y se la conocía como petit pois (término francés para guisante tierno de jardín ). [ 8 ] Esta descripción no coincide con la apariencia de los guisantes de nieve, por lo que los botánicos han sustituido este nombre por Pisum sativum var. macrocarpum. [ 9 ] El científico y monje austriaco Gregor Mendel utilizó guisantes que denominó Pisum saccharatum en sus famosos experimentos que demostraban la naturaleza hereditaria de ciertos rasgos, y este nombre latino podría no referirse a las mismas variedades identificadas con los guisantes de nieve modernos. [ 10 ]

Composición

Nutrición

Usos

Culinario

Un niño sosteniendo una vaina de guisante comestible en Kenia.

Los guisantes de nieve, junto con los guisantes tirabeques y a diferencia de los guisantes de campo y de jardín , se caracterizan por tener vainas comestibles que carecen de fibra no comestible [ 13 ] (en forma de "pergamino", una capa fibrosa que se encuentra en la vaina interna rica en lignina [ 14 ] ) en las paredes de la vaina. Los guisantes de nieve tienen las paredes más delgadas de las dos variantes de vainas comestibles. Dos genes recesivos conocidos como p y v son responsables de este rasgo. [ 13 ] p es responsable de reducir la membrana esclerenquimática en la pared interna de la vaina, mientras que v reduce el grosor de la pared de la vaina ( n es un gen que engrosa las paredes de las vainas en los guisantes tirabeques). [ 15 ]

Los brotes de guisantes ( chino :豆苗; pinyin : dòu miáo ) son los tallos y las hojas de la planta inmadura, utilizados como verdura en la cocina china. [ 16 ] Suelen saltearse con ajo y a veces se combinan con cangrejo u otros mariscos. [ 17 ]

Fijadores de nitrógeno

Al igual que la mayoría de las leguminosas, los guisantes chinos albergan bacterias beneficiosas, rizobios , en sus nódulos radiculares, que fijan nitrógeno en el suelo (esto se denomina relación mutualista ) y, por lo tanto, son una planta compañera útil , especialmente útil para cultivar intercalada con hortalizas de hoja verde que se benefician de un alto contenido de nitrógeno en su suelo. [ 18 ]

Cultivo

Los guisantes de nieve se pueden cultivar en campos abiertos durante las estaciones frías y, por lo tanto, se pueden cultivar durante las estaciones de invierno y primavera . [ 15 ]

Almacenamiento

El almacenamiento del guisante con películas de polimetilpenteno a una temperatura de 5 °C (41 °F) y atmósfera controlada con una concentración de oxígeno y dióxido de carbono de 5 kPa aumenta la vida útil y las características internas y externas de la planta. [ 19 ]  

Véase también

Referencias

  1. 1 2 Stephens, James M. (2018-11-05). "Guisante de nieve— Pisum sativum L. (Grupo Macrocarpon)" . edis.ifas.ufl.edu . Archivado del original el 2019-11-02 . Recuperado el 2020-02-11 .
  2. ↑ "mangetout" . Archivado del original el 25/11/2023 . Consultado el 26/08/2025 .
  3. ↑ "Definición y significado de tirabeque | Diccionario de inglés Collins" . www.collinsdictionary.com . Archivado del original el 28 de abril de 2021. Consultado el 26 de agosto de 2025 .
  4. ↑ Myers, James R.; Baggett, James R.; Lamborn, Calvin (22 de junio de 2010), "Origen, historia y mejora genética del guisante (Pisum sativum L.)", en Janick, Jules (ed.), Plant Breeding Reviews , John Wiley & Sons, Inc., pp. 93–138 , doi : 10.1002/9780470650196.ch3 , ISBN  978-0-470-65019-6
  5. 1 2 Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild Coneè (2000). The Cambridge World History of Food . Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-40215-6.
  6. ↑ "Definición de guisante de nieve" . www.merriam-webster.com . Consultado el 11 de febrero de 2020 .
  7. ↑ Stephens, James M. (5 de noviembre de 2018). "Guisante, Snap— Pisum sativum L. (Grupo Macrocarpon)" . edis.ifas.ufl.edu . Archivado del original el 14 de febrero de 2020. Consultado el 11 de febrero de 2020 .
  8. ^ Candolle , Agustín Pyramus de (1825). Prodromus systematis naturalis regni vegetabilis, sive, Enumeratio contracta ordinum generum specierumque plantarum huc usque cognitarium, juxta Methodi naturalis, normas digesta . vol. 2. París, Francia: Sumptibus Sociorum Treuttel et Würtz. pag. 368.  
  9. ↑ " Pisum sativum var. macrocarpum " . Red de Información sobre Recursos de Germoplasma . Servicio de Investigación Agrícola , Departamento de Agricultura de los Estados Unidos .
  10. ↑ Ellis, THN; Hofer, JMI; Timmerman-Vaughan, GM; Coyne, CJ; Hellens, RP (2011). "Mendel, 150 años después". Trends in Plant Science . 16 (11): 590– 596. Bibcode : 2011TPS....16..590E . doi : 10.1016/j.tplants.2011.06.006 . PMID 21775188 . 
  11. ↑ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . FDA . Archivado del original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  12. ↑ "TABLA 4-7 Comparación de las ingestas adecuadas de potasio establecidas en este informe con las ingestas adecuadas de potasio establecidas en el Informe DRI de 2005" . pág. 120. En: Stallings, Virginia A.; Harrison, Meghan; Oria, Maria, eds. (2019). «Potasio: Ingestas de referencia dietéticas para una ingesta adecuada». Ingestas de referencia dietéticas para sodio y potasio . págs. 101–124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .  
  13. 1 2 Singh RJ ; Jauhar PP (2005). Recursos genéticos, ingeniería cromosómica y mejora de cultivos . CRC Press . pp. 74. ISBN  978-0-8493-1430-8.
  14. ↑ McGee, RJ; Baggett JR (1992). "Herencia de la vaina sin filamentos en Pisum sativum L." (PDF) . J. Am. Soc. Hort. Sci . 117 (4): 628– 632. doi : 10.21273/JASHS.117.4.628 .
  15. 1 2 De Ron, AM; et al. (2005). "Identificación de líneas de mejoramiento superiores de guisantes de nieve" (PDF) . HortScience . 40 (5): 1216– 1220. doi : 10.21273/HORTSCI.40.5.1216 . 
  16. ^ "Brotes de guisantes salteados con ajo (蒜蓉炒豆苗)" . 10 de abril de 2019.
  17. ↑ "Foto de brotes de guisantes de nieve - Fotos de verduras chinas" . Chinesefood.about.com. 17 de octubre de 2011. Archivado del original el 28 de diciembre de 2014. Consultado el 18 de diciembre de 2011 .
  18. ↑ "Guía de cultivo asociado para guisantes: 10 plantas para combinar con guisantes" . MasterClass . 7 de junio de 2021. Consultado el 30 de octubre de 2023 .
  19. ↑ Pariasca, JAT; et al. (2001). "Efecto del envasado en atmósfera modificada (MAP) y del almacenamiento en atmósfera controlada (CA) sobre la calidad de las vainas de guisantes de nieve (Pisum sativum L. var. saccharatum)". Postharvest Biology and Technology . 21 (2): 213– 223. doi : 10.1016/S0925-5214(00)00149-6 .