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judía verde

Un montón de judías verdes crudas Las judías verdes son frutos jóvenes e inmaduros de diversos cultivares del frijol común ( Phaseolus vulgaris ). [ 1 ] [ 2 ] Las judías verdes ...

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Muchas judías verdes apiladas
Un montón de judías verdes crudas

Las judías verdes son frutos jóvenes e inmaduros de diversos cultivares del frijol común ( Phaseolus vulgaris ). [ 1 ] [ 2 ] Las judías verdes se conocen por varios nombres comunes, incluyendo judías francesas , [ 3 ] judías verdes (aunque la mayoría de las variedades modernas son "sin hebras"), [ 3 ] y judías tirabeques [ 3 ] o simplemente "tirabeques". [ 4 ] [ 5 ] En Filipinas, también se las conoce como "judías de Baguio" o " habichuelas " para distinguirlas de las judías largas . [ 6 ]

Las vainas inmaduras o jóvenes de la judía de enrame ( P.  coccineus ), la judía de metro ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) y la judía jacinto ( Lablab purpureus ) se utilizan de manera similar. [ 7 ] Las judías verdes se distinguen de muchas otras variedades de judías en que se cosechan y consumen con sus vainas antes de que las semillas de judía en su interior hayan madurado por completo. Una práctica análoga es la cosecha y el consumo de vainas de guisantes sin madurar , como se hace con los guisantes de nieve o los guisantes tirabeques .

Usos

Las judías verdes, un alimento común en muchos países, se venden frescas, enlatadas y congeladas. Se pueden comer crudas o al vapor, hervidas, salteadas o al horno. También se utilizan en otros platos, como sopas , guisos y cazuelas . Al igual que los pepinos , las judías verdes se pueden encurtir .

Un plato con judías verdes común en todo el norte de Estados Unidos, especialmente en Acción de Gracias , es la cazuela de judías verdes , un plato de judías verdes, crema de champiñones y cebollas fritas . [ 8 ]

Nutrición

Las judías verdes crudas son 90% agua, 7% carbohidratos , 2% proteínas y contienen una cantidad insignificante de grasa. En una porción de referencia de 100 gramos (3 ½ onzas ) , las judías verdes crudas aportan 131 kilojulios (31 kilocalorías) de energía alimentaria y son una fuente moderada (entre el 10% y el 19% del valor diario ) de vitamina C y vitamina K , sin otros micronutrientes en cantidades significativas.

Domesticación

La judía verde ( Phaseolus vulgaris ) es originaria de América Central y del Sur, donde hay evidencia de que se ha cultivado en México y Perú durante miles de años. [ 11 ]

Características

La primera judía "sin hebras" fue cultivada en 1894 por Calvin Keeney, llamado el "padre de la judía sin hebras", mientras trabajaba en Le Roy, Nueva York . [ 12 ] La mayoría de las variedades modernas de judías verdes no tienen hebras. [ 7 ]

Planta

Las judías verdes se clasifican según su hábito de crecimiento en dos grupos principales: judías de mata (o enanas) y judías trepadoras. [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]

Las judías de mata baja son plantas que no superan los 61 cm de altura y, a menudo, no requieren soporte. Generalmente, alcanzan la madurez y producen todos sus frutos en un período relativamente corto, para luego dejar de producir. Debido a esta producción concentrada y a la facilidad de cosecha mecanizada, las judías de mata baja son las que se cultivan con mayor frecuencia en las explotaciones agrícolas comerciales. Las judías verdes de mata baja suelen ser cultivares del frijol común ( Phaseolus vulgaris ). 

Las judías trepadoras tienen un hábito de crecimiento y producen una enredadera retorcida que debe ser sostenida por postes, enrejados u otros medios. Las judías trepadoras pueden ser judías comunes ( Phaseolus vulgaris ), judías de enrame ( Phaseolus coccineus ) o judías de metro ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ). [ 16 ] [ 17 ]

Las judías trepadoras tienen características tanto de mata como de enredadera, y a veces se clasifican por separado de las variedades de mata y enredadera. [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] Sus estolones pueden tener entre uno y tres metros (3–10 pies) de largo. [ 22 ] 

Variedades

Variedades de judías verdes trepadoras, de izquierda a derecha: 'The Hunter', 'Cosse Violette', 'Rob Roy', 'Rob Splashed', 'Kingston Gold'.

Se conocen más de 130 variedades (cultivares) de judías comestibles. [ 23 ] Las variedades especializadas para su uso como judías verdes, seleccionadas por la jugosidad y el sabor de sus vainas verdes, son las que se cultivan habitualmente en los huertos domésticos, y existen muchas variedades. Las judías con vainas de varios colores (verdes, moradas, rojas o rayadas. [ 24 ] ) se conocen colectivamente como judías tirabeques, mientras que las judías verdes son exclusivamente verdes. Las formas de las vainas varían desde finas y circulares (tipos "filete") hasta anchas y planas (tipos "romano") y tipos intermedios más comunes.

Los tres tipos más conocidos de judías verdes pertenecientes a la especie Phaseolus vulgaris son las judías verdes o vainas de vaina, que pueden ser redondas o planas; las judías sin hebra o judías francesas, que carecen de una hebra fibrosa y resistente que recorre la vaina; y las judías trepadoras, que pertenecen a una especie distinta, Phaseolus coccineus . Las judías verdes pueden tener una vaina morada en lugar de verde, que se vuelve verde al cocinarse. [ 25 ] Las judías verdes de vaina amarilla también se conocen como judías de cera . [ 7 ] Los cultivares de judías de cera suelen ser de forma arbustiva o enana. [ 26 ]

Todas las variedades que se describen a continuación tienen vainas verdes y pertenecen a la especie Phaseolus vulgaris , a menos que se especifique lo contrario:

Tipos arbustivos (enanos)

  • Lago Azul 274 [ 2 ]
  • Contendiente [ 27 ]
  • Derby ( ganador del AAS de 1990) [ 2 ]
  • Cera dorada mejorada (amarilla/cera), 60 días
  • Greencrop, 53 días
  • Peso pesado II, 53 días
  • Tendergreen mejorado [ 28 ]
  • Proveedor [ 27 ]
  • Rocquencourt (amarillo/cera), 50 días, variedad antigua [ 29 ]
  • Borgoña real (vaina morada), 55 días
  • Vaina verde sin hebras, variedad antigua [ 30 ]
  • Triomphe de Farcy, 48 días, reliquia de familia

Tipos de postes (para trepar)

Producción

En 2024, la producción mundial de judías verdes fue de 26 millones de toneladas , de las cuales China representó el 72% del total, e India fue el segundo mayor productor (tabla).

Véase también

Referencias

  1. ↑ "Judías verdes" . Los alimentos más saludables del mundo. Archivado del original el 2 de agosto de 2016. Consultado el 2 de marzo de 2017 .
  2. 1 2 3 4 5 6 "Frijoles – Directorio de hortalizas – Vea crecer su jardín – Extensión de la Universidad de Illinois" . 20 de mayo de 2024.
  3. 1 2 3 Green, Aliza (2004). Guía de campo para la producción agrícola . Quirk Books. pág. 126. ISBN  978-1-931686-80-8.
  4. ↑ Singh BK y Singh B. 2015. Perspectivas de mejoramiento del frijol verde ( Phaseolus vulgaris L.). Vegetable Science 42 (1): 1-17.
  5. ↑ Hatch, Peter J. (24 de abril de 2012). «Un lugar rico en la tierra»: El jardín revolucionario de Thomas Jefferson en Monticello . Yale University Press. págs. 159-161 . ISBN  978-0-300-17114-3.
  6. ↑ "Frijoles de Baguio" . Maribehlla . 25 de enero de 2011. Consultado el 20 de octubre de 2019 .
  7. 1 2 3 "Cultivo de frijoles en huertos domésticos de Minnesota" . Extensión Agrícola de la Universidad de Minnesota . Consultado el 23 de diciembre de 2018 .
  8. ↑ Cook's Illustrated (2004). La nueva mejor receta . America's Test Kitchen .
  9. ↑ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . FDA . Archivado del original el 27 de marzo de 2024. Recuperado el 28 de marzo de 2024 .
  10. ↑ "TABLA 4-7 Comparación de las ingestas adecuadas de potasio establecidas en este informe con las ingestas adecuadas de potasio establecidas en el Informe DRI de 2005" . pág. 120. En: Stallings, Virginia A.; Harrison, Meghan; Oria, Maria, eds. (2019). «Potasio: Ingestas de referencia dietéticas para una ingesta adecuada». Ingestas de referencia dietéticas para sodio y potasio . págs. 101–124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .  
  11. ↑ "Copia archivada" (PDF) . Archivado del original (PDF) el 12 de enero de 2020. Recuperado el 30 de noviembre de 2019 .{{cite web}}: CS1 mantenimiento: copia archivada como título ( enlace )
  12. ↑ Guía de Taylor sobre hortalizas tradicionales . Boston: Houghton Mifflin. 1996. ISBN 0-395-70818-4.
  13. ↑ McGee, Rose Marie Nichols; Stuckey, Maggie (2002). El contenedor abundante . Workman Publishing.
  14. ↑ Garrelts, C.; Garrelts, Megan; Lee, Bonjwing (2011). Bluestem: The Cookbook . Andrews McMeel Publishing. pág. 71. ISBN  978-1-4494-0061-3.
  15. 1 2 3 Cómo cultivar judías verdes – Real Sociedad de Horticultura , Jardinería RHS
  16. ↑ Capomolla, F. (2017). Cultivando alimentos al estilo italiano . Pan Macmillan Australia. pág. 143. ISBN  978-1-76055-490-3. Consultado el 26 de febrero de 2018 .
  17. ↑ Watson, B. (1996). Guía de Taylor para hortalizas tradicionales . GUÍAS DE JARDINERÍA DE FIN DE SEMANA DE TAYLOR. Houghton Mifflin. pág . 238. ISBN  978-0-395-70818-7. Consultado el 26 de febrero de 2018 .
  18. ↑ "Instrucciones de siembra para frijoles blancos de crecimiento rápido" . sfgate.com . 30 de septiembre de 2012. Consultado el 24 de mayo de 2018 .
  19. ↑ Torpey, Jodi (9 de enero de 2016). Cultivo de hortalizas de primera categoría: Los secretos para cultivar los productos más grandes y premiados . Storey Publishing. ISBN 978-1-61212-395-0Recuperado el 24 de mayo de 2018 – a través de Google Libros.
  20. ↑ Wonning, Paul R. Guía del jardinero para cultivar judías verdes en el huerto: El libro de las judías verdes: cultivo de judías de mata baja y trepadoras para jardineros principiantes . Mossy Feet Books. ISBN 978-1-311-55978-4Recuperado el 24 de mayo de 2018 – a través de Google Libros.
  21. ↑ Gutiérrez, Sandra A. (15 de octubre de 2015). Frijoles y guisantes: un libro de cocina de Savor the South® . UNC Press Books. ISBN 978-1-4696-2396-2Recuperado el 24 de mayo de 2018 – a través de Google Libros.
  22. ^ Séguret, Susi Gott (24 de enero de 2017). Apetito de los Apalaches: recetas del corazón de América . Prensa Hatherleigh. ISBN 978-1-57826-705-7Recuperado el 24 de mayo de 2018 – a través de Google Libros.
  23. ↑ Facciola, Stephen (1998). Cornucopia II : un libro de referencia sobre plantas comestibles . Kampong Publications. ISBN  0-9628087-2-5.
  24. ↑ Singh BK, Pathak KA, Ramakrishna Y, Verma VK y Deka B C. 2011. "Judía verde de vaina morada con alto contenido de antioxidantes". ICAR News: Boletín de Ciencia y Tecnología 17 (3): 9.
  25. ↑ Press, L. (2002). The Bean Book: Over Seventy Incredible Recipes . Guilford, Conn.: Globe Pequot Press. ISBN 978-1-58574-473-2.
  26. ↑ Phillips, R.; Rix, M. (1993). Vegetables . Nueva York: Random House. ISBN 978-0-679-75024-6.
  27. 1 2 "Variedades de frijol: las mejores opciones y las fáciles de cultivar" . 10 de mayo de 2009. Consultado el 23 de diciembre de 2018 .
  28. ↑ "Judía verde de mata Tendergreen mejorada" . Consultado el 23 de diciembre de 2018 .
  29. ↑ "Tres variedades de frijoles tradicionales" . Abril de 2006. Consultado el 17 de mayo de 2020 .
  30. ↑ "Salón de la Fama de los Sembradores" . Consultado el 23 de diciembre de 2018 .
  31. ↑ Las judías trepadoras son comestibles – Extensión Agrícola de la Universidad Estatal de Oregón
  32. ↑ "Producción de judías verdes en 2024, Cultivos/Regiones/Lista mundial/Cantidad de producción/Año (de listas desplegables)" . Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Base de datos estadística corporativa (FAOSTAT). 2026. Consultado el 1 de marzo de 2026 .
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