Comida lenta

Slow Food incorpora una serie de objetivos dentro de su misión, entre los que se incluyen:

• desarrollar un " Arca del Gusto " ^{[ 10 ]} para cada ecorregión , donde se celebran las tradiciones culinarias y los alimentos locales.
• crear organizaciones de base "Praesidia" para promover los alimentos lentos entre el público ^{[ 10 ]}
• Crear y mantener bancos de semillas para preservar variedades tradicionales en cooperación con los sistemas alimentarios locales.
• Preservar y promover los productos alimenticios locales y tradicionales, junto con sus tradiciones y métodos de preparación.
• organización de procesos a pequeña escala (incluidas instalaciones para el sacrificio de animales y la producción de lotes cortos)
• organizar celebraciones de la gastronomía local dentro de las regiones (por ejemplo, la Fiesta de los Campos que se celebra en algunas ciudades de Canadá ).
• Promover la "educación del gusto"
• educar a los consumidores sobre los riesgos de la comida rápida.
• educar a los ciudadanos sobre las desventajas de la agroindustria comercial y las granjas industriales.
• educar a los ciudadanos sobre los riesgos del monocultivo y la dependencia de muy pocos genomas o variedades.
• desarrollar diversos programas políticos para preservar las explotaciones agrícolas familiares.
• Presionar para que se incluyan las preocupaciones de la agricultura ecológica en la política agrícola.
• presionar en contra de la financiación gubernamental de la ingeniería genética
• presionar en contra del uso de pesticidas
• Enseñar técnicas de jardinería a estudiantes y presos.
• Fomentar las compras éticas en los mercados locales.

El fundador y presidente Carlo Petrini cree que "todos tienen derecho a alimentos buenos, limpios y justos": ^{[ 14 ]} bueno , es decir, un producto de alta calidad con un sabor delicioso; limpio , es decir, la naturalidad en la forma en que el producto fue producido y transportado; justo , es decir, precios y trato adecuados tanto para los consumidores como para los productores.

Slow Food Nation fue un evento organizado por Slow Food USA , que celebra la comida lenta y sostenible . Slow Food Nation atrajo a una audiencia estimada de más de 50.000 personas. ^{[ 15 ] [ 16 ]} Celebrado durante el fin de semana del Día del Trabajo, del 29 de agosto al 1 de septiembre de 2008, la mayor parte del evento tuvo lugar en el Civic Center de San Francisco y en el Fort Mason Center . La fundadora de Slow Food Nation es la influyente chef y autora Alice Waters . Además de un " huerto de la victoria " creado especialmente frente al Ayuntamiento de San Francisco , un mercado, degustaciones, ^{[ 17 ]} y otros eventos, Slow Food Nation contó con paneles dirigidos por expertos en alimentación como Michael Pollan y Eric Schlosser , así como por el fundador de Slow Food, Carlo Petrini . ^{[ 18 ]}

En 2008, Slow Food USA organizó su mayor encuentro hasta la fecha, denominado Slow Food Nation, en San Francisco . ^{[ 19 ]} El evento se reanudó en 2017 como Slow Food Nations, el equivalente en Estados Unidos de Terra Madre Salone del Gusto , y se celebró en Denver , Colorado. Está previsto que el evento continúe en 2018. ^{[ 20 ] [ 16 ] [ 18 ] [ 21 ]}

A partir de 2013Slow Food USA cuenta con aproximadamente 12 000 miembros, una cifra inferior a los más de 30 000 que tenía en 2008. En 2011, la organización se vio obligada a realizar una serie de despidos y reducciones de personal, y sufrió una importante disminución de sus ingresos procedentes de donantes adinerados. Esto se atribuyó en parte a la recesión económica, pero también a desacuerdos internos dentro del movimiento y a la pérdida de varias figuras clave. ^{[ 22 ]}

En 2024, Slow Food USA contaba con 200 capítulos, ^{[ 23 ]} una disminución respecto a los 225 capítulos de 2011. ^{[ 24 ]} Se trata de organizaciones sin ánimo de lucro 501(c)3, con sede y gestión local, que organizan eventos y programas educativos que benefician a sus comunidades, difundiendo el mensaje del movimiento Slow Food e impulsando el movimiento ambiental local. El movimiento también fomenta la creación de huertos urbanos. ^{[ 25 ]}

Más allá de las secciones establecidas en las ciudades de Estados Unidos, varias universidades están siendo reconocidas por Slow Food USA, incluida la Universidad de Wisconsin-Madison. Slow Food-Universidad de Wisconsin cuenta con cinco proyectos dedicados a las iniciativas del movimiento, entre ellos una cena familiar, una cafetería semanal y un programa "De la granja a la universidad". Desde entonces, se han establecido 46 secciones de Slow Food en campus universitarios. ^{[ 26 ]}

Entre los miembros destacados se encuentran Alice Waters , Eric Schlosser , Pamela Sheldon Johns , Fabrizio Facchini y Michael Pollan . Desde 2021, la directora ejecutiva es Anna Mulé. ^{[ 27 ]}

En octubre de 2014, la organización formó una asociación inicial de 15 meses con la cadena de comida rápida Chipotle Mexican Grill , mediante la cual la empresa financió 500 000 dólares para el Programa Nacional de Huertos Escolares de Slow Food USA; se financiarían 100 huertos escolares en diferentes ciudades de Estados Unidos con el fin de enseñar a los niños de dónde provienen los alimentos y cómo se cultivan. ^{[ 28 ]}

Slow Food UK trabaja para generar conciencia estratégica sobre la sostenibilidad y las cuestiones de justicia social relacionadas con la alimentación y la agricultura en Gran Bretaña. En 2014, Slow Food UK se dividió en Slow Food Inglaterra, Slow Food Escocia, Slow Food Cymru y Slow Food Irlanda del Norte. Slow Food UK, como entidad, proporciona apoyo administrativo a estas naciones y grupos locales, y la Junta Directiva de Slow Food UK está compuesta actualmente por directores de las naciones (Shane Holland, Presidente y Director para Inglaterra; John Cooke, Director para Escocia; Illtud Dunsford, Director para Gales; y Paula McIntyre, Directora para Slow Food Irlanda del Norte). Los numerosos grupos locales están liderados por miembros de Slow Food, quienes llevan a cabo importantes acciones de base en sus comunidades locales. Entre los muchos miembros y simpatizantes destacados de Slow Food UK se encuentran Raymond Blanc y Jamie Oliver .

Algunos de los grupos locales son muy grandes, como Slow Food London, y gestionan programas como el Programa Global de Hermanamiento de Escuelas de Slow Food, que se asemejan más al trabajo de una oficina nacional. Slow Food London es también la principal organización de Slow Food en el Reino Unido, que participa en todas las consultas locales, nacionales y europeas sobre alimentación, pesca y agricultura, e incluso ha sido cosignataria en una revisión judicial contra el gobierno británico en materia de alimentación y agricultura, contratando de forma continua a un prestigioso bufete de abogados para que preste sus servicios pro bono .

Además de gestionar programas educativos nacionales, como Slow Food Kids y Slow Food on Campus, la Oficina Nacional de Slow Food UK coordina las luchas para preservar el patrimonio culinario británico a través de los programas Chef Alliance y Forgotten Foods (Arca del Gusto del Reino Unido). ^{[ 29 ]} Chef Alliance es una red de chefs comprometidos con la protección de la biodiversidad comestible de Gran Bretaña cocinando con Forgotten Foods, es decir, alimentos que se producen a muy pequeña escala y se están perdiendo debido a que las variedades comerciales están dominando el mercado. ^{[ 30 ]} El programa Forgotten Foods forma parte del Arca del Gusto Internacional de Slow Food . En 2014, Chef Alliance tenía más de 100 miembros, y ahora se reconocen más de 150 Forgotten Foods.

El movimiento australiano de comida lenta tiene como objetivo aumentar la conciencia comunitaria sobre el valor de los alimentos buenos, limpios y locales, desde la granja hasta el mercado. ^{[ 31 ]} Se está llevando a cabo una campaña para que se incluyan en el Arca del Gusto de Slow Food International (productos alimenticios y agrícolas amenazados nominados a nivel nacional) los siguientes alimentos australianos: miel de abeja ligur de la Isla Canguro , la nuez bunya nativa de Queensland , salchicha de jabalí de Victoria y miel de leatherwood de Tasmania. ^{[ 32 ]}

En los Países Bajos, en particular, la Red Juvenil Slow Food (SFYN) es muy activa. SFYN es una red mundial de jóvenes que construyen un futuro mejor a través de la alimentación. SFYN cree que los jóvenes deben desempeñar un papel fundamental en el futuro de la producción y el consumo de alimentos. Por ello, reúnen a jóvenes consumidores, productores, agricultores, chefs y estudiantes. En los Países Bajos, lo hacen mediante encuentros gastronómicos, catas, eventos como el Día Mundial de la Sopa Disco, el programa de entrevistas Als Warme Broodjes, campañas de educación alimentaria y proyectos como la Academia SFYN.

En 2005, el chef letón de origen británico Mārtiņš Rītiņš se convirtió en presidente de la recién fundada Asociación Letona de Slow Food, que ha estado organizando festivales de slow food en ciudades de toda Letonia con demostraciones de cocina a cargo de Rītiņš y otros chefs, degustaciones de productores orgánicos locales y artesanías culturales (como joyería fina de plata , velas de cera de abeja , libros de cuero, cerámica y ropa de cáñamo ) de artesanos locales . ^{[ 33 ]}