Shchi

Shchi ( ruso : щи , IPA: [ ɕːi ]^ⓘ (a veces transliterado como šči) es unasopa de repolloal estiloruso. Cuandose usachucrutshchi agrio, mientras que las sopas a base deacedera,espinaca,ortigay plantas similares se llamanshchi verde(en ruso: зелёные щи ,IPA: [ zʲɪˈlʲɵnɨje ɕːi ] ). En el pasado, el términoshchi agriotambién se usaba para referirse a una bebida, una variación delkvass, que no tenía relación con la sopa. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Shchi (del antiguo eslavo oriental : съти , plural de " съто " (s(i)to) – "algo satisfactorio, alimento") ^{[ 3 ]} es una sopa tradicional de Rusia. Las sopas de repollo se conocen en la Rus de Kiev desde el siglo IX, poco después de que el repollo fuera introducido desde Bizancio . Su popularidad en Rusia se debe a varios factores:

• El shchi es relativamente fácil de preparar;
• Se puede cocinar con o sin diferentes tipos de carne;
• Además, se puede congelar en invierno y transportar en estado sólido durante un viaje para cortarlo cuando sea necesario.

Como resultado, en el siglo X el shchi se convirtió en un alimento básico de Rusia, y de este hecho surgió un dicho popular: "Щи да каша — пища наша." ( Shchi da kasha — pishcha nasha "El shchi y el kasha son nuestra comida").

Ingredientes históricos

Los ingredientes principales del shchi eran originalmente repollo, carne (de res, cerdo, cordero o ave), champiñones, harina y especias (a base de cebolla y ajo). El repollo y la carne se cocinaban por separado y se añadía smetana como guarnición antes de servir. El shchi se come tradicionalmente con pan de centeno. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Los ingredientes del shchi cambiaron gradualmente. La harina, que antes se usaba para aumentar el valor calórico de la sopa, ahora se excluía para lograr un sabor más refinado. La mezcla de especias se enriqueció con pimienta negra y laurel , que se importaron a Rusia alrededor del siglo XV, también desde Bizancio . A veces, la carne se sustituía por pescado, debido a razones relacionadas con el ayuno del calendario de la Iglesia Ortodoxa Oriental . En cuanto a las verduras, se podían añadir zanahoria y perejil al shchi. La carne de res era la más popular para el shchi en Rusia, mientras que la de cerdo era más común en Ucrania. La proporción de agua y repollo varía y, si bien el shchi primitivo solía ser tan viscoso que una cuchara podía mantenerse de pie en él, posteriormente se adoptó una preparación más diluida. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

A veces, se añaden salsas de tomate (como el kétchup ) al shchi (formando una sopa de tomate ).

Para mitigar el exceso de picante, el exceso de sal o la acidez general del kvashenaya kapusta (por ejemplo, el chucrut), se puede añadir una porción de pasta cocida (rigatoni, penne o macarrones) a la preparación del shchi.

El tushonka también se puede encontrar en el shchi en lugar de carne o pescado.

En algunas ocasiones, se añade caviar de berenjena (un puré hecho con berenjenas cocidas), también llamado "baklazhanaya eekra " (caviar de berenjena) o caviar de calabacín (hecho con calabacines ), al shchi para mejorar la consistencia de la sopa. El caviar (o las huevas en general, como las de abadejo ) se puede encontrar en el shchi como un ingrediente artesanal más que como un componente principal.

La palabra de dos letras щи contiene la letra щ , que carece de un equivalente en la mayoría de los alfabetos no cirílicos y se transcribe en ellos con varias letras. En alemán , щи se convierte en ocho letras, Schtschi . ^{[ 6 ] [ 7 ]} La escritura devanagari puede representar щи con un solo glifo श्ची, aunque uno que requiere cuatro pulsaciones de teclas para escribir श ् च ी que se combinan para dar श्ची.