Sopa de repollo

La sopa de repollo puede referirse a cualquiera de las diversas sopas a base de repollo o chucrut , conocidas con diferentes nombres en las cocinas nacionales. A menudo es una sopa de verduras , con lentejas, guisantes o frijoles en lugar de carne. Puede prepararse con diferentes ingredientes. La sopa de repollo vegetariana puede usar caldo de champiñones. Otra variante utiliza caldo de pescado. También existe la preferencia por preparar la sopa de repollo con caldo de cerdo.

La sopa de repollo es popular en la cocina rusa , polaca , eslovaca y ucraniana .

Se conoce como kapuśniak o kwaśnica en polaco , kapustnica en eslovaco y капусняк ( kapusniak ) en ucraniano . Sin embargo, en ruso sería щи ( shchi ) .

Lo mismo ocurre con la cocina checa ( zelňačka o zelná polévka ), alemana ( Kohlsuppe o Krautsuppe ), francesa ( soupe aux choux ), finlandesa ( kaalikeitto ) y sueca ( kålsoppa ).

El shchi ( en ruso : щи ) es un plato nacional de Rusia . Si bien comúnmente se prepara con repollo , los platos del mismo nombre pueden elaborarse con acedera , espinacas o ortigas .

• The sauerkraut variant of cabbage soup is known to Russians as "sour shchi" ("кислые щи"), as opposed to fresh cabbage shchi. An idiom in Russian, "Профессор кислых щей" ("sour shchi professor"), is used to express an ironic or humorous attitude toward a person who makes a pretense of having considerable knowledge.^[1]

The mid-19th-century Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language defines borshch as "a kind of shchi" with beet sour added for tartness.^[2]

There is a Polish cabbage soup known as kapuśniak,^[3] where drained and chopped sauerkraut is cooked in water with chopped pork, pieces of kielbasa and a bit of salt until the meat is almost tender. Instead of meat, a ready broth is also used. Afterwards, diced potatoes and carrots are added and boiled until they are cooked. Tomato paste and spices may be added. In some regions the soup is served with added flour and butter. A lean kapuśniak is cooked with roots and fungi.

Kapuśniak is served hot, in some regions with sour cream and sprinkled with chopped parsley and dill.

In most of Latvia sauerkraut soup (Latvian: skābu kāpostu zupa) is made with sauerkraut, potatoes, carrots and groats, but in the region of Latgale only sauerkraut and bacon is used.^[4]

Swedish cabbage soup is usually made from white cabbage, which is browned before being boiled, and seasoned with generous amounts of allspice and sometimes served with boiled meatballs. ^[5]

There are various soups made with vegetables that are the same species as cabbage, but come in different form, such as caldo verde soup, made of collard.

In Charlie and the Chocolate Factory and its movieadaptations, the protagonist's family is so poor that one of the only foods they can afford to eat is cabbage soup.

Louis de Funès fue el protagonista de la película francesa La Soupe aux choux ( Sopa de repollo ).

Catalina la Grande , una zarina rusa de origen alemán, inicialmente famosa en la corte rusa por su escaso dominio del ruso, era conocida por ser capaz de cometer siete errores ortográficos en la palabra rusa de dos letras Щи (en escritura cirílica ), que se convirtió en Schtschi en alemán.

• Клиновецька З. Страви й напитки на Україні і — Київ — Львів 1913 р.—С.4
• Culinaria , Государственное издательство торговой literaturы — Moscú 1959 г. — С.57
• Українські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.