Bollo

Un scone ( / s k ɒ n / SKON o / s k oʊ n / SKOHN ) es un producto horneado tradicional británico e irlandés, popular en el Reino Unido, Irlanda , Canadá, Australia y Nueva Zelanda . En Estados Unidos, los scones son un producto horneado diferente al del resto del mundo, generalmente más dulces, de forma triangular y servidos solos. Los scones suelen estar hechos de harina de trigo o avena , con levadura en polvo como agente leudante , y se hornean en bandejas o se fríen en una sartén . Un scone puede ser ligeramente dulce o salado, y ocasionalmente se puede glasear con huevo batido . ^{[ 2 ]} El scone dulce es un componente básico del cream tea y del afternoon tea . Se diferencia de los teacakes y otros tipos de panes dulces que se elaboran con levadura . Los scones fueron elegidos como representantes de Irlanda para Café Europe durante la presidencia austriaca de la Unión Europea en 2006. ^{[ 3 ]}

La pronunciación de la palabra dentro del mundo angloparlante varía, con algunos pronunciándola / s k ɒ n / (que rima con "gone"), ^{[ 4 ]} y otros / s k oʊ n / (que rima con "tone"). ^{[ 5 ]} La pronunciación dominante difiere según la zona. La pronunciación que rima con "tone" es más fuerte en las Midlands inglesas e Irlanda , aunque parece tener zonas menos prominentes en Cornualles y Essex . La pronunciación que rima con "gone" es más fuerte en el norte de Inglaterra y Escocia , aunque también parece ser la pronunciación preferida en el sur de Inglaterra , los condados cercanos a Londres y Anglia Oriental . ^{[ 6 ] [ 7 ]} Los nativos de Irlanda y Estados Unidos usan principalmente la pronunciación / s k oʊ n / . ^{[ 8 ]} Los diccionarios británicos suelen mostrar la forma / s k ɒ n / como la pronunciación preferida, aunque reconocen la forma /skoʊn/ . ^{[ 4 ]}

La diferencia de pronunciación se menciona en un poema:

Le pedí a la criada con dulce voz Que me pidiera un bollo con mantequilla; La tonta muchacha ha venido y se ha ido Y me pidió un bollo con mantequilla. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

La definición de scone, si es pan o pastel, es un tema de debate frecuente. El Oxford Companion to Food de Alan Davidson lo clasifica como pastel, ^{[ 1 ]} descripción que también utilizan los diccionarios Oxford y Cambridge . ^{[ 15 ] [ 16 ]} En 2018, en una discusión en Facebook, los usuarios no se ponían de acuerdo sobre si los scones eran pan, pastel o si debían pertenecer a una categoría propia. ^{[ 17 ]} Escritores y productores gastronómicos también han afirmado que no son ni pan ni pastel, ya que son más ricos que el pan, pero no tanto como el pastel, y poseen una textura propia. ^{[ 18 ] [ 19 ]} A diferencia del pan, la masa del scone no se amasa, sino que se trabaja ligeramente, ^{[ 20 ]} mientras que el pastel se elabora con una masa líquida. ^{[ 21 ]} La agencia Food Standards Australia New Zealand los clasifica no como pan ni pastel, sino en su propia categoría: Scones and Rock Cakes . ^{[ 22 ]}

Durante la Edad Media, los scones se apilaban con galletas para formar pasteles de boda. ^{[ 23 ]} El registro escrito más antiguo del uso de la palabra scone data de 1480, cuando una pequeña cuenta de aduanas declaró que un panadero, Frank Mathewe, tenía un pequeño cofre de madera con "400 pasteles de especias y 500 scones de Jesús" . La figura de Jesús se estampaba en los productos horneados en ese momento para mostrar que el producto estaba hecho con la harina de la más alta calidad. ^{[ 24 ] [ 25 ]} La receta escrita más antigua registrada para un scone se puede encontrar en un folio de recetas escritas en la Wellcome Collection y data de 1669. La receta, titulada "Pastel de scones de la Sra. Fellard", incluye los ingredientes harina, pasas, huevos, azúcar, una pinta de cerveza, levadura y crema. ^{[ 24 ]} La receta también ofrece versiones alternativas, una de ellas salada con tocino y servida con salsa, muy parecida a las galletas americanas de hoy en día. ^{[ 24 ]} En el libro A History of Scotland from the Earliest Times , se informa que en el siglo XVII las clases más pobres horneaban "tortas de avena o bollos de cebada" en una plancha, ^{[ 26 ]} mientras que el libro History of Scotland from Robert the Bruce to the Union of the Crowns afirmaba bajo Jacobo VI que la gente más pobre "comía brose y casi nada más, y bollos, bannock, kirnmilk y kebbuck o queso" . ^{[ 27 ]}

Cuando el polvo para hornear se popularizó en 1843, apareció por primera vez el scone dulce británico que conocemos hoy. ^{[ 28 ]} La primera referencia escrita registrada del scone como parte del cream tea se encuentra en The Cornishman en 1932; sin embargo, se informa que los habitantes de Devon habían adoptado los scones antes que los de Cornualles. ^{[ 29 ]} Los scones modernos ahora están ampliamente disponibles en panaderías , tiendas de conveniencia y supermercados . Un informe de mercado de 2005 estimó que el mercado de scones del Reino Unido tenía un valor de 64 millones de libras esterlinas, lo que muestra un aumento del 9 % con respecto a los cinco años anteriores. El aumento se debe en parte a una creciente preferencia de los consumidores por los alimentos de compra impulsiva y convenientes . ^{[ 30 ]}

Los scones que se venden comercialmente suelen ser redondos, aunque algunas marcas son hexagonales , ya que esta forma puede utilizarse para optimizar el espacio. Cuando se preparan en casa, pueden adoptar diversas formas, como triángulos, círculos y cuadrados. ^{[ 31 ]} Hornear scones en casa suele estar estrechamente ligado a la tradición culinaria. Tienden a elaborarse siguiendo recetas familiares en lugar de libros de recetas, ya que a menudo es un miembro de la familia quien guarda la "mejor" y más preciada receta. ^{[ 32 ]}

En 2023, una mujer del oeste de Londres completó un proyecto de una década para probar un scone en cada lugar del National Trust (244 sitios en Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte). ^{[ 33 ]} Los scones se convirtieron en un elemento básico del té de la tarde a principios del siglo XIX, una tradición que, según se dice, popularizó Anna, duquesa de Bedford, quien introdujo la práctica de disfrutar de scones con té como un refrigerio ligero entre comidas. ^{[ 34 ]}

Los scones británicos pueden ser ligeramente dulces o salados . Con frecuencia incluyen pasas , grosellas , queso o dátiles . Aunque la mayoría de los scones dulces se hacen con harina leudante, leche, azúcar y una grasa (tradicionalmente mantequilla), la famosa pastelera británica Mary Berry incorpora un huevo a su masa de scones. ^{[ 35 ] [ 36 ]} En Escocia y el Ulster , las variedades saladas de scones incluyen los soda scones , también conocidos como soda farls , los soor dook scones, hechos con leche agria, y los potato scones , normalmente conocidos como tattie scones en Escocia, que se asemejan a pequeñas y finas tortitas saladas hechas con harina de patata . ^{[ 12 ] [ 1 ]} Los potato scones, también conocidos como Potato Farls o Potato Cakes, se sirven más comúnmente fritos en un desayuno escocés completo o en un Ulster fry . ^{[ 37 ] [ 38 ]}

El Griddle scone (en la mayoría de los dialectos del inglés ), también conocido como girdle scone ( escocés e inglés de Northumbria ), Drop Scones (escocés) y Singin ' Hinnie (inglés de Northumbria), es una variedad de scone que se hornea en una plancha o sartén en lugar de en un horno. ^{[ 1 ]} En Nueva Zelanda, los griddle scones generalmente se cocinan como una gran masa en forma de disco que se divide en porciones para servir, a menudo con jarabe dorado o mermelada.

Otras variedades incluyen el bollo de limonada , que se hace con limonada clara y crema en lugar de mantequilla y leche. ^{[ 12 ]} El bollo de frutas o bollo frutal contiene grosellas, pasas sultanas, cáscara y cerezas confitadas mezcladas en la masa.

En algunos países también se pueden encontrar variedades saladas de bollos que pueden contener o estar cubiertos con combinaciones de queso o tocino . ^{[ 39 ]}

Los scones se pueden presentar con diversos ingredientes y condimentos, generalmente mantequilla, mermelada y crema. A veces también se utilizan fresas. ^{[ 40 ] [ 12 ]}

• té con crema
• Cuerno
• Cruffin
• Bollo
• Rosquilla
• Mantecada
• Mollete

• Contenido multimedia relacionado con los bollos en Wikimedia Commons