pan frito

El frybread (también escrito fry bread ) es un plato de los pueblos indígenas de Norteamérica que consiste en un pan plano , frito o rebozado en aceite, manteca o lobby .

Elaborado con ingredientes sencillos, generalmente harina de trigo, agua, sal y, a veces, levadura en polvo , el pan frito se puede comer solo o con diversos acompañamientos, como miel , mermelada , azúcar glas, carne de venado o de res. Es la base de los tacos indios .

El pan frito tiene una compleja historia cultural inextricablemente ligada al colonialismo y al desplazamiento de los nativos americanos . Los ingredientes para prepararlo se les proporcionaban para evitar que murieran de hambre cuando fueron trasladados de zonas donde podían cultivar y recolectar sus alimentos tradicionales a otras donde no era posible. Los críticos ven este plato como un símbolo tanto de colonización como de resiliencia.

El pan frito es un alimento básico en las comunidades indígenas del norte de Estados Unidos para evitar que las tribus desplazadas mueran de hambre. El gobierno de Estados Unidos proporcionó un pequeño conjunto de alimentos básicos, que incluía los ingredientes para preparar un pan sencillo y rápido, que se cocinaba en una sartén con manteca caliente sobre brasas y que se conoció como pan frito. Este alimento se extendió posteriormente a otras tribus. ^{[ 1 ]} Los internados también contribuyeron a la difusión del pan frito en la dieta de los nativos americanos. ^{[ 2 ]}

El frybread fue nombrado pan oficial del estado de Dakota del Sur en 2005. ^{[ 3 ]} Ese mismo año, la activista Suzan Shown Harjo escribió un artículo en contra del frybread en Indian Country Today , calificando al plato como "emblemático de los largos caminos desde el hogar y la libertad hasta el confinamiento y las raciones... Es el punto de conexión entre los niños sanos y la obesidad, la hipertensión, la diabetes, la diálisis, la ceguera, las amputaciones y la muerte lenta"; los críticos han acusado a Harjo de exagerar su argumento y culpar injustamente al frybread de los problemas que enfrentan los nativos americanos. ^{[ 4 ]} En 2012, el restaurante The Fry Bread House de Phoenix fue nombrado Clásico Americano por la Fundación James Beard . ^{[ 5 ]}

El pan frito se entrelazó inextricablemente con la cultura nativa americana y los sentimientos hacia la colonización y el desplazamiento, y también con el orgullo por la resiliencia de un pueblo y una cultura. ^{[ 4 ] [ 1 ]}

Según la revista Smithsonian , para muchos nativos americanos, "el pan frito une a las generaciones y también conecta el presente con la dolorosa narrativa de la historia de los nativos americanos". ^{[ 4 ]}

El significado del pan frito para los nativos americanos se ha descrito como complejo ^{[ 4 ]} y su relación con él fue conflictiva. ^{[ 6 ]} Aunque el pan frito se asocia a menudo con la cocina "tradicional" de los nativos americanos, algunos chefs nativos americanos lo rechazan como un símbolo de colonialismo. El chef indígena Sean Sherman lo llama "todo lo que no es comida nativa americana", ^{[ 7 ]} escribiendo que representa "perseverancia y dolor, ingenio y resiliencia". ^{[ 8 ]} El pan frito se convirtió en un símbolo de resiliencia ya que se desarrolló por necesidad utilizando harina, azúcar y manteca proporcionadas por el gobierno. ^{[ 9 ]} Sin embargo, chefs indígenas como Sherman lo consideran un símbolo de opresión colonial, ^{[ 9 ]} ya que los ingredientes se proporcionaban porque el gobierno había reubicado a la gente en tierras que no podían sustentar el cultivo de alimentos básicos tradicionales como el maíz y los frijoles. ^{[ 4 ] [ 10 ]}

La periodista y documentalista Patty Talahongva , perteneciente a la tribu Hopi del Clan del Maíz, denomina al pan frito "pan de la muerte" y lo asocia con enfermedades endémicas entre los nativos americanos, como la enfermedad de la vesícula biliar, la diabetes y otras. Atribuye la difusión del pan frito a los internados, como la Escuela India de Phoenix , a la que asistió a finales de la década de 1970. También describe el movimiento hacia la soberanía alimentaria indígena , que promueve alimentos saludables como el maíz, los frijoles y la calabaza, en lugar de alimentos ricos en almidón y grasas como el pan frito. ^{[ 2 ]}

Una receta típica de pan frito consiste en harina, agua, sal, una pequeña cantidad de aceite o manteca, y a veces levadura en polvo o, más raramente, levadura. ^{[ 5 ]} Los ingredientes se mezclan y se amasan hasta formar una masa simple, que se cubre con un paño durante 30 minutos a una hora, hasta que la masa suba. Luego se forman bolitas pequeñas, que se estiran o se aplanan en forma de discos antes de freírlas en aceite caliente. ^{[ 4 ]}

Se sirve tanto en hogares como en reuniones como pow-wows y potlatches , así como en ferias estatales y otros festivales. ^{[ 11 ]} La forma de servirlo varía de una región a otra y las distintas tribus tienen recetas diferentes. Se puede encontrar en sus diversas formas en ferias estatales y pow-wows, pero lo que se sirve al público que paga puede ser diferente de lo que se sirve en hogares privados y en el contexto de las relaciones familiares tribales.

Se pueden comer solas, saladas, con azúcar o miel, o como base para tacos navajos . ^{[ 1 ]}

• El pan frito, y la frase "El poder del pan frito", aparecen en la película Smoke Signals de Sherman Alexie, de 1998. Con frecuencia se ve a los personajes comiendo, friendo o hablando sobre el sabor y la importancia cultural de este pan. ^{[ 4 ] [ 12 ]}
• Keith Secola lo incluye en su canción Fry Bread . ^{[ 4 ]}
• Un concurso ficticio de pan frito constituyó la trama del falso documental de 2012 More Than Frybread . ^{[ 13 ]}
• Fry Bread: A Native American Family Story es un libro ilustrado de 2019 de Kevin Noble Maillard e ilustrado por Juana Martinez-Neal que en 2020 ganó la Medalla Robert F. Sibert al Libro Informativo y fue un libro de honor en los American Indian Youth Literature Awards . ^{[ 14 ]}
• Un episodio de 2021 de Reservation Dogs , una serie de televisión indígena estadounidense creada por Sterlin Harjo y Taika Waititi para FX Productions , presenta un personaje interpretado por Sten Joddi , un rapero indígena que rapea una canción llamada "Greasy Frybread". ^{[ 15 ]}
• La película de 2023, Frybread Face and Me, es una historia navajo sobre el paso a la edad adulta.

• El bannock de las Primeras Naciones de Canadá comparte una historia cultural similar con el pan frito.
• Los Lángos modernos de Hungría son similares al pan frito.
• En Rusia, un pan plano frito hecho con masa de levadura se llama pryazhenik ( en ruso : пряженик ). ^{[ 16 ]}
• Los maoríes de Nueva Zelanda también tienen un pan frito llamado parāoa parai.
• Los bhature son un tipo de pan de masa madre frito originario del norte de la India , asociado a la gastronomía punjabí .
• Los panecillos de Mangalore son un tipo de pan frito originario de la India , que tradicionalmente se prepara utilizando plátanos maduros como ingrediente principal.
• El pueblo romaní tiene un pan frito similar llamado pufa o manriklo. ^{[ 17 ]}

• Masa frita
• Lista de platos de pan
• Lista de alimentos de masa frita
• Lista de panes rápidos
• Gastronomía indígena de las Américas

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