Hispanopedia Wiki
Un puré (o puré de verduras ) es un alimento cocido, generalmente verduras , frutas o legumbres , que ha sido molido, prensado, mezclado o tamizado hasta obtener una consistencia cremosa, similar a una pasta o líquido. [ 1 ] Los purés de alimentos específicos suelen conocerse con nombres específicos, por ejemplo, compota de manzana o hummus . El término es de origen francés , donde en francés antiguo (siglo XIII) significaba purificado o refinado . [ 2 ]
Los purés se solapan con otros platos de consistencia similar, como sopas espesas , cremas y salsas , aunque estos términos suelen implicar recetas y procesos de cocción más complejos. Coulis ( término francés que significa "colado") es un término similar pero más amplio, que se usa con mayor frecuencia para purés de frutas. Este término no se usa habitualmente para alimentos pastosos preparados con harinas de cereales, como gachas o muesli ; ni para pastas de frutos secos aceitosas, como la mantequilla de cacahuete . El término "pasta" se usa a menudo para purés destinados a ser utilizados como ingrediente, en lugar de consumirse inmediatamente.
Los purés se pueden preparar en una licuadora, con utensilios especiales como un machacador de papas , pasándolos por un colador o simplemente triturándolos en una olla. Generalmente, los purés deben cocinarse, ya sea antes o después de triturarlos, para mejorar su sabor y textura, eliminar sustancias tóxicas y/o reducir su contenido de agua.
Es común triturar comidas enteras (sin sal ni otros aditivos) para servirlas a niños pequeños , bebés y niños que no pueden masticar, como comidas nutritivas y suficientes. La comida para bebés suele ser un puré.
Etimología
La palabra purée en inglés es un préstamo lingüístico tomado del francés purée , descendiente del francés antiguo puree , que significa "purificado". La palabra también puede rastrearse hasta el latín pūrō . [ 2 ]
Purés comunes
Entre los purés más comunes se encuentran las manzanas, las ciruelas y otras frutas trituradas o machacadas para extraer su jugo.
- Baba ghanoush ( berenjena )
- Bisque ( mariscos )
- Ful medames ( habas )
- Hummus ( garbanzos )
- Sopas de legumbres como la sopa de guisantes , la sopa de frijoles , la sopa de lentejas.
- Mkhali (coloquialmente pkhali ), salsas de verduras georgianas espesadas con pasta de nueces.
- Puré Mongole (una sopa mixta de guisantes y tomate )
- Pimentón ( aceitunas )
Estas frutas y verduras se suelen servir en forma de puré:
Véase también
Referencias
- Preparación de alimentos
- Técnicas de cocina
- Terminología culinaria