Saga

Saag ( hindustani: [ˈsɑːg] ), también escrito sag o plato ki jairés, es un plato de verduras de hoja del subcontinente indio que se come con pan, como roti o naan , ^{[1] [2]} o en algunas regiones con arroz . Saag se puede hacer con hojas de mostaza , berza , basella o brócoli finamente picado junto con especias agregadas y, a veces, otros ingredientes, como chhena .

En la India, es común, especialmente en el estado de Odisha , donde se come con pakhala . En el templo Shree Jagannath de Puri , el saag es uno de los platos que se ofrecen a Jagannath como parte del Mahaprasad . El saag también es común en Bengala Occidental y otras regiones del norte de la India , donde la preparación más común es sarson ka saag (hojas de la planta de mostaza), que se puede comer con makki ki roti , un roti amarillo hecho con harina de maíz . ^[3] El saag gosht o hariyali maans (espinacas y cordero) es un plato común en el estado de Punjab , en el norte de la India . ^[4] En Pakistán, se come más comúnmente en la provincia de Punjab junto con Makki ki roti y mantequilla de vaca fresca o Desi ghee .

La palabra saag se deriva de la palabra sánscrita shaak ( śāka ), que significa vegetales de hojas verdes. ^[5]

En la cocina de Odia, el sāga ( Odia : ଶାଗ ) es una de las verduras más importantes. Es popular en todo el estado. En Odisha se utiliza una gran variedad de plantas como sāga. A continuación, se incluye una lista de las plantas que se utilizan como sāga.

• Kalama sāga (କଳମ ଶାଗ): Ipomoea acuático (espinacas de agua)
• Kosalā/Khadā sāga (କୋସଳା ଶାଗ/ଖଡା ଶାଗ): preparado a partir de hojas de amaranto .
• Bajji sāga (ବଜ୍ଜୀ ଶାଗ): preparado con hojas de Amaranthus dubius .
• Leutiā sāga (ଲେଉଟିଆ ଶାଗ): Hojas y tallos tiernos de Amaranthus viridis .
• Pālanga sāga (ପାଳଙ୍ଗ ଶାଗ): espinacas
• Sāga chhena (ସାଗ ଛେନା): verduras, especialmente espinacas, con requesón

• Poi sāga (ପୋଈ ଶାଗ): preparado a partir de hojas de basella y tallos tiernos.
• Bāramāsi/sajanā sāga (ବାରମାସି/ ସଜନା ଶାଗ): preparado a partir de hojas del árbol de la baqueta . Cocinado con lentejas o solo con cebollas fritas.
• Sunusuniā sāga (ସୁନୁସୁନିଆ ଶାଗ): hojas de Marsilea polycarpa .
• Pitāgama sāga (ପିତାଗମା ଶାଗ): Glinus oppositifolius .
• Pidanga sāga (ପିଡଙ୍ଗ ଶାଗ)
• Kakhāru sāga (କଖାରୁ ଶାଗ): preparado a partir de hojas de la planta de calabaza .
• Madarangā sāga (ମଦରଙ୍ଗା ଶାଗ): preparado a partir de hojas de Alternanthera sessilis .
• Sorisa sāga (ଶୋରିସ ଶାଗ): hojas de mostaza
• Methi sāga (ମେଥୀ ଶାଗ): preparado a partir de hojas de methi o fenogreco y besara (pasta de mostaza) cocidas con verduras. ^[6]
• Matara sāga (ମଟର ଶାଗ): se quita la capa interior de los guisantes y luego se pica para hacer la saga.
• Saga Bahal
• Saga de Kular
• Saga de Bhader
• La saga de Jhirel

En la cocina bengalí, el sāg es una de las verduras más importantes y es popular en todo el estado. La mayoría de los bengalíes comen al menos un plato que contiene sāg a la hora del almuerzo todos los días, generalmente frito o acompañado de un poco de salsa (jhol) y servido con arroz. A continuación, se incluye una lista de las plantas que se utilizan como sāg.

• Espinaca de agua ( Ipomoea aquatica )
• Kosalā/khadā sāg: preparado a partir de hojas de amaranto .
• Bajji sāg: Preparado a partir de hojas de Amaranthus dubius .
• Leutiā sāg Hojas y tallos tiernos de Amaranthus viridis .
• Pālong sāg: espinaca
• Puin sāg: preparado a partir de hojas de basella y tallos tiernos.
• Bāramāsi/sojnā sāg: preparado a partir de hojas del árbol de la baqueta . Cocinado con lentejas o solo con cebollas fritas.
• Sunusuniā sāg: Hojas de Marsilea polycarpa.
• Pitagama sag
• Helena dice: Enhydra fluctuans ^[7]
• Datos de la oración
• Peyanj sāg: preparado a partir de cebolletas
• Mulor sāg
• Lal sāg
• Lau sāg: Preparado a partir de las hojas y los tallos de la planta de calabaza .
• Kumro sāg: Preparado a partir de hojas de la planta de calabaza .
• Madarangā sāg: preparado a partir de hojas de Alternanthera sessilis .
• Sorshe sag: hojas de mostaza
• Methi sāg: preparado con hojas de methi o fenogreco y besara (pasta de mostaza) cocida con verduras.
• Matara sāg: Se quita la capa interna de los guisantes y luego se pica para hacer el sāga.

^[8]

Existen alrededor de 70 variedades de saag en Jharkhand. ^[9] Algunas son las siguientes:

• Beng saag
• El canto de los bhaji
• Saag kalmi
• Saag khesari
• Saag de Kohnda
• Saag koinar
• Saag de methi
• Munga saag
• Palak saag
• Pechki saag
• Luego saag
• Saag putkal
• Sarla saag

Los saags (verduras de hoja) son una parte importante de las cocinas Garhwali, Kumaoni y Jaunsari de Uttarakhand. La abundancia de verduras de hoja en el estado se debe a la tierra fértil y a las tierras boscosas. Los saags de Sarson (mostaza), Palak (espinaca) y Mooli ( rábano ) son comunes ^[10], pero los saags exclusivos que se cocinan en el estado son:

• Kandali saag / Bicchu ghas ka saag / Sisun ka saag - saag preparado a partir de hojas tiernas de la hierba de ortiga . Primero se hierven las hojas en agua, lo que hace que sus pelos urticantes sean inofensivos, antes de molerlas hasta formar una pasta y cocinarlas con ghee, tomate y especias para darles sabor. Las hojas de ortiga preparadas de esta manera son muy nutritivas y contienen minerales esenciales y grandes cantidades de proteínas ^[11]

• Lingdi ka saag : elaborado con hojas tiernas de helecho. ^[10]

• Saag gosht o Hariyali Maans es una versión del plato preparado con carne, generalmente de cordero . Esta versión del plato es más común en el estado de Haryana. ^[4] La carne se suele cocinar en un Bhatthi (horno de barro) antes de marinarla con los demás ingredientes.

• En invierno, en los hogares de Haryanvi se suelen cocinar saags de Channa/Cholia (hojas de garbanzo), Sarson (mostaza), Methi (fenogreco), Palak (espinaca) y Bathua (chenopodium). ^{[12] [13]} Estos saags se comen principalmente con panes de mijo como Makki ki roti y Bajra ki roti , untados con ghee o mantequilla.

• En Punjab, el saag suele prepararse con hojas de mostaza, aunque las espinacas son comunes en otras partes del mundo. El saag suele servirse caliente, generalmente con roti (pan de trigo), chapati , makki ki roti , bajra ki roti y cubierto con mantequilla clarificada. ^[14]

• Ghormeh sabzi
• Paneer de masa madre
• Sarson en la selva
• Chhena
• Nombre