puré de manzana

La compota de manzana (en inglés americano , generalmente se usa el compuesto cerrado applesauce ) ^{[ 1 ]} es un puré (no necesariamente servido como una salsa propiamente dicha ) hecho de manzanas . Puede prepararse con manzanas peladas o sin pelar y puede condimentarse con especias o azúcar. La compota de manzana es económica y se consume ampliamente en Norteamérica y algunas partes de Europa . ^{[ 2 ]}

Se utiliza una amplia variedad de manzanas para hacer compota de manzana, según la preferencia por el dulzor o la acidez. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Antiguamente, las manzanas ácidas se usaban generalmente para hacer compota de manzana salada. ^{[ 5 ]}

Las versiones comerciales de puré de manzana se pueden encontrar fácilmente en supermercados y otras tiendas minoristas .

La compota de manzana se elabora cocinando manzanas con agua o sidra de manzana (jugo de manzana fresco). Las manzanas más ácidas producen un puré más fino ; la manzana Bramley, altamente ácida , produce un puré muy fino. Las manzanas pueden pelarse o no. Si no se pelan, las cáscaras y las semillas se suelen separar en un pasapurés . ^{[ 6 ]} Se puede añadir azúcar y especias como canela , pimienta de Jamaica e incluso caramelos picantes para darle sabor. Se puede usar jugo de limón , ácido cítrico u otros acidificantes para conservar el color y asegurar una acidez suficientemente alta para un almacenamiento seguro. El ácido ascórbico (vitamina C) también conserva el color. ^{[ 7 ]}

La compota de manzana se puede preparar horneando en lugar de herviendo , en cuyo caso las manzanas se pelan y se les quita el corazón antes de cocinarlas. ^{[ 8 ]} El mismo proceso se aplica al preparar la compota en una olla de cocción lenta . ^{[ 9 ]}

La compota de manzana casera o enlatada comercialmente se esteriliza mediante calor para preservar su frescura. ^{[ 10 ]}

La compota de manzana se sirve como guarnición en el norte de Europa y Norteamérica. En Estados Unidos, la compota de manzana envasada se comercializa principalmente como merienda infantil y es omnipresente en los comedores escolares. En la gastronomía estadounidense, se suele servir con chuletas de cerdo y compota de manzana .

La compota de manzana al estilo estadounidense no es muy común en Gran Bretaña. Una conserva de manzana , que contiene manzanas troceadas, no trituradas, se vende como "comida de manzana". En el Reino Unido, se suele vender con el nombre de puré de manzana y es un alimento popular para bebés .

En Suecia y Gran Bretaña , se suele servir con cerdo asado y ganso. El æbleflæsk danés combina el cerdo con salsa de manzana durante la cocción.

En Europa Central acompaña a los panqueques de patata , en Renania se sirve con Reibekuchen . En la cocina asquenazí , es el acompañamiento estándar para los latkes de Janucá . También acompaña al matzah brei . La salsa de manzana se sirve con muchos alimentos: Flurgönder (una carne ahumada), varios tipos de Spätzle , Schupfnudeln , Älplermagronen suizos , una especie de macarrones con queso. En la cocina neerlandesa y belga , la salsa de manzana forma parte del plato común de pollo, patatas fritas y salsa de manzana ( kip, frieten/patat en appelmoes ). Es especialmente popular entre los niños, que mojan sus patatas fritas en salsa de manzana. ^{[ 12 ]}

En muchas cocinas, la compota de manzana es un acompañamiento común para la morcilla : el Himmel und Erde alemán , el träipen luxemburgués y el boudin noir francés . De hecho, el único plato salado francés que normalmente se sirve con compota de manzana ( composite de pommes ) es la morcilla . También se sirve con otras preparaciones similares a la salchicha, como la goetta y el knipp .

La compota de manzana también puede servirse como postre en la mayoría de las cocinas europeas , o usarse como ingrediente en el pastel de compota de manzana . ^{[ 13 ]} La compota de manzana puede usarse como salsa para los pierogi polacos , los Äggakaka suecos , los panqueques syrniki ucranianos , los Palatschinken centroeuropeos , los Kaiserschmarrn austriacos y varios tipos de albóndigas dulces y saladas ( knödel ). En la cocina escandinava , a veces se sirve con filmjölk de desayuno , un tipo de leche fermentada.

Antiguamente, la compota de manzana, muy dulce y reducida, se preparaba para conservarla durante el invierno. Elaborada con manzanas ácidas, se comía con carne; elaborada con manzanas dulces, se comía con té. ^{[ 5 ]}

En algunas recetas de productos horneados, la compota de manzana se puede usar como sustituto de la grasa ^{[ 14 ] [ 15 ]} o los huevos para hacerlas bajas en grasa o veganas . ^{[ 16 ] [ 14 ] [ 15 ]} La mostaza dulce bávara se puede hacer con compota de manzana y normalmente se sirve con Weißwurst (similar al boudin blanc ) o Leberkäse (una especie de paté).

Según el USDA , una cantidad de referencia de 100 gramos (3.5 oz) de puré de manzana sin azúcar es 82% agua, 18% carbohidratos y contiene cantidades insignificantes de grasa y proteína , a la vez que proporciona 68 kilocalorías (280 kJ) de energía alimentaria. ^{[ 17 ]} Tiene un pH ácido entre 3.3 y 3.6. ^{[ 18 ]}  

Las manzanas son la tercera fruta más comercializada internacionalmente, después de los plátanos y las uvas. ^{[ 21 ]} El comercio mundial de compota de manzana está en expansión, con un mercado valorado en 1611 millones de dólares estadounidenses en 2017 y que se proyecta que alcance los 2169 millones de dólares estadounidenses para finales de 2026. Este aumento de la demanda puede atribuirse a un mayor interés por los productos con sabor a manzana, con un mayor consumo mundial de zumos y compotas de manzana.

La compota de manzana se envasa habitualmente en vasos, tarros, bolsas y latas. Los vasos de compota de manzana constituyen el segmento más grande del mercado, representando el 40,9% de los ingresos en 2017.

Las tiendas físicas representan aproximadamente el 85% de la cuota de mercado de la compota de manzana, en comparación con el 15% entre los minoristas en línea . ^{[ 22 ]}

Las salsas hechas con manzanas se remontan al menos a la Edad Media . ^{[ 23 ] [ 24 ]}

Las mantequillas de manzana fueron traídas a América por inmigrantes alemanes como miembros de la Iglesia Morava y los holandeses de Pensilvania . Tradicionalmente se asocian con la región de los Apalaches de los Estados Unidos y el sur de Pensilvania . ^{[ 24 ]}

• Mott's , un importante productor estadounidense
• Seneca Foods , un importante productor estadounidense
• Prigat , un importante productor israelí
• Three Threes Condiments , un productor australiano

Contenido multimedia relacionado con la salsa de manzana en Wikimedia Commons.