Carne asada

El estofado de carne es un plato de carne ^{[ 1 ]} que se prepara cocinando a fuego lento un corte de carne (generalmente duro) en calor húmedo, en una estufa de cocina con un recipiente tapado o una olla a presión, o en un horno o una olla de cocción lenta. ^{[ 2 ]}

Para esta técnica, se prefieren cortes como el chuck steak , el bottom round , las costillas cortas y el asado de siete huesos . (Estos son términos estadounidenses para los cortes; en otras partes del mundo se utilizan diferentes términos y estilos de carnicería). Si bien la dureza de sus fibras hace que estos cortes de carne no sean adecuados para asar al horno, la cocción lenta los ablanda , y la carne de res le aporta parte de su sabor al líquido de cocción.

Dorar el asado antes de añadir el líquido es un paso opcional para mejorar el sabor. El dorado puede realizarse a temperaturas más bajas con un tiempo de cocción más prolongado, pero el resultado es menos intenso que un sellado a alta temperatura. Ambas técnicas pueden utilizarse al preparar un estofado. ^{[ 3 ]} El resultado es una carne tierna y jugosa y un líquido rico que se presta para hacer una salsa .

En Estados Unidos, donde también se le conoce como Yankee pot roast , ^{[ 4 ]} este plato suele servirse con verduras como zanahorias, patatas y cebollas cocidas a fuego lento en el líquido de cocción. El pot roast toma influencias del plato francés boeuf à la mode y del plato alemán sauerbraten . El más reciente "Mississippi pot roast" se prepara típicamente con carne de res (chuck), condimento en polvo con sabor a ranch y pepperoncini . ^{[ 5 ]}

Según el escritor gastronómico James Beard , los inmigrantes franceses a Nueva Inglaterra trajeron consigo su método de cocción llamado à l'étouffée para ablandar la carne. Posteriormente, los inmigrantes alemanes a Pensilvania y el Medio Oeste cocinaron sauerbraten y asados ​​marinados, engrasados ​​y cocinados a fuego lento para obtener sabor y ternura. En Nueva Orleans , el daube era un plato popular. Los inmigrantes judíos trajeron adaptaciones de Hungría, Austria y Rusia. ^{[ 6 ]}

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  Sauerbraten con albóndigas de patata

El boliche es un guiso cubano que consiste en un asado de redondo de res relleno de jamón, ^{[ 7 ] [ 8 ]} dorado en aceite de oliva y cocido a fuego lento en agua con cebollas hasta que la carne esté tierna, al que luego se le añaden papas cortadas en cuartos. ^{[ 9 ]}

• Pot-au-feu
• Olla caliente de Lancashire
• Lista de platos de carne de res
• Nikujaga

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