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James Beard

James Andrews Beard (5 de mayo de 1903 – 21 de enero de 1985 [ 1 ] ) fue un chef, autor de libros de cocina , profesor y personalidad televisiva estadounidense. Fue pionero en...

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James Andrews Beard (5 de mayo de 1903  – 21 de enero de 1985 [ 1 ] ) fue un chef, autor de libros de cocina , profesor y personalidad televisiva estadounidense. Fue pionero en los programas de cocina televisivos, impartió clases en la Escuela de Cocina James Beard en la ciudad de Nueva York y Seaside, Oregón , y dio numerosas conferencias. Hizo hincapié en la cocina estadounidense, preparada con ingredientes frescos y saludables de Estados Unidos, para un país que apenas comenzaba a tomar conciencia de su propia herencia culinaria. Beard enseñó y guió a generaciones de chefs profesionales y entusiastas de la gastronomía. [ 2 ] Publicó más de veinte libros, y su memoria es honrada con los Premios James Beard anuales de su fundación .

Primeros años y educación

Familia

James Andrews Beard nació en Portland, Oregón , el 5 de mayo de 1903, hijo de Elizabeth y John Beard. [ 3 ] Su madre, nacida en Gran Bretaña, regentaba el Hotel Gladstone, y su padre trabajaba en la aduana de la ciudad . La familia solía veranear en la costa del Pacífico, en Gearhart, Oregón . [ 4 ]

El primer recuerdo que Beard tenía de la comida era de la Exposición Lewis y Clark de 1905 , cuando tenía dos años. En sus memorias recordó:

Me llevaron a la exposición dos o tres veces. Lo que más se me quedó grabado —creo que marcó mi vida— fue ver cómo se hacían las galletas Triscuits y las de trigo integral. ¿No es increíble? A los dos años se formó ese recuerdo. Me fascinó muchísimo. [ 5 ]

A los tres años, Beard estuvo postrado en cama por la malaria , y la enfermedad le dio tiempo para concentrarse en la comida preparada por su madre y Jue-Let, el cocinero chino de la familia . [ 6 ] Según Beard, fue criado por Jue-Let y Thema, su niñera china, quienes le inculcaron una pasión por la cultura china . [ 7 ] Se dice que Beard "[atribuyó] gran parte de su educación a Jue-Let", a quien se refería como su padrino chino. [ 8 ]

Educación

Beard se graduó de la escuela secundaria Washington de Portland en 1920. [ 9 ] Ese mismo año asistió brevemente al Reed College en Portland, Oregón . Fue expulsado por homosexualidad en 1922, tras haber mantenido relaciones con "uno o más estudiantes varones y un profesor". [ 10 ] La universidad le otorgó a Beard un título honorífico en 1976. [ 11 ]

Tras dejar Reed, viajó de Portland a Liverpool a bordo de un carguero británico, pasando los años siguientes viviendo y viajando por Europa. [ 12 ] En 1923, se unió a una compañía teatral y estudió canto y teatro. También pasó un tiempo en París, donde disfrutó de la gastronomía francesa en sus bistrós y en el mercado central, Les Halles. En Francia, también tuvo la oportunidad de disfrutar de la libertad sexual, manteniendo una breve relación con un joven. A partir de este período y de la gran influencia de la cultura gastronómica francesa, se convirtió en francófilo . [ 13 ] En 1927 regresó a Estados Unidos, pasando un tiempo en Portland, Hollywood y Nueva York intentando iniciar una carrera como actor, diseñador de vestuario y escenografía, y en la radio. [ 14 ]

Carrera

Beard se mudó a la ciudad de Nueva York en 1937. Tras una mala racha en el teatro, él y su amigo Bill Rhodes aprovecharon la moda de las fiestas de cócteles abriendo Hors d'Oeuvre, Inc., una empresa de catering . Esto lo llevó a dar conferencias, enseñar, escribir y a darse cuenta de que "parte de su misión [como conocedor de la gastronomía] era defender el placer de la cocina auténtica y los ingredientes frescos frente al ataque de los fanáticos de las recetas prefabricadas y los supuestos expertos en cocina". [ 15 ] Publicó su primer libro de cocina en 1940: Hors D'Oeuvre and Canapés , una recopilación de sus recetas de catering. Según la también aficionada a la cocina Julia Child , este libro lo catapultó a la fama culinaria. [ 16 ]

El racionamiento de la Segunda Guerra Mundial acabó con el negocio de catering de Beard. Se alistó en el Ejército y se formó como especialista en criptografía. Como esperaba servir en la división de gestión hotelera del Cuerpo de Intendencia del Ejército, solicitó y obtuvo la baja del Ejército en 1943 basándose en una normativa aplicable a los hombres mayores de 38 años. [ 12 ]

Desde agosto de 1946 hasta mayo de 1947, presentó I Love to Eat , un programa de cocina en vivo por televisión en NBC , comenzando así su ascenso como una autoridad culinaria estadounidense. [ 16 ]

En 1952, cuando Helen Evans Brown publicó su libro de cocina Helen Brown's West Coast Cook Book , Beard le escribió una carta que dio inicio a una amistad que duró hasta la muerte de Brown. Los dos, junto con su esposo Phillip, desarrollaron una amistad tanto profesional como personal. Beard y Brown se volvieron como hermanos, aconsejándose y animándose mutuamente, además de colaborar. [ 17 ] Según el sitio web de la Fundación James Beard, "En 1955, fundó la Escuela de Cocina James Beard. Continuó enseñando cocina a hombres y mujeres durante los siguientes treinta años, tanto en sus propias escuelas (en la ciudad de Nueva York y Seaside, Oregón), como en todo el país en clubes de mujeres, otras escuelas de cocina y grupos cívicos. Fue un viajero incansable, llevando su mensaje de buena comida, preparada honestamente con ingredientes estadounidenses frescos y saludables, a un país que apenas comenzaba a tomar conciencia de su propia herencia culinaria". [ 18 ] Beard llevó la cocina francesa a las clases medias y altas estadounidenses durante la década de 1950, apareciendo en televisión como personalidad culinaria. David Kamp (quien analiza a Beard extensamente en su libro, The United States of Arugula ) señaló que el programa de Beard fue el primer programa de cocina en la televisión. [ 19 ] Compara el programa y la escuela de cocina de Dione Lucas con el de Beard, señalando que su prominencia durante la década de 1950 marcó el surgimiento de una cultura gastronómica sofisticada, con sede en Nueva York, conocida a nivel nacional e internacional. [ 20 ] Kamp escribió: "Fue en esta década [la de 1950] que Beard se hizo un nombre como James Beard , la marca, el rostro y el alma de la gastronomía estadounidense". [ 21 ] Señaló que Beard conoció a Alice B. Toklas en un viaje a París, [ 22 ] lo que indica la red de celebridades gastronómicas que lo seguirían durante su vida y continuarían su legado después de su muerte.

Beard hizo acuerdos publicitarios para promocionar productos que de otro modo no habría usado o sugerido en su propia cocina, incluyendo Omaha Steaks , French's Mustard, Green Giant Corn Niblets, Old Crow bourbon, Planters Peanuts , refrescos Shasta , productos químicos DuPont y Adolph's Meat Tenderizer . Según Kamp, Beard más tarde se sintió como una "prostituta gastronómica" por hacerlo. Aunque sentía que la comida producida en masa que no era ni fresca, ni local, ni de temporada era una traición a sus creencias gastronómicas, necesitaba el dinero para sus escuelas de cocina. [ 23 ] Según Thomas McNamee, "Beard, un hombre de apetitos estupendos —por la comida, el sexo, el dinero, lo que sea— dejó atónitos a sus colegas más sutiles". [ 24 ] En 1981, Beard y su amiga Gael Greene fundaron Citymeals-on-Wheels , que continúa ayudando a alimentar a los ancianos confinados en sus hogares en la ciudad de Nueva York.

Vida personal

Beard era gay . [ 25 ] Según las memorias de Beard, "A los siete años, ya sabía que era gay. Creo que es hora de hablar de ello ahora". [ 26 ] Beard salió del armario en 1981, en Delights and Prejudices , una versión revisada de sus memorias . [ 27 ] Entre los "vínculos románticos más significativos" de Beard se encontraba su "compañero de toda la vida" durante treinta años, [ 27 ] Gino Cofacci, a quien se le legó un apartamento en la casa de Beard en el testamento y que falleció en 1989, [ 28 ] y el antiguo asistente de la escuela de cocina de Beard, Carl Jerome. [ 29 ] John Birdsall, un escritor gastronómico que ganó dos premios James Beard, vincula la sexualidad de Beard con su estética culinaria y afirmó en 2016 que solo recientemente la gente está aceptando esta conexión. [ 27 ]

Muerte

James Beard murió de insuficiencia cardíaca el 21 de enero de 1985 en su casa de la ciudad de Nueva York a los 81 años. [ 30 ] Fue cremado y sus cenizas esparcidas en la playa de Gearhart, Oregón , donde pasó los veranos de niño.

En 1995 se publicó Love and Kisses and a Halo of Truffles: Letters from Helen Evans Brown . Contenía extractos de la correspondencia quincenal de Beard con su amiga y colega chef Helen Evans Brown , desde 1952 hasta 1964. El libro ofrecía una visión de su relación, así como de la forma en que desarrollaban ideas para recetas, proyectos y platos. [ 17 ]

Base

Tres platillos pequeños, decorados con un lirio encima, sobre un plato rectangular más grande.
Aperitivos en la James Beard House, enero de 2007

Tras la muerte de Beard en 1985, Julia Child quiso preservar su casa en Nueva York como el punto de encuentro que había sido durante su vida. Peter Kump , antiguo alumno de Beard y fundador del Instituto de Educación Culinaria (antes Escuela de Cocina Peter Kump de Nueva York), lideró los esfuerzos para adquirir la casa y crear la Fundación James Beard . La casa de piedra rojiza de Beard, restaurada y ubicada en el número 167 de la calle 12 Oeste en Greenwich Village , es el único centro culinario histórico de Norteamérica . Se conserva como un lugar de encuentro donde la prensa y el público en general podían apreciar el talento de chefs emergentes y consagrados.

En 1986, se creó la Fundación James Beard en honor a Beard para otorgar becas a aspirantes a profesionales de la gastronomía y promover la tradición culinaria estadounidense que Beard ayudó a crear. [ 31 ] "Desde su creación en 1991, el Programa de Becas de la Fundación James Beard ha otorgado más de 4,6  millones de dólares en ayuda financiera a una variedad de estudiantes, desde recién graduados de la escuela secundaria hasta profesionales culinarios en activo y personas que cambian de carrera. Los beneficiarios provienen de muchos países y amplían sus conocimientos en escuelas de todo el mundo." [ 32 ]

Los premios anuales de la Fundación James Beard celebran la alta cocina en torno al cumpleaños de Beard. La ceremonia, que se celebra el primer lunes de mayo, rinde homenaje a chefs, restaurantes, periodistas, autores de libros de cocina, diseñadores de restaurantes y profesionales de los medios electrónicos estadounidenses. Culmina con una recepción donde se degustan platos emblemáticos de más de 30 chefs de la fundación. La revista trimestral Beard House es un compendio de periodismo culinario.

La fundación se vio afectada por escándalos; en 2004, su director, Leonard Pickell, renunció y fue encarcelado por hurto mayor , y en 2005, el consejo de administración dimitió. Durante este período, el chef y escritor Anthony Bourdain calificó a la fundación como "una especie de operación de extorsión benévola ". [ 33 ] Un nuevo consejo de administración instituyó una política de ética y eligió a una nueva presidenta, Susan Ungaro, para prevenir problemas futuros.

Obras

  • Entremeses y canapés (1940) M. Barrows & Co., revisado en 1963 y 1985.
  • Cocínalo al aire libre (1941) M. Barrows & Co.
  • Cocina de aves de corral y caza (1944) M. Barrows & Co.
  • El libro de cocina junto a la chimenea: Una guía completa para la buena cocina para principiantes y expertos (1949) Simon & Schuster , reeditado en 1982 como El libro de cocina junto a la chimenea
  • Cocina parisina (1952) Little, Brown and Company. Beard coescribió Cocina parisina con el periodista británico Alexander Watt.
  • El libro completo de cocina a la barbacoa y al asador (1954) Maco Magazine Corp., reeditado en 1958 como Nuevo libro de cocina a la barbacoa y nuevamente en 1966 como El libro de cocina a la barbacoa de Jim Beard
  • Libro de cocina completo para el entretenimiento (1954) Revista Maco org
  • Cómo comer mejor con menos dinero (1954) Simon & Schuster
  • James Beard's Fish Cookery (1954) Little, Brown, reeditado en 1976 y 1987 en rústica como James Beard's New Fish Cookery
  • Libro de cocina a la cazuela (1955) Maco Magazine Corp.
  • El libro completo de cocina al aire libre (1955) Doubleday
  • El libro de cocina de James Beard (1959) Dell Publishing , revisado en 1961, 1970, 1987 (edición de bolsillo) y 1996.
  • Tesoro de la cocina al aire libre (1960) Golden Press
  • Delicias y prejuicios: Memorias con recetas (1964) Atheneum , revisado en 1981 y 1990
  • Menús para el entretenimiento de James Beard (1965) Delacorte Press
  • Cómo degustar (y beber) un menú francés (o italiano) (1971) Atheneum
  • Cocina estadounidense de James Beard (1972) Little, Brown and Company
  • Barba sobre pan (1973) Alfred A. Knopf , revisado en 1995 (edición de bolsillo)
  • James Beard cocina con Corning (1973)
  • La barba y la comida (1974) Knopf
  • Nuevas recetas para el procesador de alimentos Cuisinart (1976)
  • Teoría y práctica de la buena cocina de James Beard (1977) Knopf, revisado en 1978, 1986 y 1990.
  • El nuevo James Beard (1981) Knopf, revisado en 1989
  • Barba sobre pasta (1983) Knopf
  • El libro de cocina de Grand Marnier , con John Chang McCurdy (1982) TBWA Advertising, Inc., Nueva York OCLC 25716217 
  • Benson & Hedges 100's presenta 100 de las mejores recetas del mundo (1976) Philip Morris Inc., Nueva York OCLC 5867311 
  • El libro de cocina de James Beard en CuisineVu (1987) Un disquete con aproximadamente 125 recetas del libro de cocina de James Beard (inédito)
  • Alimentos sencillos de James Beard (1993) Macmillan ISBN 978-0-02508-070-6
  • Amor, besos y un halo de trufas (1994) Arcade, editado por John Ferrone ISBN 978-1-55970-264-5
  • Los libros de cocina de James Beard (1997) Thames and Hudson , editado por John Ferrone
  • El James Beard de sillón (1999) The Lyons Press , editado por John Ferrone ISBN 978-1-55821-737-9
  • El libro de cocina esencial de James Beard (2012) St. Martin's Press ISBN 978-0-31264-218-1

Colección de archivo

Los documentos de James Beard se encuentran en la Biblioteca Fales de la Universidad de Nueva York . [ 34 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ Clark, Robert (1993). James Beard: Una biografía . HarperCollins. 326 págs . ISBN  978-0060167639.
  2. ↑ "Fundación James Beard, Sobre nosotros" . Consultado el 19 de junio de 2014 .
  3. ↑ Baker-Clark, Charles. Perfiles desde la cocina: Lo que los grandes cocineros nos han enseñado sobre nosotros mismos y nuestra comida . pág. 13. ISBN  9781283232586.
  4. ↑ "Sobre nosotros | Fundación James Beard" . www.jamesbeard.org . Consultado el 23 de octubre de 2020 .
  5. ↑ Beard, Memorias de James Beard , pág. 25
  6. ↑ Kamp, David. (2006). Los Estados Unidos de la Rúcula : cómo nos convertimos en una nación gourmet (1.ª ed.). Nueva York: Broadway Books. ISBN   0-7679-1579-8OCLC 64453539​​ 
  7. ↑ Beard, Memorias de James Beard , pág. 20
  8. ↑ Dao, Dan Q. "¿Quién era Jue-Let, el chef chino desconocido que crió a James Beard?" Revista Saveur. 2017.
  9. ↑ "James Beard: Cronología | American Masters" . American Masters . 24 de mayo de 2017. Consultado el 2 de mayo de 2022 .
  10. ↑ Archivo de Internet de la revista Reed , ¿Fue James Beard realmente un Reedie?, 10 de mayo de 2011, consultado el 10 de junio de 2018.
  11. ↑ "¿Se irritan al oír hablar de Beard?" . Revista Reed . Consultado el 20 de junio de 2013 .
  12. 1 2 Krebs, Albin (24 de enero de 1985). "JAMES BEARD, AUTORIDAD EN ALIMENTACIÓN, MUERE (Publicado en 1985)" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Recuperado el 23 de octubre de 2020 . 
  13. ↑ Kamp, pág. 42
  14. ↑ "James Beard (1903-1985)" . www.oregonencyclopedia.org . Consultado el 23 de octubre de 2020 .
  15. ↑ Kamp, pág. 20
  16. 1 2 Beard, James Beard Beard sobre la comida , pág. vi
  17. 1 2 Ferrone, John (1995). «Introducción» . En Beard, James (ed.). Amor, besos y un halo de trufas: Cartas de Helen Evans Brown (1.ª ed.). Nueva York, Nueva York: Arcade Publishing. págs. vii– xiv. ISBN   978-1-55970-318-5.
  18. ↑ " Sitio web de la Fundación James Beard ". Fundación James Beard. Consultado el 13 de noviembre de 2023.
  19. ↑ Kamp, pág. 55
  20. ↑ Kamp, pág. 57
  21. ↑ Kamp, pág. 58
  22. ↑ Kamp, pág. 60
  23. ↑ Kamp, pág. 62
  24. ↑ McNamee, Thomas (2012). El hombre que cambió nuestra forma de comer . Nueva York, NY: Free Press, Div of Simon & Schuster. 339 págs . ISBN  978-1-4391-9150-7.
  25. ↑ Comida, sexo y silencio
  26. ↑ James Beard, El libro de cocina de la celebración de James Beard , pág. 24
  27. 1 2 3 Shadel, Jon (1 de mayo de 2017). "El chef más influyente de Estados Unidos era gay como el infierno" . Vice . Recuperado el 29 de junio de 2019 .
  28. ↑ "James Beard: Cronología | American Masters" . American Masters . 24 de mayo de 2017. Consultado el 29 de junio de 2019 .
  29. ↑ "Dos nuevas biografías de Beard encienden la hoguera de los amantes de la gastronomía : Libros: El chef que una vez se autodenominó 'un chico de la mantequilla' es el tema de disputas insípidas provocadas por seguidores que desean heredar su rico manto calórico" . Los Angeles Times . 27 de diciembre de 1990. ISSN 0458-3035 . Consultado el 29 de junio de 2019 .  
  30. ↑ Krebs, Albin (24 de enero de 1985). "James Beard, autoridad en alimentación, fallece" . The New York Times . Consultado el 11 de abril de 2010 .
  31. ↑ Kamp, pág. 294
  32. ↑ Información sobre becas y subvenciones de la Fundación James Beard
  33. ↑ Citado por Mike Weiss en " Receta para el escándalo ", San Francisco Chronicle, 5 de mayo de 2005; consultado el 2 de mayo de 2016.
  34. ↑ "Guía de la Biblioteca Fales sobre los documentos de James Beard" . Archivado del original el 30 de noviembre de 2009. Consultado el 2 de abril de 2009 .

Referencias

  • Beard, James (1990) Memorias de James Beard: El libro de cocina de la celebración de James Beard . Ed. Barbara Kafka. Nueva York: W. Morrow ISBN 978-0-68807-637-5
  • Beard, James; José Wilson (2007) Beard on Food: The Best Recipes and Kitchen Wisdom from the Dean of American Cooking . Nueva York: Bloomsbury ISBN 978-1-59691-446-9
  • Beard, James (1949) The Fireside Cook Book: A Complete Guide to Fine Cooking for Beginner and Expert . Nueva York: Simon & Schuster OCLC 1430563 
  • Beard, James (1974) Lo mejor de Beard: Grandes recetas de un gran cocinero . Nueva York: Warner Books OCLC 249600203 
  • Birdsall, John (2020). El hombre que comía demasiado  : la vida de James Beard (Primera  ed.). Nueva York, NY: WW Norton. ISBN 978-0-393-63571-3OCLC 1137854573​​ 
  • Clark, Robert (1993) James Beard: Una biografía . Nueva York: HarperCollins ISBN 978-0-06016-763-9
  • Kamp, David (2006) Los Estados Unidos de la rúcula: La historia de la revolución alimentaria estadounidense: secada al sol, prensada en frío, tostada oscura y extra virgen . Nueva York: Broadway Books ISBN 978-0-76791-580-9
  • Loughery, John (1998) El otro lado del silencio: vidas de hombres e identidades homosexuales: una historia del siglo XX . Nueva York, Henry Holt and Company ISBN 0-8050-3896-5.
  • Sitio web oficial
  • La guía de la Biblioteca Fales sobre los documentos de James Beard
  • Premios de la Fundación James Beard
  • James Beard — Experto en alimentación/Escritor de la Enciclopedia de Oregón
  • Grabaciones de audio de James Beard archivadas el 27/09/2011 en Wayback Machine .
  • Citas de James Beard