maíz peruano

El choclo , también conocido como maíz peruano o maíz de Cuzco (por Cuzco , la capital del Imperio Inca ), ^{[ 1 ]} es una variedad de maíz de grano grande originaria de los Andes . Se consume en algunas partes de Centroamérica y Sudamérica, especialmente en Ecuador, Perú, Bolivia y Colombia. En Argentina, Chile y Uruguay, el término choclo también puede referirse al maíz común .

El choclo se puede comer crudo cuando las mazorcas son jóvenes o cocido cuando están más maduras. Tiene un sabor más suave en comparación con otras variedades de maíz de campo y es más apto para el consumo humano. ^{[ 2 ]} En comparación con el maíz dulce , los granos son más grandes y masticables, y tienen una textura almidonada y consistente, en lugar de un sabor dulce. ^{[ 3 ]} El sabor y la apariencia son algo similares al maíz nixtamalizado . ^{[ 4 ]}

El choclo se utiliza en la elaboración de humitas en Bolivia , arepas de choclo en Colombia y para pastel de choclo . El maíz peruano suele ser de color blanco.

La palabra choclo deriva de la palabra quechua choccllo y desde entonces ha adquirido un contexto más amplio dentro del idioma español, usándose a menudo para referirse a las mazorcas de maíz en general. ^{[ 5 ]}

En Perú, el choclo se sirve comúnmente como acompañamiento de platillos como el ceviche , y su versión tostada y salada, similar a los granos de maíz tostados , se suele ofrecer gratuitamente a los comensales al sentarse a la mesa. Las mazorcas enteras de choclo también son una comida callejera popular en Perú y otros países andinos, donde se suelen servir con una rebanada de queso, como choclo con queso.

Aunque los sabores varían mucho, los aperitivos como el choclo con queso reflejan la popularidad del maíz en mazorca como un tentempié callejero práctico en América Latina.

• cocina peruana
• Chicha morada
• Elote