Chicha morada

La chicha morada es una bebida originaria de las regiones andinas del Perú pero que actualmente se consume a nivel nacional. ^[1]

El ingrediente base de la bebida es el maíz culli o ckolli , que es una variedad peruana de maíz conocida comúnmente como maíz morado que se cultiva y cosecha abundantemente a lo largo de la Cordillera de los Andes .

Su historia y consumo ya estaba muy extendido en la época precolombina , antes de la instauración del Imperio Inca. La preparación actual puede rastrearse a través de diferentes obras del siglo XIX como las de Juan de Arona y Carlos Príncipe. Las referencias más antiguas sobre su preparación tal y como la conocemos hoy en día provienen de los escritos producidos a mediados de la década de 1870 por el francés Camille Pradier-Fodéré.

Hoy en día, la chicha morada se consume de tres maneras: como preparación casera tradicional, como producto preelaborado o como producto manufacturado .

• La preparación tradicional consiste en hervir el maíz morado en agua junto con cáscaras de piña y trozos de membrillo , agregándole una pizca de canela y unos clavos de olor. La mezcla hervida se cuela y se deja enfriar, tras lo cual se le agrega azúcar o chancaca , además de fruta picada y limón si se desea.
• El producto prefabricado se comercializa de dos formas:
  • Se trata de sobres de polvo seco elaborados a base de azúcar, acidificantes y sabores artificiales a los que el preparador sólo debe agregar agua. Aunque su consumo es masivo por las ventajas de su bajo costo y sabor dulce, estos productos no logran el sabor característico de una chicha preparada de manera tradicional , ni contienen los antioxidantes derivados del maíz morado.
  • En forma de bolsitas de concentrado de chicha morada ( jarabe ) destinadas a la distribución a gran escala. Esta versión contiene todo el extracto de los frutos, conservando el sabor y el aroma. El preparador solo debe agregar agua y jugo de limón.
• El producto manufacturado consiste en chicha morada producida en forma industrializada a gran escala que se vende en pequeñas latas o botellas de tamaño personal o familiar , al estilo de los refrescos .

Un notable manjar peruano se puede derivar de la chicha morada añadiendo a la preparación tradicional un aglutinante como el chuño o la fécula de maíz. Esta sustancia parecida a una papilla es lo que los peruanos llaman "mazamorra morada", a la que se le añaden frutas secas o frescas como ciruelas y pasas . Su consumo está muy extendido en Perú en celebraciones junto a la chicha morada, pero aumenta durante el mes de octubre.

• Las cifras de consumo de chicha morada en el Perú alcanzan incluso a las de la Coca-Cola . Su venta es frecuente en restaurantes , supermercados y otros.
• Importación y Exportación Doña Isabel lidera el mercado de exportación de chicha morada envasada a Norteamérica , Centroamérica , Europa , Australia y Japón con el 23% de las ventas totales.
• En 2007, la empresa Alicorp , con su marca Negrita, lanzó sin éxito la chicha morada embotellada, lista para el consumo. ^[2]
• La exportación de maíz morado durante el año 2008 alcanzó su apogeo, en países con afluencia de inmigrantes peruanos . ^[3]
• La chicha morada es la bebida representativa de la gastronomía peruana , por ser refrescante y versátil para maridar. Combina en cualquier ocasión de consumo, ya sea de manera individual o grupal y es consumida por jóvenes y adultos. En octubre, el 'mes morado' peruano (conocido como el mes en el que se realiza la procesión del Señor de los Milagros en Lima y los feligreses visten hábitos morados), la chicha morada combina mucho con los famosos anticuchos , picarones , turrón de Doña Pepa, mazamorra morada, entre otros platos representativos de la gastronomía peruana.

• Chicha
• Chicha de jora
• Colada morada

• Receta de la chicha morada tradicional en el portal Yanuq
• El maíz morado: investigación de la chef instructora Jimena Fiol