Chancaca

La chancaca es una salsa dulce y caliente típica de Bolivia, Chile y Perú, elaborada con azúcar cruda sin refinar de caña de azúcar. A menudo se aromatiza con cáscara de naranja y canela , y se consume con sopaipillas o picarones .

Chancaca también es sinónimo de panela , el azúcar sin refinar que se usa para hacer jarabe de chancaca. ^{[ 1 ]} La chancaca se puede usar para preparar chicha de jora , cerveza de maíz peruana. ^{[ 2 ]}