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maíz morado

Maíz morado El maíz morado ( en español : maíz morado ) o mazorca de maíz es un grupo de variedades de maíz duro ( Zea mays indurata ) originarias de Sudamérica , descendientes ...

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Maíz morado

El maíz morado ( en español : maíz morado ) o mazorca de maíz es un grupo de variedades de maíz duro ( Zea mays indurata ) originarias de Sudamérica , descendientes de una variedad ancestral común denominada "kʼculli" en quechua . [ 1 ] Se cultiva más comúnmente en los Andes de Perú , Bolivia y Ecuador .

Usos

Común en Perú , el maíz morado se usa en la chicha morada , una bebida hecha hirviendo granos de maíz morado molidos con piña, canela, clavo y azúcar, y en la mazamorra , un tipo de pudín. [ 2 ] En Bolivia, el maíz morado "Kuli" se usa en el Api, un batido que se sirve caliente. [ 3 ]

Química del color: antocianinas

La mazorca también es de color púrpura.

El pigmento que le da al maíz morado su color vívido proviene de un contenido excepcional de una clase de polifenoles llamados antocianinas . La cianidina 3-O-glucósido, también llamada crisantemina , es la antocianina principal en los granos de maíz morado, que comprende alrededor del 73% de todas las antocianinas presentes. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] Otras antocianinas identificadas son pelargonidina 3-O-β-D-glucósido , peonidina 3-O-β-D-glucósido , cianidina 3-O-β-D-(6-malonil-glucósido) , pelargonidina 3-O-β-D-(6-malonil-glucósido) y peonidina 3-O-β-D-(6-malonil-glucósido) . [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] Se encontraron resultados similares para el contenido de antocianinas en una variedad de maíz morado cultivado en China. [ 7 ]

Al evaluar las condiciones de cultivo para el contenido de antocianinas y polifenoles totales, un grupo de investigación descubrió que la ubicación del campo era un determinante importante, mientras que la densidad de plántulas y el contenido de potasio del suelo no lo eran. [ 8 ]

Para facilitar las extracciones, los científicos han explorado componentes de la planta de maíz morado para obtener rendimiento, como los granos, la mazorca y la cáscara , lo que posiblemente permita el uso de una abundante biomasa residual no comestible en las mazorcas o cáscaras. Las cáscaras de la planta de maíz morado contienen aproximadamente diez veces más antocianinas que los granos. [ 6 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Corral, Marta (6 de noviembre de 2020). «Maíz morado: propiedades y beneficios del 'elixir' inca de la eterna juventud» [ Maíz morado: propiedades y beneficios del 'elixir' inca de la eterna juventud ] . El Español (en español) . Consultado el 30 de enero de 2023 .
  2. ^ Perich, Tatiana (14 de septiembre de 2011). "De Arequipa a Mistura: Api, una mazamorra bebible hecha con maíz morado" [ De Arequipa a Mistura: Api, una mazamorra bebible hecha con maíz morado ] . El Comercio Perú (en español) . Consultado el 21 de febrero de 2013 .
  3. ↑ La diversidad del maíz nativo en Bolivia [ La Diversidad del Maíz Nativo en Bolivia ] (en español). Ministerio de Medio Ambiente y Agua/ Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura - FAO. págs.160 págs. 
  4. 1 2 Aoki, Hiromitsu; Kuze, Noriko; Kato, Yoshiaki (abril de 2002). "Antocianinas aisladas de maíz morado (Zea mays L.)" (PDF) . Alimentos Alimentos Ingred J Jpn. págs. 41 a 45. ISSN 0919-9772 . OCLC 5171199616 . S2CID 53073818 . Archivado desde el original (PDF) el 29 de octubre de 2013 . Consultado el 19 de junio de 2014 .    
  5. 1 2 Cuevas Montilla, E; Hillebrand, S; Antezana, A; Winterhalter, P (2011). "Compuestos fenólicos solubles y ligados en diferentes cultivares de maíz morado boliviano (Zea mays L.)". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 59 (13): 7068– 74. Bibcode : 2011JAFC...59.7068C . doi : 10.1021/jf201061x . PMID 21639140 . 
  6. 1 2 3 Li, CY; Kim, HW; Won, SR; et al. (2008). "La cáscara de maíz como fuente potencial de antocianinas". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 56 (23): 11413– 6. Bibcode : 2008JAFC...5611413L . doi : 10.1021/jf802201c . PMID 19007127 .  
  7. ↑ Zhao, X; Corrales, M; Zhang, C; Hu, X; Ma, Y; Tauscher, B (2008). "Composición y estabilidad térmica de las antocianinas del maíz morado chino (Zea mays L.)". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 56 (22): 10761– 6. Bibcode : 2008JAFC...5610761Z . doi : 10.1021/jf8025056 . PMID 18950186 . 
  8. ↑ Jing, P; Noriega, V; Schwartz, SJ; Giusti, MM (2007). "Efectos de las condiciones de cultivo en las antocianinas de la mazorca de maíz púrpura (Zea mays L.)". Journal of Agricultural and Food Chemistry . 55 (21): 8625– 9. Bibcode : 2007JAFC...55.8625J . doi : 10.1021/jf070755q . PMID 17880157 .