Num banhchok

Num banhchok ( jemer : នំបញ្ចុក , num bânhchŏk Pronunciación jemer: [ nom ɓaɲcok ] ) son fideos de arroz camboyanos ligeramente fermentadosy un plato de fideos para el desayuno. ^{[ 2 ]}

banhchok "បញ្ចុក" se traduce como "alimentar" en idioma jemer .

El num banhchok se prepara remojando el arroz durante 2 a 4 horas y moliéndolo hasta obtener una pasta líquida. Esta pasta se prensa en formas redondas y se seca dentro de bolsas de tela . Luego se pulveriza hasta obtener una pasta viscosa, que se vierte en agua hirviendo. Los fideos se hierven durante 3 a 4 minutos y se enfrían en agua fría. ^{[ 4 ]}

Existen muchas variantes de num banhchok en todo el país.

• Num banhchok samlor proher ( សម្លរប្រហើរនំបញ្ចុក ) con una base hecha de kroeung amarillo o amarillo verdoso , machacado a partir de tallos de limoncillo (para kroeung amarillo ) u hojas (para kroeung verde ), hojas y ralladura de lima kaffir , ajo , cúrcuma y raíz de dedo , pescado de agua dulce (generalmente cabeza de serpiente ), prahok y leche de coco o crema de coco . ^{[ 2 ]}
• El num banhchok Siem Reap ( នំបញ្ចុកសៀមរាប ) comparte los mismos ingredientes que el num banhchok samlor proher , pero tiene una consistencia más líquida cuando no se le añade leche de coco ni crema de coco. A veces se usa salsa de pescado para reemplazar el prahok , mientras que otros argumentan que sin prahok no es num banhchok Siem Reap . ^{[ 2 ]}
• Num banhchok samlor Khmer ( នំបញ្ចុកសម្លខ្មែរ ) con una base hecha de kroeung verde con pescado machacado y cantidades variables de limoncillo con o sin leche de coco. Se sirve con una salsa a base de cacahuete . ^{[ 2 ]}
• Num banhchok samlor teuk trei phaem con una base hecha de leche de coco o crema de coco, y una salsa agridulce ( pahem ) hecha de ingredientes como salsa de pescado, pescado ahumado , coco rallado, cacahuetes molidos y jugo de tamarindo . ^{[ 2 ]}
• Num banhchok samlor namya ( នំបញ្ចុកសម្លណាំយ៉ា ) o num banhchok ktis trei con una base de curry rojo ( samlor cari ) hecha de kroeung rojo y leche de coco con pescado y, a menudo, pasta de camarones y pescado. salsa. ^{[ 2 ]}
• Num banhchok samlor cari ( នំបញ្ចុកសម្លការី ) con una base de curry rojo hecha de kroeung rojo a base de leche de coco con carne (pollo o ternera, así como vísceras opcionales y cuajada de sangre de cerdo ) en lugar de pescado, y verduras como zanahorias , patatas y cebollas . ^{[ 2 ]}
• Num banhchok Kampot : una especialidad regional de Kampot preparada con cacahuetes, camarones secos , salsa de pescado de Kampot elaborada con pescado de agua salada y, ocasionalmente, tortas de pescado en rodajas . A diferencia de otras variantes que se comen a temperatura ambiente, el num banhchok Kampot se suele comer frío. ^{[ 2 ]}
• Num banhchok samlor makod : una versión real del num banhchok con hígados de pollo , coñac y guisantes verdes incluida en el libro de cocina de la princesa Rasmi Sobhana de 1965, publicado por el Club de Mujeres Americanas de Camboya. ^{[ 5 ]}

• 
  Num banhchok samlor proher
• 
  Num banhchok samlor cari

El restaurante Pizza 4P's, ubicado en Phnom Penh y Ciudad Ho Chi Minh, prepara una pizza fusión num banhchok con kroeung amarillo , leche de coco y salsa prahok , pescado de agua dulce, queso , cacahuetes , apio de agua , albahaca , mimosa de agua , flores de plátano , jacintos de agua y flores de sesbania . ^{[ 6 ]}

El num banhchok aparece en una popular leyenda popular jemer sobre el influyente revolucionario y erudito Thon Chey , quien fue exiliado a China por el rey jemer . Allí, Thon Chey comenzó a preparar num banhchok para ganarse la vida. El plato rápidamente ganó popularidad entre los chinos y llegó a llamar la atención incluso del emperador . El emperador mandó llamar a Thon Chey para que llevara num banhchok a su palacio. Thon Chey llegó y, mientras el emperador probaba el plato, Thon Chey logró ver el rostro del emperador, comparándolo con el de un perro, y el rostro de su rey jemer con el de una luna llena brillante, por lo que Thon Chey fue encarcelado inmediatamente. Sin embargo, pronto logró ser liberado y finalmente regresó al Imperio jemer . ^{[ 7 ] [ 5 ]}

• Mai, Jerry (4 de febrero de 2021). Sopa de fideos vermicelli con curry de pescado (num banh chok) . Asia Unplate. SBS
• Roney, Tyler (23 de enero de 2019). Siem Reap: Preparando Num Banh Chok con el chef ejecutivo del Park Hyatt . Remote Lands
• Fideos fríos de Kampot . Revista de Comida y Viajes.
• La historia del num banh chok (fideos de arroz camboyanos)
• Obtén más información sobre la guía de cocina camboyana aquí.