Mohinga

Mohinga ( birmano : မုန့်ဟင်းခါး , MLCTS : mun.hang: hka:, IPA : [ mo̰ʊɰ̃hɪ́ɰ̃ŋá ] ; también escrito mont hin gar ) es el plato nacional de Myanmar. Mohinga es una sopa de pescado hecha con fideos de arroz , que normalmente se sirve como un desayuno abundante. Tiene un caldo rico aromatizado con limoncillo , cúrcuma y salsa de pescado , a menudo adornado con huevos duros , cilantro y buñuelos crujientes . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Mohinga está fácilmente disponible en la mayor parte del país, vendida por vendedores ambulantes y puestos al borde de la carretera en las ciudades más grandes. Tradicionalmente, el mohinga se come en el desayuno , pero hoy en día se consume a cualquier hora del día. Se le puede añadir huevo , cebolla o perejil .

Los ingredientes principales del mohinga son harina de garbanzo o arroz tostado triturado, ajo , chalotes o cebollas, limoncillo, jengibre , pasta de pescado , salsa de pescado y bagre (u otros tipos de pescados, como la carpa Mrigal ). ^{[ 3 ]} Los ingredientes se combinan en un caldo rico, que se cocina y se mantiene hirviendo. ^{[ 3 ] [ 4 ]} El mohinga se sirve con fideos de arroz , aderezado y adornado con salsa de pescado, un chorrito de lima , cebollas fritas crujientes, cilantro , cebolletas, chiles secos triturados y, como aderezos opcionales, buñuelos birmanos fritos como garbanzos partidos, urad dal , calabaza , trozos de youtiao en rodajas , así como huevo cocido y pastel de pescado ngapi frito . ^{[ 3 ] [ 5 ]} Mohinga se come con cucharas de sopa chinas , que se conocen como mohinga zun ( literalmente, ' cucharas de mohinga ' ) en birmano. ^{[ 3 ]}

Mohinga es un plato de desayuno muy común en Myanmar, y está disponible como "desayuno todo el día" en muchos pueblos y ciudades. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 6 ]} Mohinga puede servirse como un plato formal hecho desde cero, así como a partir de un polvo preparado para hacer el caldo. Mohinga solía estar disponible solo temprano en la mañana y en pwè s callejeros (actuaciones en escenarios al aire libre), zat pwè s (actuaciones de danza al aire libre) o teatros por la noche. Los vendedores ambulantes a menudo venden mohinga, algunos llevando el caldero de sopa en una estufa a un lado de un palo al hombro , con fideos de arroz y otros ingredientes, junto con tazones y cucharas, al otro lado. ^{[ 5 ]} Los vendedores ambulantes de triciclos comenzaron a aparecer en la década de 1960 y algunos de ellos instalaron puestos en la acera haciendo que el mohinga estuviera disponible todo el día.

Los orígenes del mohinga son difíciles de precisar debido a la ausencia de registros existentes. La persona que inventó el mohinga es Zayar Lin Kyi. ^{[ 7 ]} Se han descubierto herramientas de procesamiento de alimentos utilizadas para fermentar arroz que datan de las ciudades-estado Pyu , lo que demuestra que la tradición de hacer fideos de arroz, el almidón clave utilizado en el mohinga, tiene una larga historia. La referencia más antigua al mohinga data de la dinastía Konbaung , en el poema en verso alinga del poeta U Ponnya . ^{[ 7 ]} El historiador birmano Khin Maung Nyunt ha concluido que durante la época precolonial, el mohinga probablemente era un plato de la gente común, ya que no se ha encontrado una receta formal de mohinga en los registros reales ni en los libros de cocina. ^{[ 7 ]}

Durante la segunda mitad del reinado de Bagyidaw , un poeta llamado U Min escribió sobre mohinga usando la frase " mont di " (မုန့်တီ). Si bien ahora mont di comúnmente se refiere a otro tipo de platos de fideos de arroz, una pequeña minoría continúa usando " mont ti " en referencia a mohinga. Varias regiones del país llaman a mohinga " mont " (မုန့်) o " mont hin " (မုန့်ဟင်း).

Existen diferentes variedades regionales de mohinga en todo Myanmar, dependiendo de la disponibilidad de ingredientes y las preferencias culinarias. Por ejemplo, la mohinga de Rakhine tiene más pasta de pescado y menos caldo. La versión más común proviene del Bajo Myanmar , donde el pescado fresco es más accesible. Estas variedades de mohinga tienen su origen en el delta del Irrawaddy , y a menudo se las denomina tawchet mohinga ( literalmente , ' mohinga de estilo rural ' ). ^{[ 8 ]} Varias tiendas de mohinga muy conocidas en Yangon sirven mohinga al estilo del delta del Irrawaddy, como Myaungmya Daw Cho y Bogalay Daw Nyo. ^{[ 9 ]}

Las variantes de mohinga del delta del Irrawaddy incluyen:

• Bogale mohinga – cocinado en un caldo de pescado y abundante pimienta negra, ^{[ 9 ]}
• Myaungmya mohinga – cocinado con tres variedades de pescado, a saber, cabeza de serpiente rayada , bagre caminante y carpa de Hamilton , ^{[ 9 ] [ 10 ]}
• Pyapon mohinga, ^{[ 11 ]}
• Pathein mohinga, ^{[ 11 ]}
• Yangon mohinga – cocinado en un caldo de bagre, garbanzos y cacahuetes). ^{[ 12 ]}

Las versiones de mohinga de la región de Bago incluyen:

• Hinthada mohinga – cocinado con hilsa en lugar de bagre, ^{[ 13 ]}
• Madauk mohinga – cocinado con camarones encurtidos y servido con tomates crudos, ^{[ 14 ]}
• Nyaunglebin y Pyuntaza mohinga – cocinado con pescado encurtido , servido con azufaifo encurtido , ^{[ 15 ]}
• Taungoo mohinga: se sirve en un caldo más ligero, similar a una ensalada de fideos secos, con tomates crudos, judías verdes picadas y una guarnición de dátiles blancos encurtidos. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

Las variantes de mohinga del sur y el este de Myanmar incluyen:

• Dawei mohinga: similar al mohinga convencional, con pimienta negra en lugar de pimentón , ^{[ 17 ]}
• Kayin mohinga – servido en uno de dos caldos (dulce o picante), acompañado de tomates crudos, brotes de soja , judías verdes y menta en lugar de cilantro, ^{[ 18 ] [ 19 ]}
• Mawlamyine mohinga – cocinado hasta obtener una consistencia de caldo más ligera con guisantes hervidos, judías verdes, menta, pasteles de pescado y jaggery , ^{[ 20 ] [ 21 ]}
• Mon mohinga – similar al mohinga convencional, cocinado sin tallos de plátano ni harina de arroz, ^{[ 17 ]}
• Thaton mohinga – servido con carpa de Hamilton , menta, judías verdes, brotes de soja, tomates y tortas de arroz amarillo fermentado. ^{[ 22 ]}

En el Alto Myanmar , las variantes de mohinga incluyen:

• Anya mohinga – mohinga cocinada en un caldo de pollo, pescado y harina de garbanzo en lugar de harina de arroz tostada), que es común en pueblos del Alto Myanmar como Monywa , Wetlet , Shwebo , Kyaukpadaung y Myingyan , ^{[ 23 ]}
• En mohinga – cocinado en un caldo de bagre y cebollas verdes. ^{[ 24 ]}

• cocina birmana
• Laksa
• Lista de sopas
• Sopa de fideos

• Receta de Mohinga de Mandalay: Recetas y cuentos de una cocina birmana.