Pastel de carne

Un pastel de carne es un pastel horneado con masa de hojaldre y relleno de carne , a menudo con otros ingredientes salados. Se encuentran en cocinas de todo el mundo.

Los pasteles de carne suelen hornearse , freírse o freírse en aceite abundante para dorarlos y desarrollar su sabor mediante la reacción de Maillard . ^{[ 1 ]} Muchas variedades tienen una corteza hojaldrada debido a la incorporación de mantequilla para lograr una textura hojaldrada durante el horneado.

Los orígenes de la tarta de forma libre llamada galettes se remontan al Neolítico , alrededor del 6000 a. C. ^{[ 2 ]} Versiones de estas aparecieron en las paredes de tumbas del antiguo Egipto y en textos griegos y romanos antiguos. ^{[ 3 ]}

La dieta de los antiguos egipcios incluía pasteles básicos hechos de avena, trigo, centeno y cebada, rellenos de miel y horneados sobre brasas. ^{[ 2 ]} Los griegos usaban una pasta de harina y agua parecida a la masa de pastel y la rellenaban con carne. ^{[ 4 ]} Estos pasteles generalmente se freían o se cocinaban bajo brasas. Los romanos adoptaron las creaciones griegas, usando una variedad de carnes, ostras, mejillones, lampreas y pescado como relleno y una mezcla de harina, aceite y agua para la corteza. ^{[ 4 ]} Esta cubierta de "masa" no se comía y se desechaba. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

En el norte de Europa, los cocineros preparaban masa con manteca y mantequilla para obtener una masa firme que pudiera sostener un pastel vertical. ^{[ 5 ]} Estos pasteles medievales se llamaban "ataúdes/coffyns", es decir, cestas o cajas, y eran pasteles de carne salados con cortezas o masa altas, de lados rectos y con bases y tapas selladas. Las cortezas abiertas (sin tapas ni cubiertas) se conocían como "trampas". Estos pasteles contenían diversos ingredientes de carne y salsa, y se horneaban de forma similar a un guiso moderno, sin molde (la corteza misma era el molde, ya que su masa era dura e incomestible). Estas cortezas solían tener varios centímetros de grosor para soportar muchas horas de horneado. ^{[ 6 ]}

Algunos historiadores sugieren que la corteza dura se les daba a los sirvientes mientras que los señores y señoras de la casa comían el contenido. ^{[ 4 ]}

Esta masa se convirtió en un plato común en la Edad Media, y en el siglo XIV pasó a llamarse "pye" o "pie". Entre 1387 y 1400, Geoffrey Chaucer escribió, en Los cuentos de Canterbury , sobre un cocinero que "koude rooste, and sethe, and broille, and frye / Máken mortreux, and wel bake a pye". ^{[ 3 ]} La etimología de la palabra es desconocida, pero puede estar relacionada con la urraca (también llamada "pie"), tal vez porque ambas eran aves con manchas, o porque el ave recolecta objetos diversos, y casi cualquier cosa se puede envolver en masa y cocinar. ^{[ 7 ] [ 3 ]}

Los franceses e italianos se especializaron en redefinir la masa de la tarta, haciéndola más hojaldrada y modificando su sabor mediante nuevos métodos de añadir mantequilla, estirar y doblar la masa. En 1440, el gremio de pasteleros de París fue reconocido y comenzó a ampliar su gama de productos, dando origen a una masa similar a la que conocemos hoy en día. ^{[ 4 ]}

Los pasteles no fueron populares en los Estados Unidos hasta el siglo XIX, y hoy en día la mayoría de los pasteles en los Estados Unidos son sin carne y dulces, excepto el pastel de carne . ^{[ 5 ]} En Canadá , por otro lado, han persistido las tradiciones de pasteles de carne tanto ingleses como franceses, en particular la icónica tourtière del Canadá francés .

El pastel de carne de Natchitoches es uno de los platos oficiales del estado de Luisiana en Estados Unidos . ^{[ 8 ]}

El pastel de carne nigeriano, que evolucionó a partir del pasty , puede hornearse o freírse con diversos rellenos como carne picada con papas y zanahorias. ^{[ 9 ]}

Las empanadas de carne latinoamericanas pueden ser pasteles o, más comúnmente, empanadas ; se utilizan diferentes masas y rellenos, y pueden hornearse o freírse. Las empanadas suelen contener mucha cebolla y pimiento verde o rojo, en combinación con carne o pescado. La masa de las empanadas adopta muchas formas, desde las hechas con harina de maíz hasta las de hojaldre. ^{[ 10 ]} Carne molida con aceitunas, huevo frito, cerdo desmenuzado, bistec en cubos, incluso queso y salami se utilizan en países como Chile, Argentina, Bolivia, Colombia, Ecuador, Puerto Rico y Perú.

La versión australiana del pastel irlandés de carne y Guinness lleva un relleno de filete redondo con cerveza Guinness Stout , tocino y cebolla . Se sirve con papas fritas y verduras, y es popular en los pubs irlandeses. En Australia, el pastel de carne es una comida rápida común que se encuentra a menudo en gasolineras, pubs, restaurantes, panaderías, supermercados y tiendas de conveniencia.

Las empanadas de carne de Oriente Medio se llaman sfiha y contienen carne picada, aceite de oliva, yogur natural, tahini , pimienta de Jamaica, cebolla, tomate y piñones. Las empanadas de carne griegas se llaman kreatopita y contienen carne picada, cebolla y queso feta. El relleno de la kreatopita se envuelve en masa filo . Las empanadas de carne indias se llaman samosa y suelen contener guisantes, patatas especiadas, cilantro, lentejas o carne picada de ternera o pollo, y a menudo se sirven con chutney.

En Turkmenistán , un pastel de carne se llama ishlekli o pastel de pastor . Tradicionalmente, los pastores horneaban el ishlekli , enterrándolo en la arena caliente del desierto turcomano y sobre brasas. Hoy en día, el ishlekli se hornea principalmente en horno, pero los pastores turcomanos aún conservan el método tradicional. ^{[ 11 ]}

• "Historia de los pasteles" . What's Cooking America . 19 de mayo de 2015.Sin lugar de publicación. Web. 22 de marzo de 2011.

• Mack, Robert, ed. (2007). Sweeney Todd: El barbero diabólico de Fleet Street . Oxford University Press. ISBN 978-0-19-922933-8.

Contenido multimedia relacionado con pasteles de carne en Wikimedia Commons