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Pastel de almejas

Un pastel de almejas preparado con especias de curry. El pastel de almejas es un pastel de carne salado preparado con almejas , especialmente quahogs , como ingrediente principa...

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Un pastel de almejas preparado con especias de curry.

El pastel de almejas es un pastel de carne salado preparado con almejas , especialmente quahogs , como ingrediente principal; forma parte de la gastronomía de Nueva Inglaterra . Probablemente existía antes de los asentamientos ingleses en el sur de Nueva Inglaterra, ya que era un elemento básico de la dieta de los pueblos indígenas. También se puede preparar como una especie de pizza . El pastel de almejas blanco es una variedad de pizza originaria de New Haven , Connecticut.

Descripción general

Un pastel de almejas es un pastel salado preparado con almejas como ingrediente principal. Los ingredientes, además de almejas enteras o picadas y masa para pastel, pueden incluir papas, maíz, cebolla, apio, ajo, jugo de almejas , leche, huevos, huevos duros, mantequilla, galletas trituradas, condimentos, sal y pimienta. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] Se pueden usar almejas frescas o enlatadas para preparar el plato, y se puede usar harina para espesar la mezcla. [ 3 ] El plato generalmente se cocina al horno. [ 1 ] [ 2 ] El pastel de almejas forma parte de la gastronomía de Nueva Inglaterra . [ 7 ]

Historia

Hay evidencia de que la tribu Wampanoag del actual sur de Nueva Inglaterra y Cape Cod comía pasteles hechos de almejas antes de entrar en contacto con los colonos ingleses a principios del siglo XVII. [ 8 ] Los pasteles eran comunes en la Europa medieval y los colonos ingleses de la Colonia de Plymouth cocinaban una variedad de pasteles porque era una forma segura de conservar los alimentos, por lo que mantenía frescas las carnes y los mariscos durante los largos inviernos antes de la refrigeración. [ 9 ]

Variaciones y versiones famosas

Pizza

Una pizza de almejas

La tarta de almejas se puede preparar como una pizza usando almejas como ingrediente. [ 10 ] Se pueden usar almejas frescas o enlatadas, [ 10 ] y las almejas pueden estar picadas [ 11 ] o enteras.

La pizza de almejas blancas es una variedad de pizza típica de New Haven , Connecticut, y se prepara generalmente con masa de pizza, almejas, aceite de oliva, queso romano rallado, ajo y orégano. [ 10 ] El plato se originó en el restaurante Frank Pepe Pizzeria Napoletana en el barrio de Wooster Square de New Haven, y se preparó allí por primera vez en algún momento de la década de 1950. [ 10 ] [ 12 ]

pastel de almejas de Bonac

En el este de Long Island , Nueva York, existe una versión muy conocida del pastel de almejas, llamado pastel de almejas Bonac, en honor a los Bonackers , o descendientes de los primeros colonos blancos de la zona que se asentaron alrededor del puerto de Accabonac. Durante muchas generaciones, los habitantes de esta parte de East Hampton fueron recolectores de almejas y pescadores. Las recetas que se utilizan aquí se transmiten de generación en generación y, por lo tanto, varían en ingredientes según las generaciones y los linajes familiares. [ 13 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 Phillips, D. (2005). Perfect Party Food: All the Recipes and Tips You'll Ever Need for Stress-Free Entertaining from the Diva of Do-Ahead . Harvard Common Press. p. 366. ISBN  978-1-55832-260-8.
  2. 1 2 Dojny, B. (2015). The New England Clam Shack Cookbook, 2nd Edition . Storey Publishing, LLC. p. 174. ISBN  978-1-61212-239-7.
  3. 1 2 Standish, M. (1997). Mariscos: Recetas de Down East . Down East Books. pág. 12. ISBN  978-1-60893-425-6.
  4. ↑ Stavely, KWF ; Fitzgerald, K. (2011). Northern Hospitality: Cooking by the Book in New England . University of Massachusetts Press. p. 298. ISBN  978-1-55849-861-7.
  5. ↑ Shields, J.; Kirschbaum, J. (2015). Chesapeake Bay Cooking with John Shields . Johns Hopkins University Press. p. 91. ISBN  978-1-4214-1816-2.
  6. ↑ Zippe, Nancy Coale (3 de febrero de 2015). "El pastel de almejas es historia culinaria en una corteza" . The News Journal . Consultado el 19 de marzo de 2017 .
  7. ↑ Frederick, JG; Joyce, J. (2012). Long Island Seafood Cookbook . Dover Publications. pág. 281. ISBN  978-0-486-14448-1.
  8. ↑ Friss, Gwen (3 de diciembre de 2008). "Pastel de quahog: un plato autóctono" . Cape Cod Times . Barnstable, Massachusetts . Consultado el 27 de diciembre de 2020 .
  9. ↑ Warren. "La historia de los pasteles" . Todo sobre pasteles . Consultado el 27 de diciembre de 2020 .
  10. 1 2 3 4 Barrett, L.; Abate, L.; Caporuscio, R.; Bello, M.; Bruno, S. (2014). Pizza, una porción de la historia estadounidense . Voyageur Press. pág. 58. ISBN  978-0-7603-4560-3.
  11. ↑ Sietsema, Robert (10 de agosto de 2016). "Denino's triunfa en Greenwich Village con la mejor pizza de almejas de la ciudad" . Eater NY . Consultado el 19 de marzo de 2017 .
  12. ↑ Waxman, J.; Colicchio, T. (2011). Italiano a mi manera: Más de 150 recetas sencillas e inspiradas que dan nueva vida a los clásicos italianos . Simon & Schuster. pág. 80. ISBN  978-1-4516-1108-3.
  13. ↑ "Pastel de almejas Bonac" . Atlas Obscura . Consultado el 27 de diciembre de 2020 .

  • Pastel de almejas del East End . Saveur .
  • "Un lector comparte la receta de pastel de almejas de su madre de Cape Cod" . Cape Cod Times .