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Fatayer

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Los fatayer ( árabe estándar : فطائر , romanizado :  faṭāʾir ; árabe levantino : فطاير , romanizado:  faṭāyir ; sing. فطيرة , faṭīra ) son empanadas de carne que pueden rellenarse alternativamente con espinacas o queso como feta o akkawi . [ 1 ] Son parte de la cocina árabe y levantina y se comen en Líbano , Siria , Israel , Palestina , Jordania , Irak y Egipto . [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] Los fatayer también son populares en Argentina , donde se consideran una variedad de empanada bajo el nombre de empanadas árabes (forma singular empanada árabe ), y en Brasil , donde se conocen como esfihas fechadas (" sfihas cerradas ", forma singular esfiha fechada ).

Algunos fatayer se suelen congelar y recalentar antes de comerlos. [ 5 ]

Historia y etimología

La palabra fatayer deriva de la palabra árabe faṭīrah ( فطيرة ), cuyo plural es faṭayīr . [ 6 ] [ 7 ] La palabra fatayir está documentada en inglés ya en 1882 en un diccionario árabe-inglés de Francis Joseph Steingass , donde se traduce como "pastel" y se equipara con sambusaq . [ 8 ]

El nombre fatayer se usa a veces indistintamente con sambusak ; refiriéndose a las empanadillas árabes horneadas o fritas . [ 9 ] [ 3 ] El sambusak desciende de la samosa medieval, que está documentada ya en el siglo IX en Persia . [ 3 ] [ 4 ] Según la historiadora gastronómica Nawal Nasrallah , el sambusak puede considerarse una variedad de fatayir . [ 4 ]

El término fatayer originalmente se refería a panes planos sin levadura, pero con el tiempo pasó a designar pasteles rellenos elaborados con dicho pan sin levadura. [ 4 ] [ 6 ] En una versión ampliada del siglo XIII del libro de cocina del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq, Kitab al-Tabikh , se pueden encontrar pasteles triangulares rellenos de queso llamados mujabbanat ( en árabe : مجبنات ). Ella también describe el sambusak medieval como una variedad de fatayir. [ 4 ]

Variaciones regionales

Levante

Para los fatayer se utilizan diferentes combinaciones de rellenos y formas. Los rellenos más comunes incluyen:

También se puede usar una variedad de especias para cada variante. [ 14 ] [ 5 ] [ 15 ] Las formas también varían; algunas son triángulos completamente cerrados, mientras que otras tienen forma de barquitos con parte del relleno expuesto. [ 10 ] La masa a veces no lleva levadura y se puede aromatizar con especias como el mahleb . [ 10 ] [ 3 ] Las diferentes formas pueden indicar diferentes rellenos, por ejemplo, triángulos para espinacas y barquitos para queso. [ 16 ]

América Latina

Las empanadas árabes , o fatay , son una variante de los fatayer populares en algunos países latinoamericanos , como Argentina , Chile , Bolivia , Colombia y Venezuela . [ 17 ] [ 18 ]

Los fatay son triangulares, con un relleno que generalmente consiste en tomate, cebolla y carne picada, y se cubren con jugo de limón. A veces son abiertos y a veces cerrados; se parecen mucho a los sfiha . [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Labensky, Steven; Ingram, Gaye G.; Labensky, Sarah R. (2001). Webster's New World Dictionary of Culinary Arts . Prentice Hall . pág.  166. ISBN 9780130264305.
  2. 1 2 Anissa Helou (6 de mayo de 2019). "Cómo hacer fatayer libaneses con rellenos de espinacas y labneh" . Middle East Eye . Recuperado el 29 de septiembre de 2025 .
  3. 1 2 3 4 Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). "Sambusak". Enciclopedia de la comida judía . HMH. ISBN 978-0-544-18631-6. Consultado el 6 de abril de 2026 .
  4. 1 2 3 4 5 Nasrallah, Nawal (2013). Delicias del Jardín del Edén: Un libro de cocina e historia de la gastronomía iraquí . Equinox Pub. pág. 102. ISBN  978-1-84553-457-8. Consultado el 6 de abril de 2026 .
  5. 1 2 3 4 Tamimi, Sami; Wigley, Tara (26 de marzo de 2020). «Aperitivos, untables y salsas». Falastin: Un libro de cocina . Ebury Publishing. ISBN 978-1-4735-5775-8.
  6. ^ Khayr al-Din al-Asadi (1981). موسوعة حلب المقارنة [ Enciclopedia comparada de Alepo ] (en árabe). págs . 2220–2222 . Consultado el 12 de enero de 2025 . 
  7. ^ "سيدات يقتصدن في تحضير "الكشك".. مؤونة غير معتادة باللاذقية" [ Las mujeres son frugales a la hora de preparar "kishk" , un alimento básico inusual en Latakia. ] . Enab Baladi (en árabe). 27 de agosto de 2024 . Consultado el 22 de septiembre de 2025 .
  8. ↑ Steingass, Francis Joseph (1882). Diccionario inglés-árabe: para uso de viajeros y estudiantes (en árabe e inglés). WH Allen. pág. 277. Consultado el 6 de abril de 2026 . 
  9. ↑ Goldstein, Joyce (12 de abril de 2016). La nueva mesa judía mediterránea: recetas del Viejo Mundo para el hogar moderno . Univ. de California Press. pág. 73. ISBN  978-0-520-96061-9. Consultado el 6 de abril de 2026 .
  10. 1 2 3 4 5 Helou, Anissa (4 de octubre de 2018). Festín: Comida del mundo islámico . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-5266-0556-6Consultado el 28 de septiembre de 2025 .
  11. ↑ "Fatayer Jibneh (Fatayer de queso)" . Middle East Monitor . 26 de junio de 2021. Consultado el 25 de julio de 2025 .
  12. ^ Choufan, Matan; Bishara, Muzna (17 de febrero de 2022). "Para Muzna Bishara, Za'atar es el aroma del invierno" . Asif . Consultado el 25 de julio de 2025 .
  13. ↑ ""الفطاير".. وليمة العيد الموروثة في حوران" [ "Fatayer" es la fiesta tradicional de Eid en Hauran. ] . Enab Baladi (en árabe). 28 de junio de 2023. Consultado el 22 de septiembre de 2025 .
  14. ↑ Kalla, Joudie (18 de octubre de 2018). «La panadería». Baladi: Palestina, una celebración de la comida de la tierra y el mar . Jacqui Small. ISBN 978-1-911127-86-4.
  15. ↑ "Cocina esto: Empanadillas de espinacas — fatayer sbenegh — de Forever Beirut" . National Post . Consultado el 20 de abril de 2025 .
  16. ^ Senador, Len (5 de marzo de 2024). El libro de cocina de Depanneur . Simón y Schuster . ISBN 978-1-6680-0273-5. Consultado el 6 de abril de 2026 .
  17. 1 2 "Día Mundial de la Empanada: recetas infalibles para celebrar un clásico de la cocina" [ Día Mundial de la Empanada: recetas infalibles para celebrar un clásico culinario ] . Nuevo Diario Web (en español). 8 de abril de 2025 . Consultado el 31 de julio de 2025 .
  18. 1 2 "Empanadas árabes: Receta de Fatay original - Paulina Cocina" [ Empanadas árabes: receta tradicional de Fatay ] . www.paulinacocina.net (en español). 26 de marzo de 2020 . Consultado el 31 de julio de 2025 .
  19. ↑ "El restaurante de Buenos Aires que prepara "la fatay más famosa"" [ El restaurante de Buenos Aires que prepara "el fatay más famoso" ] . www.c5n.com (en español). 1 de octubre de 2023. Consultado el 31 de julio de 2025 .
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