Hispanopedia WikiUn knish / k ə ˈ n ɪ ʃ / o / k n ɪ ʃ / es un bocadillo tradicional judío asquenazí [1] que consiste en un relleno cubierto con masa que generalmente se hornea o, a veces, se fríe .
Los knishes suelen comprarse a vendedores ambulantes en zonas urbanas con una gran población judía, a veces en puestos de perritos calientes o en carnicerías. Todavía se asocian fuertemente con la cocina de la ciudad de Nueva York . [2]
En la mayoría de las versiones tradicionales, el relleno está hecho enteramente de puré de papas , kasha ( granos de trigo sarraceno ) o queso . Otras variedades de rellenos incluyen carne de res , pollo , batatas , frijoles negros o espinacas . [3]
Los knishes pueden ser redondos, rectangulares o cuadrados. Pueden estar completamente cubiertos de masa o puede que parte del relleno sobresalga por la parte superior. Los tamaños varían desde los que se pueden comer de un solo bocado como aperitivo hasta los del tamaño de un sándwich .
Historia en los Estados Unidos
Los inmigrantes judíos asquenazíes que llegaron alrededor de 1900 trajeron knishes a los Estados Unidos. [4] Knish (קניש) es una palabra yiddish de origen eslavo, relacionada con el knysh ucraniano (книш) y el knysz polaco . El antepasado del knish era una empanada o buñuelo de verduras frito medieval llamado knysz ; con el tiempo se convirtió en un artículo relleno. En Ucrania, el knysz evolucionó a un bollo de levadura relleno, y hoy en día suele ser dulce en lugar de salado; el primo ruso del knish judío es el pirozhok (пирожки́). La comida tradicional se extendió a los países vecinos, y la migración desde allí ayudó a difundir aún más la comida. Los knishes comenzaron a hornearse (en lugar de freírse) casi al mismo tiempo que la papa se popularizó en Europa del Este, y la envoltura de masa gradualmente se pareció más a la masa que al pan. [5]
La primera panadería knish en Estados Unidos fue fundada en la ciudad de Nueva York en 1910. [6] Generalmente reconocido como un alimento que se hizo popular en la ciudad de Nueva York gracias a los inmigrantes judíos a principios del siglo XX, Estados Unidos experimentó un renacimiento del knish en la década de 2000 impulsado por establecimientos especializados en knish como Knishes and Dishes en Filadelfia, Knish Shop en Baltimore, Maryland, [7] Buffalo and Bergen [8] en Washington, DC, o My Mother's Knish, [9] en Westlake Village, California.
En el siglo XX, los políticos de la ciudad y del estado de Nueva York se retrataron comiendo knishes para mostrar solidaridad con la clase trabajadora judía. La tendencia decayó después de la suburbanización y las políticas de Ed Koch y Rudy Giuliani que restringieron la venta de knishes en los puestos de comida. [10]
Véase también
- Bourekas – Pastel relleno de la cocina judía sefardí
- Croqueta – Alimento pequeño empanado y frito.
- Cocina judía – Tradiciones culinarias de las comunidades judías en todo el mundo
- Cocina israelí – Tradiciones culinarias de Israel
- Empanada – Masa sellada con relleno
- Yonah Shimmel's Knish Bakery : panadería y restaurante ubicado en ManhattanPáginas que muestran descripciones breves de los objetivos de redireccionamiento
- Baozi : un bollo chino al vapor que se puede hacer con una variedad de rellenos, como carne.
Referencias
- ^ Wasserman, Tina D. (invierno de 2009). "Cocina: la mejor comida judía para picar". Revista Reform Judaism . Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010 .
- ^ Silver, Laura (6 de mayo de 2014). Knish: En busca del alimento para el alma judía. Waltham, Mass.: Brandeis University Press. ISBN 978-1-61168-312-7.
- ^ Durand, Faith (24 de mayo de 2019). "Guía del knish para principiantes". Kitchn . Consultado el 9 de diciembre de 2022 .
- ^ Smith, Andrew F. (mayo de 2007). The Oxford Companion to American Food and Drink (Compañero de Oxford para la comida y la bebida estadounidenses) – Libros de Google. Oxford University Press, EE. UU. ISBN 9780195307962. Recuperado el 21 de enero de 2013 .
- ^ Marks, Gil (2010). La enciclopedia de la comida judía . Nueva York: Houghton Mifflin Harcourt. págs. 322–323.
- ^ Yellin, Nina (2001). Kugel, Knishes y otros platos sabrosos . Flower Mound, TX: Smylan Reed Books. ISBN 9780962281129.
- ^ "The Knish Shop, Baltimore". Jewishinbaltimore.com. Archivado desde el original el 24 de mayo de 2022. Consultado el 21 de enero de 2013 .
- ^ Spiegel, Anna (24 de mayo de 2012). "La tienda de refrescos y bar Union Market de Gina Chersevani se llamará Buffalo and Bergen". Washingtonian . Consultado el 21 de enero de 2013 .
- ^ Richman, Alan (8 de febrero de 2006). "A Mother's Knishes". GQ . Consultado el 21 de enero de 2013 .
- ^ Silverstein, Andrew (7 de abril de 2021). "Los knish, que en su día fueron un elemento básico de la política neoyorquina, ¿qué pasó con ellos?". Adelante . Consultado el 15 de abril de 2021 .
Enlaces externos
La definición del diccionario de knish en Wikcionario- La definición del diccionario de קניש en Wikcionario
