Gofio

El gofio es un tipo de harina canaria elaborada a partir de granos tostados (generalmente trigo o ciertas variedades de maíz ) u otras plantas con almidón (por ejemplo, frijoles e, históricamente, raíz de helecho ), algunas variedades con un poco de sal añadida . El gofio ha sido un ingrediente importante en la cocina canaria desde hace tiempo, y los emigrantes canarios han extendido su uso al Caribe (especialmente en Cuba , República Dominicana , Puerto Rico y Venezuela ) y al Sáhara Occidental . Existen diversas formas de utilizarlo, como amasar, disolver en sopas y hornear. ^{[ 1 ]} También se puede usar como espesante. ^{[ 2 ]} También se encuentra en Argentina , Uruguay y Chile , donde se conoce como harina tostada y se emplea en una amplia variedad de recetas. El gofio disponible comercialmente en las Islas Canarias siempre está finamente molido, como la harina común, a pesar de la definición que aparece en el Diccionario Español de la Real Academia . ^{[ 3 ]}

En 2014, el nombre Gofio Canario fue añadido al registro de Denominación de Origen Protegida e Indicación Geográfica Protegida por la Comisión Europea . ^{[ 4 ]}

Se cree que el gofio fue el alimento básico de la dieta de los guanches , los habitantes originales de las Islas Canarias , quienes lo producían a partir de cebada ^{[ 5 ]} y el rizoma de ciertos helechos . Se sabe que este último también se usaba en tiempos históricos, especialmente en épocas de hambruna, incluso hasta el siglo XX. ^{[ 6 ]} Gofio deriva del nombre del producto en la lengua aborigen de Gran Canaria , mientras que en la vecina Tenerife se conocía como ahoren . Entre los bereberes del norte de África, de quienes la población guanche desciende en gran parte, existía una harina de cebada tostada con un uso alimenticio similar, llamada arkul . ^{[ 7 ]} En Marruecos, la harina tostada también se mezcla con, entre otros ingredientes, pasta de almendras , miel, aceite de argán , anís, hinojo y semillas de sésamo para hacer "sellou" (también llamado "zamita" o "slilou" en algunas regiones), una pasta dulce conocida por su larga vida útil y alto valor nutritivo . Se encontraba entre los suministros de la tripulación de la expedición "Ra II" de Thor Heyerdahl para cruzar el Atlántico a bordo de un barco de papiro utilizando la Corriente de Canarias en 1970. ^{[ 8 ]}

Las harinas elaboradas con granos tostados también son conocidas en otras gastronomías del mundo, especialmente en la tsampa tibetana . Tostar el grano antes de molerlo tiene la ventaja de eliminar el moho y sus toxinas, lo que permite aprovechar granos mal conservados, además de mejorar el sabor al producir azúcares más complejos. El proceso de tostado tradicional, a temperaturas generalmente mucho más altas que las utilizadas para la cebada malteada en la industria cervecera, por ejemplo, también contribuye a la descomposición parcial del almidón y las proteínas, facilitando su digestión. El gofio, preparado con leche, azúcar y agua, es una bebida muy popular en el Sáhara Occidental, debido a la influencia española y la proximidad de las Islas Canarias.

En las Islas Canarias, el gofio se elabora actualmente con cereales de diversos tipos, así como con legumbres. El maíz y el trigo son los cereales más comunes, pero también se pueden encontrar fácilmente en las tiendas diversas mezclas de estos con centeno, cebada, etc. En Fuerteventura también se elabora gofio de garbanzos y altramuces , así como con otras plantas silvestres de la zona. ^{[ 9 ]}

El gofio es un producto muy versátil que se puede añadir a sopas , guisos , postres , helados , salsas y mucho más. Es muy rico en vitaminas , proteínas , fibra y minerales . Era muy apreciado por los marineros canarios, ya que se puede almacenar durante largos periodos conservando sus propiedades. Fue una parte fundamental de la dieta canaria durante los años de escasez posteriores a la Guerra Civil Española . Mezclado con un poco de agua y azúcar y amasado (tradicionalmente dentro de una bolsa de piel de cabra ), produce una masa que se puede comer tal cual y que tradicionalmente utilizaban los campesinos en el campo. Quizás su uso más común hoy en día sea añadir una pequeña cantidad a la leche , para preparar un desayuno nutritivo y práctico, o para espesar sopas o guisos. Otra forma popular es el gofio escaldado , una especie de gachas espesas que se preparan mezclándolo con el caldo de un guiso o sopa, y que se sirven junto con el mismo. Entre los productos modernos que incorporan gofio se incluyen helados, mousses, otros postres lácteos, barritas energéticas e incluso una cerveza, Volcan, que se comercializó durante un breve periodo de tiempo alrededor del año 2000.

En el Caribe, el gofio es un bocadillo que se come tal cual. En Puerto Rico y la República Dominicana , el gofio se vende con azúcar añadida, como un dulce, a veces servido en un cono de papel. ^{[ 10 ]}

Los pueblos originarios de Argentina y Chile preparaban el maíz con el mismo método que el gofio desde antes de la llegada de los españoles. Con la introducción del trigo y la cebada, sustituyeron el maíz. La preparación del gofio en otras regiones de Sudamérica y el Caribe se debe a la llegada de los canarios. El gofio se consume seco con azúcar o con leche en Argentina, Chile, Nicaragua, Panamá , Venezuela, Uruguay y muchos otros países. ^{[ 11 ]}

• Sémola de maíz – Gachas de harina de maíz hervida 
• Pinole – Maíz tostado molido mezclado con otros alimentos en polvo 
• Máchica – Harina elaborada a partir de cebada tostada u otros granos 
• Misutgaru – Bebida coreana a base de cereales. Páginas que muestran descripciones breves de los destinos de redireccionamiento. 
• Kinako