Pasta de almendras

La pasta de almendras se elabora con almendras molidas o harina de almendras y azúcar en partes iguales, con pequeñas cantidades de aceite de cocina, huevos, crema de leche o jarabe de maíz ^{[ 1 ]} añadidos como aglutinante. Es similar al mazapán , con una textura más gruesa. La pasta de almendras se utiliza como relleno en pasteles, pero también se puede encontrar en chocolates. En un tipo de pasta de almendras de fabricación comercial llamada persipan , se añaden huesos de albaricoque o melocotón molidos para ahorrar dinero.

La pasta de almendras se utiliza como relleno en pasteles de muchas culturas diferentes. Es un ingrediente principal del pastel americano de garra de oso . En los países nórdicos, la pasta de almendras se utiliza ampliamente en diversos pasteles y galletas. En Suecia ^{[ 2 ]} (donde se conoce como mandelmassa) se utiliza en galletas, muffins y bollos y como relleno en el pastel tradicional del Martes de Carnaval semla ^{[ 3 ] [ 4 ]} y se utiliza en dulces de Pascua y Navidad. En Dinamarca (donde se conoce como marcipan o mandelmasse), la pasta de almendras se utiliza en varios pasteles, por ejemplo, como relleno en el pastel tradicional danés kringle . En Finlandia, la pasta de almendras se llama mantelimassa .

En los Países Bajos , la pasta de almendras se llama amandelspijs . ^{[ 5 ]}

En Alemania, la pasta de almendras también se utiliza en pasteles y dulces. En alemán, la pasta de almendras se conoce como Marzipanrohmasse .

En Italia se la conoce como "pasta di mandorle". Los pasteleros moldean esta pasta blanda en formas creativas que se pueden usar para decorar pasteles o para hacer frutta martorana . ^{[ 6 ]}

La pasta de almendras es el ingrediente principal del tradicional dulce francés calisson en Aix-en-Provence .

En Turquía, la pasta de almendras se elabora tradicionalmente en Edirne .

• Galleta arcoíris
• Mazapán
• Harina de almendras
• Mantequilla de almendras

• Pescado de almendras parsi