industria pesquera

El procesamiento de pescado consiste en la transformación del pescado procedente de pesquerías comerciales y piscifactorías. Las grandes empresas procesadoras de pescado cuentan con sus propias flotas pesqueras y explotaciones independientes. Los productos de esta industria suelen venderse al por mayor a cadenas de supermercados o a intermediarios.

El procesamiento del pescado se puede subdividir en dos categorías: manipulación del pescado (el procesamiento inicial del pescado crudo) y elaboración de productos pesqueros. Los aspectos del procesamiento del pescado se llevan a cabo en buques pesqueros , buques procesadores de pescado y en plantas procesadoras de pescado .

Otra subdivisión natural es entre el procesamiento primario, que implica el fileteado y la congelación de pescado fresco para su posterior distribución a establecimientos minoristas y de restauración, y el procesamiento secundario, que produce productos refrigerados, congelados y enlatados para el comercio minorista y de restauración. ^{[ 14 ]}

Se estima que la pesca proporciona actualmente el 16% de las proteínas de la población mundial . La carne de muchos peces se valora principalmente como fuente de alimento; existen numerosas especies comestibles. Otros organismos marinos que se consumen incluyen moluscos , crustáceos , pepinos de mar , medusas y huevas .

Los peces y otros animales marinos también se pueden usar para muchos otros usos: perlas y nácar , piel de tiburón y piel de raya . Los caballitos de mar , las estrellas de mar , los erizos de mar y los pepinos de mar se usan en la medicina tradicional china . El púrpura de Tiro es un pigmento hecho de caracoles marinos, y la sepia es un pigmento hecho de las secreciones de tinta de la sepia . La cola de pescado ha sido valorada durante mucho tiempo por su uso en todo tipo de productos. La ictiocola se usa para la clarificación del vino y la cerveza . La emulsión de pescado es una emulsión fertilizante que se produce a partir de los restos fluidos de pescado procesados ​​para aceite de pescado y harina de pescado .

Se ha identificado que los hidrolizados de proteínas derivados del pescado exhiben una amplia gama de bioactividades, lo que los hace importantes para las industrias alimentaria y de la salud. ^{[ 15 ]} Los hidrolizados derivados de subproductos del procesamiento del pescado, como la vejiga natatoria , la piel, las escamas , los huesos y las aletas, muestran actividad reguladora de la presión arterial , ^{[ 16 ]} antiinflamatoria , ^{[ 17 ]} neuroprotectora , ^{[ 18 ]} inmunomoduladora y anticancerígena . ^{[ 19 ]} Los hidrolizados de pescado también están en aumento para fines comerciales en las industrias alimentarias debido a su inhibición de la peroxidación lipídica , alta actividad emulsionante y gran capacidad de retención de agua, lo que los convierte en agentes efectivos para la estabilización de la matriz alimentaria y la mejora de la vida útil . ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}

En el sector, el término productos del mar se utiliza a menudo en lugar de productos de pescado .

Los mercados de pescado son lugares donde se intercambia y vende pescado y otros mariscos . Pueden estar dedicados al comercio mayorista entre pescadores y comerciantes , a la venta de mariscos a consumidores individuales o a ambas cosas. Los mercados minoristas de pescado, un tipo de mercado tradicional , a menudo también venden comida callejera .

La mayoría de los camarones se venden congelados y se comercializan en diferentes categorías. ^{[ 23 ]} El comercio de peces vivos para consumo humano es un sistema global que vincula a las comunidades pesqueras con los mercados.

Chile y Perú son países con un alto consumo de pescado y, por lo tanto, tuvieron problemas con respecto a sus industrias pesqueras. En 1947, Chile y Perú adoptaron por primera vez el estándar de 200 millas náuticas como su zona económica exclusiva (ZEE), y en 1982, la ONU adoptó formalmente este término. En la década de 2000, Chile y Perú sufrieron una grave crisis pesquera debido a la pesca excesiva y la falta de regulaciones adecuadas, y ahora se ha reavivado el juego de poder político en el área . ^{[ 33 ]} Desde finales de la década de 1950, los arrastreros de fondo de alta mar comenzaron a explotar la parte más profunda, lo que llevó a un gran aumento de capturas y una fuerte disminución en la biomasa subyacente. El stock colapsó a niveles extremadamente bajos a principios de la década de 1990 y este es un ejemplo bien conocido de bien público no excluible y no rival en economía, lo que causa problemas de polizón .

Tras el colapso de la pesquería de bacalao del noroeste del Atlántico en 1992, surgió una disputa entre Canadá y la Unión Europea sobre el derecho a pescar fletán de Groenlandia (también conocido como rodaballo) justo fuera de la zona económica exclusiva de Canadá en los Grandes Bancos de Terranova . La disputa se conoció como la Guerra del Rodaballo . ^{[ 34 ] [ 35 ]} El 9 de marzo de 1995, en respuesta a observaciones de buques extranjeros que pescaban ilegalmente en aguas canadienses y utilizaban equipos ilegales fuera de la ZEE de Canadá, funcionarios canadienses abordaron y confiscaron el arrastrero español Estai en aguas internacionales en los Grandes Bancos. ^{[ 36 ]} Durante todo marzo, la Armada española desplegó patrulleras para proteger a los barcos pesqueros en la zona, ^{[ 37 ]} y las fuerzas canadienses fueron autorizadas a abrir fuego contra cualquier buque español que mostrara sus cañones. Canadá y la Unión Europea llegaron a un acuerdo el 15 de abril que condujo a importantes reformas en los acuerdos internacionales de pesca. ^{[ 38 ]}

Islandia es uno de los mayores consumidores del mundo y, en 1972, surgió una disputa entre el Reino Unido e Islandia debido al anuncio de Islandia de establecer una Zona Económica Exclusiva (ZEE) para reducir la sobrepesca. Esta disputa se conoce como la Guerra del Bacalao y consistió en enfrentamientos directos entre patrulleras islandesas y buques de guerra británicos.

En Europa, en general, los países buscan la manera de recuperar sus industrias pesqueras. Según un informe, la sobrepesca en las pesquerías de la UE cuesta 3200 millones de euros al año y 100 000 puestos de trabajo. Por ello, Europa busca constantemente acciones colectivas que puedan adoptarse para prevenir la sobrepesca. ^{[ 39 ]}

Japón , China y Corea son algunos de los mayores consumidores de pescado y mantienen disputas sobre la Zona Económica Exclusiva . ^{[ 40 ]} En 2011, debido a un grave terremoto, la central nuclear de Fukushima sufrió daños. Una enorme cantidad de agua contaminada se filtró y llegó al océano. La Compañía Eléctrica de Tokio (Tepco) admitió que alrededor de 300 toneladas de agua altamente radiactiva se habían filtrado de un tanque de almacenamiento en el sitio. En la Corriente de Kuroshio , el mar cercano a Fukushima, unos 11 países pescan. No solo los países vecinos como Japón, Corea y China, sino también países como Ucrania , España y Rusia tienen barcos en la Corriente de Kuroshio. En septiembre de 2013, Corea del Sur prohibió todas las importaciones de pescado de ocho prefecturas japonesas, debido a las fugas de agua radiactiva de la central nuclear de Fukushima. ^{[ 39 ]}

La Comisión de Peces Anádromos del Pacífico Norte (NPFC, por sus siglas en inglés) se estableció en 2015 para gestionar las poblaciones de peces ante la creciente demanda. Sus miembros son Canadá , Japón , Rusia , Estados Unidos y Corea del Sur . China , Taiwán y Vanuatu también participaron en la reunión. La NPFC impone límites de captura a los países miembros y a los países participantes en la conferencia. Asimismo, se solicitó una mayor represión contra los vendedores de pesca ilegal, no declarada y no reglamentada (INDNR).

La política internacional para intentar abordar estos problemas se recoge en el Objetivo de Desarrollo Sostenible 14 ("Vida submarina") y su Meta 14.4 sobre "Pesca sostenible": ^{[ 41 ]} "Para 2020, regular eficazmente la captura y poner fin a la sobrepesca , la pesca ilegal, no declarada y no reglamentada y las prácticas pesqueras destructivas , e implementar planes de gestión basados ​​en la ciencia, con el fin de restaurar las poblaciones de peces en el menor tiempo posible, al menos a niveles que puedan producir el máximo rendimiento sostenible según lo determinen sus características biológicas".

El Consejo de Administración Marina (MSC) es una organización independiente sin ánimo de lucro que establece un estándar para la pesca sostenible . Las pesquerías que desean demostrar que están bien gestionadas y son sostenibles en comparación con los estándares del MSC son evaluadas por un equipo de expertos u Organismos de Evaluación de la Conformidad (OEC) que son independientes tanto de la pesquería como del MSC. ^{[ 42 ] [ 43 ]}