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curry de cabeza de pescado

Curry de cabeza de pescado peranakan El curry de cabeza de pescado ( en malayo : kari kepala ikan ) es un plato típico de las cocinas de Malasia y Singapur [ 1 ] [ 2 ] con raíce...

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Curry de cabeza de pescado peranakan

El curry de cabeza de pescado ( en malayo : kari kepala ikan ) es un plato típico de las cocinas de Malasia y Singapur [ 1 ] [ 2 ] con raíces mixtas indias y chinas. [ 3 ] La cabeza de un pargo rojo se guisa en un curry al estilo de Kerala con diversas verduras como okra y berenjenas . Generalmente se sirve con arroz o pan, o como plato para compartir.

Descripción

Se cree que el curry de cabeza de pescado se inventó cuando el chef MJ Gomez, originario de Kerala, India, adaptó el plato para llevar la cocina del sur de la India a los comensales de Singapur. Aunque la cabeza de pescado no se consumía con frecuencia en la India, los clientes chinos la consideraban un manjar especial , por lo que a MJ se le ocurrió cocinarla en curry. [ 4 ] El plato se vendió por primera vez en 1949, en el restaurante que abrió Gomez. [ 5 ]

Hoy en día, los restaurantes indios, malayos , chinos y peranakan sirven variaciones de este plato. El curry de cabeza de pescado se ha vuelto popular tanto entre los singapurenses como entre los turistas. Con un precio de entre 10 y 20 dólares, no se considera una comida callejera barata . Normalmente se sirve en una olla de barro y suele venderse en centros de comida callejera y puestos de barrio.

Preparación

El jugo de tamarindo (asam) se agrega frecuentemente a la salsa para darle al plato un sabor agridulce (ver pescado asam ). Esta variedad de curry de cabeza de pescado también tiene una salsa más ligera y anaranjada. [ 6 ]

Se puede añadir leche de coco a este plato. [ 1 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 1001 Comidas para Morir . Andrews McMeel Publishing. 2007. pág . 284. ISBN  978-0-7407-7043-2. Consultado el 17 de julio de 2017 .
  2. ↑ Clásicos de la comida callejera de Singapur al descubierto: Descifrando 25 platos favoritos . Marshall Cavendish. 2015. pág. 69. ISBN  978-981-4677-86-8. Consultado el 17 de julio de 2017 .
  3. ↑ «Curry de cabeza de pescado (gulai kepala ikan)» . SBS .
  4. ↑ "El hombre detrás del curry de cabeza de pescado" . The Straits Times . 10 de diciembre de 2017.
  5. ↑ "Curry de cabeza de pescado en un plato" . The Straits Times, archivado por NewspaperSG. 2 de noviembre de 1986. Consultado el 6 de julio de 2023 .
  6. ↑ «Gulai Kepala Ikan ~Resep» . Hecho con buen gusto .