Hispanopedia WikiEl amok de pescado o amok trei ( jemer : អាម៉ុកត្រី [ʔaːmok trəj] ) es un curry de pescado al vapor ( amok ) jemer con una consistencia similar a la de una mousse , considerado uno de los platos nacionales de Camboya . Se cree que el amok de pescado fue un plato real jemer que se remonta al Imperio jemer , [1] [2] aunque algunos cuestionan su origen en Camboya. [4]
Ingredientes
Por lo general, se utiliza gobio, pez cabeza de serpiente o bagre ; sin embargo, a veces también se sustituyen por bacalao , pargo , barramundi , salmón , merlán o perca . Los filetes de pescado se frotan o se marinan en un kroeung amarillo o verde recién hecho [2] mezclado con crema de coco o leche de coco y huevos . La mezcla de curry se coloca en un recipiente de hojas de plátano con hojas de morinda grande en el fondo y se cuece al vapor durante unos 20 a 30 minutos hasta que el curry alcanza una consistencia similar a la de una mousse. [2] Las hojas de morinda grande también se pueden sustituir por hojas de acelga suiza si no están disponibles. [5]
El amok de pescado se sirve caliente, generalmente en recipientes hechos con hojas de plátano o cáscaras de coco, y se come con arroz al vapor . [2] Muchos restaurantes de Camboya también sirven versiones menos tradicionales del amok con pollo , tofu o carne de res en lugar de pescado. Otras variaciones incluyen el uso de una pasta de hierbas comprada en la tienda, otros tipos de kroeung , una consistencia más líquida y la cocción en lugar de al vapor. [6]
Referencias
- ^ ab Gillan, Audrey (7 de septiembre de 2017). «Cambodia: el arte del amok». National Geographic . Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2021. Consultado el 4 de octubre de 2019 .
- ^ abcde Dunston, Lara (23 de mayo de 2017). «Receta de Amok de pescado camboyano: un auténtico curry de pescado al vapor al estilo antiguo». Grantourismo Travels . Archivado desde el original el 17 de junio de 2022. Consultado el 4 de octubre de 2019 .
- ^ "El chef con estrella Michelin David Thompson explica su creciente amor por la cocina camboyana". Aqua Expeditions. 13 de junio de 2019. Archivado del original el 3 de agosto de 2021. Consultado el 26 de mayo de 2021. Si la descripción de fish amok suena a cocina tailandesa (posiblemente la cocina del sudeste asiático más popular del mundo) ,
es porque muchos elementos de la cocina tailandesa actual fueron influenciados por las técnicas y principios culinarios jemeres perfeccionados a lo largo de los siglos. (...) Un plato que ejemplifica la influencia jemer es el fish amok, un curry de pez cabeza de serpiente al vapor que huele a limoncillo, galanga y aromas de coco.
- ^ Lees, Phil (25 de mayo de 2007). "El plato: Fish Amok". The Wall Street Journal . Archivado del original el 2 de noviembre de 2021 . Consultado el 7 de octubre de 2019 .
Los orígenes del fish amok son una fuente de debate regional. Platos de este tipo no son exclusivos de Camboya. Malasia e Indonesia cuentan con el otak otak similar y Tailandia cocina un hor mok más picante, pero ninguna de las dos naciones los acoge con la pasión de Camboya. "Amok" en el idioma camboyano, el jemer, solo se refiere al plato, mientras que en tailandés, "hor mok" se traduce como "envoltura de entierro", lo que sugiere que el amok puede haber venido del vecino de Camboya.
- ^ Rivière, Joannès (2008). Cocina camboyana: un proyecto humanitario en colaboración con Act for Cambodia . Periplus Editions . pág. 55. ISBN. 978-0-794-65039-1.
- ^ Carter, Terence (21 de abril de 2016). «Ruining Amok, The Corruption of Cambodia's National Dish». Grantourismo Travels . Archivado desde el original el 15 de noviembre de 2021. Consultado el 7 de octubre de 2019 .
Enlaces externos
- Amok Trei/Fish Amok. 1 de mayo de 2021. Camboya.
- Prepare Amok, curry de pescado al vapor en hojas de plátano. 25 de abril de 2021. Munchies. Vice Media vía YouTube
- Rachel Gray. Todo lo que siempre quiso saber sobre el pez camboyano. Febrero de 2019. Jetstar
- Luke Nguyen . Royal Seafood Amok. 25 de junio de 2015. Servicio de radiodifusión especial