Flor comestible

Las flores comestibles son aquellas que se pueden consumir sin problemas. Se pueden comer como verduras como parte principal de una comida o se pueden usar como hierbas . Las flores forman parte de muchas cocinas regionales , incluidas las cocinas asiática , europea y de Oriente Medio . ^[1]

Varios alimentos son tipos de flores o se derivan de partes de flores. La costosa especia azafrán consiste en los estigmas y estilos recolectados del interior de un tipo de flor de azafrán . El brócoli, las alcachofas y las alcaparras son técnicamente capullos de flores, aunque sean formas inmaduras. ^[2] Otras partes de las plantas además de las flores mencionadas en esta lista pueden ser venenosas .

Las flores reportadas como comestibles incluyen: ^[1]

• Saúco americano ( Sambucus canadensis )
• Hisopo de anís ( Agastache foeniculum )
• Rúcula ( Eruca sativa )
• Alcachofa ( Cynara scolymus )
• Flor de banano
• Albahaca ( Ocimum basilicum )
• Frijol ( Phaseolus vulgaris )
• Bergamota ( Monarda didyma )
• Acacia negra (sólo flores). Las flores se utilizan como té y en panqueques . ^[3] Las flores se consumen como buñuelos en muchas partes de Europa. ^{[4] [5] [6] [7]}
• Brócoli ( Brassica oleracea var. italica )
• Broussonetia kurzii
• Guisante de mariposa ( Clitoria ternatea )
• Coliflor ( Brassica oleracea )
• Manzanilla ( Chamaemelum nobile )
• Perifollo ( Anthriscus cerefolium )
• Hibiscus chino ( Hibiscus rosa-sinensis )
• Cebollino ( Allium schoenoprasum )
• Achicoria ( Cichorium intybus )
• Pamplina (Stellaria Media)
• Crisantemo ( Chrysanthemum spp.)
• Aciano ( Centaurea cyanus )
• Cosmos (C. sulphureus) (C. bipinatus)
• Diente de león ( Taraxacum officinale )
• Clavel ( Dianthus spp.)
• Eneldo ( Anethum graveolens )
• Caléndula inglesa ( Calendula officinalis )
• Margarita inglesa ( Bellis perennis )
• Hinojo ( Foeniculum vulgare )
• Geranio ( Pelargonium spp.)
• Malva real ( Alcea rosea )
• Madreselva japonesa ( Lonicera japonica ), pero no cualquier otra madreselva. Sus bayas son altamente venenosas.
• Lavanda ( Lavandula spp.)
• Lila ( Syringa vulgaris )
• Apio ( Levisticum officinale )
• Flor de maguey ( Agave spp.)
• Árbol trompeta de manglar ( Dolichandrone spathacea )
• Markhamia provisionsa , similar a la flor del árbol trompeta de manglar y a veces confundida con ella.
• Menta ( Mentha spp.)
• Capuchina ( Tropaeolum majus )
• Okra ( Abelmoschus esculentus )

  

• Pasiflora ( Pasiflora spp.)
• Salvia de piña ( Salvia elegans )
• Trébol rojo ( Trifolium pratense )
• Rosa ( Rosa spp.)
• Romero ( Rosmarinus officinalis )
• Salvia ( Salvia officinalis )
• Sesbania grandiflora , la flor comestible más popular en el sur de Asia y el sudeste de Asia.
• Boca de dragón ( Antirrhinum majus )
• Calabaza ( Cucurbita pepo )
• Girasol ( Helianthus annuus )
• Tomillo ( Thymus vulgaris )
• Violeta ( Viola odorata )

Algunas flores son seguras para comer solo en pequeñas cantidades. Las flores de manzano ( Malus spp.) contienen precursores de cianuro , y las de Viola tricolor contienen saponinas . Las flores de borraja ( Borago officinalis ) y de lirio de día ( Hemerocallis spp.) son diuréticas , y la asperilla dulce ( Galium odoratum ) puede tener efectos anticoagulantes. Se dice que las flores de tilo ( Tilia spp.) son "seguras en pequeñas cantidades", pero su consumo excesivo puede causar daños cardíacos. Las caléndulas ( Tagetes spp.) pueden ser dañinas en grandes cantidades, y solo ciertas especies tienen un sabor atractivo. ^[1]

Las flores tóxicas se confunden fácilmente con variedades comestibles, y especies no relacionadas, seguras e inseguras, pueden compartir un nombre común . Varias plantas no tóxicas pueden causar alergias graves en algunas personas. Las flores cultivadas como plantas ornamentales para uso en jardines no están destinadas a ser utilizadas como alimentos. ^[8]

Las flores comestibles se añaden a los alimentos para aportar sabor, aroma y decoración . Se pueden comer como parte de un plato principal o incorporarse a ensaladas o pasteles . ^[9] Las flores se pueden añadir a las bebidas como aromatizantes o se pueden utilizar para elaborar bebidas como tisanas y vinos . Se añaden a productos para untar como la mantequilla o las conservas de frutas , y al vinagre , adobos y aderezos . ^{[1] [8]}

Las flores también se consumen como sustento. ^[1] Muchas flores que son técnicamente comestibles pueden estar lejos de ser apetecibles . ^[10] Un ejemplo de una especie con flores de alto valor nutricional es el diente de león , cuyas flores contienen altos niveles de polifenoles y antioxidantes y poseen propiedades antiinflamatorias y antiangiogénicas . ^[11]

Para obtener el mejor sabor, las flores deben estar frescas y cosechadas temprano en el día. Las flores marchitas y descoloridas y los capullos sin abrir de la mayoría de las especies pueden ser desagradables y, a menudo, amargos. El sabor y el color del néctar varían ampliamente entre las diferentes especies de flores; en consecuencia, la miel puede variar en color y sabor según la especie de flor. Muchas flores se pueden comer enteras, pero algunas tienen partes amargas, como los estambres y los tallos. ^[8]

• Huerto de cocina
• Hwajeon , un pequeño panqueque dulce elaborado con pétalos de flores comestibles.

• Barash, CW Flores comestibles del jardín al paladar . Golden: Fulcrum Publishing, 1993.
• Brown, K. Flowerpower . Nueva York: Anness Publishing Limited, 2000.
• Mead, C. y E. Tolley. Un popurrí de pensamientos . Nueva York: Clarkson Potter Publishers, 1993.
• Strowbridge, C. y F. Tillona. Un festín de flores . Nueva York: Funk & Wagnalls, 1969.

• Flores comestibles. Extensión cooperativa de la Universidad de Kentucky. 2012.
• Jauron, R., et al. Flores comestibles. Extensión y divulgación de la Universidad Estatal de Iowa. 2013.
• Levitt, B. Cocinar con flores comestibles. San Diego Union-Tribune, 26 de marzo de 2013.