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Articulo de referencia

Alcaparra

Rankou, H., M'Sou, S., Diarra, A. & Ait Babahmad, R.A. 2020. ''Capparis spinosa''. [[The IUCN Red List of Threatened Species]] 2020: e.T137745831A139593491. https://dx.doi.org/1...

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Fruta de Capparis spinosa en Behbahan
Frutos de Capparis spinosa en Behbahan

Capparis spinosa , el arbusto de alcaparras , también llamado rosa de Flinders , [ 3 ] es una planta perenne que tiene hojas redondeadas y carnosas y grandes flores blancas a blanco rosáceas. [ 4 ] [ 5 ]

El estatus taxonómico de la especie es controvertido e incierto. Las especies dentro del género Capparis son muy variables, y los híbridos interespecíficos han sido comunes a lo largo de la historia evolutiva del género. Como resultado, algunos autores han considerado que C.  spinosa está compuesta por múltiples especies distintas, [ 6 ] otros que el taxón es una sola especie con múltiples variedades o subespecies, [ 7 ] [ 8 ] o que el taxón C.  spinosa es un híbrido entre C.  orientalis y C.  sicula . [ 9 ]

Capparis spinosa es originaria de casi todos los países circummediterráneos [ 10 ] y forma parte de la flora de la mayoría de ellos, pero no se sabe con certeza si es autóctona de esta región. La familia Capparaceae podría haberse originado en los trópicos y posteriormente haberse extendido a la cuenca mediterránea [ 11 ] .

La planta es conocida principalmente por sus brotes florales comestibles ( alcaparras ), que se utilizan como condimento o guarnición, y por su fruto ( bayas de alcaparra ), que suelen consumirse salados o encurtidos . Otras especies de Capparis también se recolectan junto con C.  spinosa por sus brotes o frutos. Otras partes de la planta de Capparis se utilizan en la fabricación de medicamentos [ 12 ] y cosméticos.

Descripción

Hojas y capullos de flores
Flor de alcaparra en Behbahan, Irán
Flor de alcaparra en Behbahan

La planta arbustiva es muy ramificada, con hojas alternas , gruesas y brillantes, redondas a ovadas . Las flores son completas , dulcemente fragantes y vistosas, con cuatro sépalos y cuatro pétalos blancos a blanco rosáceos, muchos estambres largos de color violeta y un solo estigma que generalmente se eleva bastante por encima de los estambres. [ 13 ]

Infraespecificaciones aceptadas

Se aceptan once subespecies y variantes, según Plants of the World Online : [ 14 ]

  • Capparis spinosa var. aegyptia (Lam.) Boiss.
  • Capparis spinosa var. atlántica (Inocencio, D.Rivera, Obón & Alcaraz) Fici
  • Capparis spinosa var. canescens Coss.
  • Capparis spinosa subsp. cordifolia (Lam.) Fici
  • Capparis spinosa var. herbácea (Willd.) Fici
  • Capparis spinosa var. mucronifolia (Boiss.) Hedge & Lamond ex RRStewart
  • Capparis spinosa var. myrtifolia (Inocencio, D.Rivera, Obón & Alcaraz) Fici
  • Capparis spinosa var. ovata (Desf.) Sm.
  • Capparis spinosa subsp. parviflora (Boiss.) Ahmadi, H.Saeidi & Mirtadz.
  • Capparis spinosa subsp. rupestris (Sm.) Nyman
  • Capparis spinosa subsp. espinosa

Capparis nummularia anteriormente se consideraba una subespecie de Capparis spinosa. [ 15 ]

Distribución y hábitat

La especie Capparis spinosa se distribuye por la cuenca del Mediterráneo , la península arábiga y algunas zonas de Asia occidental y central.

En el sur de Europa, se encuentra en el sur de Portugal, el sur y el este de España (incluidas las Islas Baleares), la Francia mediterránea (incluida Córcega), Italia (incluidas Sicilia y Cerdeña), Malta, las islas dálmatas de Croacia, Albania, Grecia y las islas griegas, el oeste y el sur de Turquía, Chipre y la península de Crimea en Ucrania. En España, su distribución abarca desde el nivel del mar hasta los 1300 metros (4300 pies) de altitud. [ 1 ] 

En el norte de África, se encuentra en todo el norte y en las montañas del Atlas de Marruecos, donde crece desde el nivel del mar hasta los 2000 m (6600 pies) de altitud. También se encuentra en el norte de Argelia (Cabilia, la costa argelina, Bouzaréa y Orán) y en las montañas de Hoggar del Sáhara argelino, en Túnez al norte del Sáhara y en Cirenaica , Libia. [ 1 ]  

En Asia occidental, se encuentra a lo largo del Mediterráneo oriental en Líbano, Palestina, [ 16 ] Israel, Siria, el oeste de Jordania y en el sur de la península del Sinaí en Egipto. También se encuentra al sur del Cáucaso en Armenia, Azerbaiyán, Georgia y el noreste de Turquía. En la península arábiga se encuentra en Omán, Yemen, incluyendo Socotra , y la provincia de Asir en Arabia Saudita. En Asia central, habita las montañas del centro de Afganistán, la cordillera inferior del Karakórum en el norte de Pakistán y Ladakh, y Tayikistán, Kirguistán y el este de Uzbekistán. [ 1 ]

Requisitos ambientales

Flor de alcaparra espinosa
Fruto de alcaparra madura abierta

El alcaparra requiere un clima semiárido o árido. Ha desarrollado una serie de mecanismos que reducen el impacto de los altos niveles de radiación, las altas temperaturas diarias y la escasez de agua en el suelo durante su período de crecimiento. [ 17 ] [ 18 ]

Ante aumentos repentinos de humedad, el arbusto desarrolla marcas similares a verrugas en la superficie de las hojas. Se adapta rápidamente a las nuevas condiciones y produce hojas sanas.

Agricultura

Planta de alcaparra en flor, que produce bayas de alcaparra.

Las alcaparras se pueden cultivar fácilmente a partir de semillas frescas recolectadas de frutos maduros y plantadas en una mezcla de semillero bien drenada. Las plántulas aparecen en dos a cuatro semanas. Las semillas viejas almacenadas entran en estado de latencia y requieren estratificación en frío para germinar. Los embriones viables germinan entre tres y cuatro días después de la eliminación parcial de las cubiertas seminales lignificadas . [ 19 ] Las cubiertas seminales y el mucílago que rodea las semillas pueden ser adaptaciones ecológicas para evitar la pérdida de agua y conservar la viabilidad de las semillas durante la estación seca.

establecimiento de huertos

Las temperaturas medias anuales en las zonas de cultivo superan los 14 °C (57 °F) . Se considera ventajoso un clima primaveral lluvioso y un verano caluroso y seco. [ 20 ] Esta planta perenne tolerante a la sequía se utiliza para paisajismo y para reducir la erosión en carreteras, pendientes rocosas pronunciadas, dunas o ecosistemas semiáridos frágiles.  

Cosecha

Los brotes de alcaparra generalmente se recolectan por la mañana. [ 21 ] Debido a que los brotes más jóvenes y pequeños alcanzan los precios más altos, la recolección diaria es habitual. [ 21 ]

Las alcaparras pueden recolectarse de plantas silvestres, en cuyo caso es necesario saber que la planta no pertenece a ninguna de las pocas especies venenosas de Capparis que se parecen. [ 21 ] La planta normalmente tiene espinas curvas que pueden arañar a quienes recolectan los brotes, aunque se han desarrollado algunas variedades sin espinas. [ 21 ]

Usos

Nutrición

Las alcaparras en conserva son 84% agua, 5% carbohidratos , 2% proteína y 1% grasa . Las alcaparras en conserva son particularmente altas en sodio debido a la cantidad de sal añadida a la salmuera . En una porción típica de 28 gramos (una onza ), las alcaparras aportan 6 kcal y el 35% del Valor Diario (VD) de sodio, sin otros nutrientes en cantidades significativas. En una cantidad de 100 gramos, el contenido de sodio es de 2350  mg o 102% VD, con vitamina K (21% VD) y riboflavina (11% VD) también en niveles apreciables. [ 23 ]

Culinario

Alcaparras encurtidas en un  frasco

Cuando están listos para cosechar, los capullos son de color verde oliva oscuro y su tamaño varía desde menos de 7 mm ( 1/4 pulg .) hasta más de 14 mm ( 1/2 pulg . ) . Una vez recolectadas, las alcaparras se encurten en sal o en una solución de sal y vinagre, y se escurren. Su sabor intenso, a veces descrito como similar al de la pimienta negra o la mostaza, se desarrolla a medida que se libera de cada capullo la glucocapparina, una molécula organosulfurada glucosídica . [ 21 ]    

Las alcaparras son un ingrediente distintivo de la cocina italiana, especialmente de la siciliana , las islas Eolias y el sur de Italia. Se utilizan comúnmente en ensaladas , ensaladas de pasta , platos de carne y salsas para pasta . Algunos ejemplos de su uso en la cocina italiana son la piccata , el vitello tonnato y los espaguetis a la puttanesca . En Campania , se cree que las mejores alcaparras crecen en Pantelleria , una isla frente a la costa de la región. [ 24 ]

Las hojas de alcaparra secas también se utilizan como sustituto del cuajo en la fabricación de quesos de alta calidad. [ 25 ]

Polifenoles

Las alcaparras en conserva contienen polifenoles , incluidos los flavonoides quercetina (173  mg por 100 g) y kaempferol (131  mg por 100 g), [ 26 ] así como antocianinas . [ 27 ]

Otros usos

Productos cosméticos

Capparis spinosa (alcaparra) es rica en fenoles, flavonoides y otros bioactivos que le confieren propiedades hidratantes, antioxidantes y antiinflamatorias relevantes para el cuidado de la piel. A partir de 2026La mayoría de la evidencia es preclínica o clínica temprana, pero varios estudios y revisiones vinculan directamente la alcaparra con aplicaciones cosméticas y dermocosméticas. [ 21 ] [ 28 ]

Historia

Se han encontrado evidencias arqueobotánicas de alcaparras en la región mediterránea y Mesopotamia ya en el Paleolítico Superior . [ 9 ]

La alcaparra se utilizaba en la antigua Grecia como carminativo . Se encuentra representada en los yacimientos arqueológicos en forma de semillas carbonizadas y, raramente, como capullos y frutos en contextos de la antigüedad arcaica y clásica . Ateneo, en sus Deipnosofistas, presta mucha atención a la alcaparra, al igual que Plinio ( NH XIX, XLVIII.163) y Teofrasto . [ 29 ]

Etimológicamente , la alcaparra y sus parientes en varias lenguas europeas se remontan al latín clásico capparis , «alcaparra», a su vez tomado del griego κάππαρις, kápparis , cuyo origen (al igual que el de la planta) es desconocido, pero probablemente asiático. Otra teoría vincula kápparis con el nombre de la isla de Chipre (Κύπρος, Kýpros ), donde las alcaparras crecen en abundancia. [ 30 ]

Una alcaparra madura (baya de alcaparra)

En tiempos bíblicos , se creía que la alcaparra tenía propiedades afrodisíacas . [ 31 ] En Eclesiastés 12:5 , el hebreo bíblico hapax aviyyonah ( אֲבִיּוֹנָה ) se traduce frecuentemente como «alcaparra» y algunos estudiosos lo han relacionado con la raíz hebrea אבה ( avh, «deseo» [ 32 ] ), aunque esta etimología es discutida. [ 33 ] [ 34 ]

Las bayas ( abiyyonot ) se comían, como se desprende de su obligación de diezmar y de las restricciones de la 'Orlah . Se distinguen cuidadosamente en la Mishná y el Talmud de las hojas de alcaparra, alin , los brotes, temarot , [ 35 ] y los capullos de alcaparra, capperisin (nótese la similitud de "caper"isin con "caparra"); [ 36 ] todos los cuales se comían, como se ve en el requisito de la bendición, y se declaraban como fruto de la planta de ẓelaf o alcaparra. [ 35 ] El "capperisin" mencionado en el Talmud se refiere en realidad a una concha que protegía a las aviyyonot mientras crecían. [ 37 ]

El Talmud Bavli analiza el consumo de sépalos de alcaparra frente a bayas de alcaparra, tanto en la tierra de Israel como en Siria . [ 35 ]

Las alcaparras se mencionan como especia en el libro de cocina romano Apicio . [ 21 ]

En su obra del siglo XIV Kaftor va-Ferach ( hebreo : כפתור ופרח) , Ishtori Haparchi señala que las alcaparras se cultivaban en la región del valle del Jordán . [ 38 ]

Referencias

  1. 1 2 3 4 Rankou, H., M'Sou, S., Diarra, A. y Ait Babahmad, RA 2020. Capparis spinosa . La Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN 2020: e.T137745831A139593491. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2020-1.RLTS.T137745831A139593491.en . Descargado el 24 de septiembre de 2021.
  2. ↑
  3. ↑ " Capparis spinosa " . Red de Información sobre Recursos de Germoplasma . Servicio de Investigación Agrícola , Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 11 de diciembre de 2017 .
  4. ↑ « Capparis spinosa L.». altervista.org .
  5. ^ "Flora de China, 山柑 shan gan, Capparis spinosa Linnaeus, Sp. Pl. 1: 503. 1753" . efloras.org .
  6. ↑ Zohary, M. (1960). "Las especies de Capparis en el Mediterráneo y los países del Cercano Oriente". Boletín del Consejo de Investigación de Israel , Sección D, Botánica 8 (2): 49-64
  7. ^ Jacobs, M. (1965). "El género Capparis (Capparaceae) desde el Indo hasta el Pacífico" . Blumea . 12 : 385–541 .
  8. ↑ Heywood VH (1993). "Plantas con flores del mundo". Oxford University Press , Nueva York.
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  10. ↑ Fici, S. (2001). "Variación intraespecífica y tendencias evolutivas en Capparis spinosa L. (Capparaceae)". Plant Systematics and Evolution . 228 ( 3– 4): 123– 141. Bibcode : 2001PSyEv.228..123F . doi : 10.1007/s006060170024 . S2CID 8713605 . 
  11. ↑ Pugnaire de Iraola, FI (1989). "Nota sobre las Capparaceae ibéricas". Blancoana . 7 : 121-122 .
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  15. ↑ "Capparis spinosa subsp. nummularia (DC.) Fici | Plants of the World Online | Kew Science" . Plants of the World Online . Consultado el 8 de diciembre de 2024 .
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