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La piccata (a veces escrita picatta fuera de Italia) es un plato italiano de carne fina frita en sartén rebozada en harina en una salsa de jugo de limón , mantequilla , perejil y, a menudo, alcaparras . [1] [2] En la cocina italiana, la piccata se prepara con ternera ( piccata di vitello al limone , literalmente ' piccata de ternera con limón ' ), [3] mientras que en la cocina italoamericana, se usa más comúnmente pollo. Un plato similar, pesce spada con capperi e limone, se prepara con pez espada . [4]
Etimología
Piccata , participio pasivo pasado de piccare , significa literalmente ' mechado ', 'sazonado' o 'aplastado'. [5]
Preparación
La carne se corta en rodajas finas y se aplana con un ablandador hasta obtener un grosor uniforme . Se sazona y se reboza en harina antes de dorarla en mantequilla o aceite de oliva .
La salsa se prepara con la grasa de la sartén; se le añade jugo de limón y vino blanco o caldo de pollo y se reduce . Se añade perejil picado y, a menudo, alcaparras; a veces también chalotes o ajo . Después de la reducción, se añade mantequilla para terminar la salsa. A menudo se adorna con rodajas de limón. [6]
En Estados Unidos, se suele servir con verduras o almidón, como pasta , polenta o arroz . En Italia, la piccata de ternera es un secondo ( literalmente, " segundo " ) y se sirve después del plato de pasta (u otro almidón).
En Japón, la piccata se suele hacer con carne de cerdo sin limón. Primero se condimenta con sal y pimienta negra , luego se reboza en harina y se saltea en huevo batido, a menudo mezclado con queso parmesano o similar.
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Pollo piccata -
Piccata de ternera -
Pez espada en salsa piccata -
Seitán piccata
Véase también
Medios relacionados con Piccata en Wikimedia Commons
Referencias
- ^ "picata". Enciclopedia Treccani (en italiano) . Consultado el 8 de diciembre de 2023 .
- ^ "Ricetta Piccata di vitello al limone - RicetteMania". www.RicetteMania.it . Consultado el 16 de enero de 2018 .
- ^ Del Conte, Anna (2013). Gastronomía de Italia: Edición revisada . ISBN 978-1862056589.
- ^ "Pesce spada con capperi e limone". Academia Barilla-l'arte della gastronomia italiana . Consultado el 16 de enero de 2018 .
- ^ Galarza, G. Daniela (12 de mayo de 2022). "La piccata de pollo es sabrosa, rápida y funciona bien con un sustituto de los hongos".
- ^ "Pollo Piccata rápido y sencillo". Perdue.com . Consultado el 31 de octubre de 2017 .