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Cena

La cena suele referirse a lo que en muchas culturas occidentales es la comida más grande y formal del día. Históricamente, la comida más grande solía tomarse alrededor del medio...

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La cena suele referirse a lo que en muchas culturas occidentales es la comida más grande y formal del día. Históricamente, la comida más grande solía tomarse alrededor del mediodía y se llamaba cena. [1] Especialmente entre la élite, migró gradualmente a más tarde en el día durante los siglos XVI al XIX. [2] La palabra tiene diferentes significados según la cultura y puede significar una comida de cualquier tamaño que se come a cualquier hora del día. [3] En particular, todavía se usa a veces para una comida al mediodía o temprano en la tarde en ocasiones especiales, como una cena de Navidad . [2] En climas cálidos, es más probable que la comida principal se coma por la noche, después de que haya bajado la temperatura.

Etimología

La palabra proviene del francés antiguo ( c.  1300 ) disner , que significa "cenar", de la raíz del galo-romance desjunare ("romper el ayuno"), del latín dis- (que indica lo opuesto a una acción) + el latín tardío ieiunare ("ayunar"), del latín ieiunus ("ayuno, hambre"). [4] [5] La palabra rumana dejun y la francesa déjeuner conservan esta etimología y hasta cierto punto el significado (mientras que la palabra española desayuno y la portuguesa desjejum están relacionadas pero se usan exclusivamente para el desayuno). Con el tiempo, el término pasó a referirse a la comida principal pesada del día, incluso si había sido precedida por una comida de desayuno (o incluso tanto desayuno como almuerzo).

Hora del día

Antiguo

Reflejando la costumbre típica del siglo XVII, Luis XIV cenaba al mediodía y tenía la cena a las 10:00 p.m. [6] Pero en Europa , la cena comenzó a moverse más tarde en el día durante el siglo XVIII, debido a los avances en las prácticas laborales, la iluminación, el estado financiero y los cambios culturales. [2] La hora de moda para la cena continuó posponiéndose gradualmente durante el siglo XVIII, a las dos y las tres de la tarde, y, en 1765, el rey Jorge III cenó a las 4:00 p.m., aunque sus hijos pequeños cenaron con su institutriz a las 2:00 p.m., dejando tiempo para visitar a la reina mientras se vestía para cenar con el rey. [7] Pero en Francia, María Antonieta , cuando todavía era Delfina de Francia en 1770, escribió que cuando en el castillo de Choisy la corte todavía cenaba a las 2:00 p. m., con una cena después del teatro alrededor de las 10:00 p. m., antes de acostarse a la 1:00 o 1:30 a. m. [8]

En la época del Primer Imperio Francés, un viajero inglés a París comentó sobre la "abominable costumbre de cenar hasta las siete de la tarde". [9] Hacia 1850, las cenas de la clase media inglesa eran alrededor de las 5:00 o 6:00 p. m., lo que permitía a los hombres regresar del trabajo, pero había una presión continua para que la hora se retrasara, liderada por la élite que no tenía que trabajar horas fijas, y a medida que los desplazamientos se hacían más largos a medida que las ciudades se expandían. A mediados del siglo XIX, el tema era una especie de campo minado social, con un elemento generacional. John Ruskin , una vez que se casó en 1848, cenaba a las 6:00 p. m., lo que sus padres consideraban "insalubre". La señora Gaskell cenaba entre las 4:00 y las 5:00 p. m. El ficticio Sr. Pooter , un londinense de clase media baja en 1888-89 y comensal a las 5:00 p. m., fue invitado por su hijo a cenar a las 8:00 p. m., pero "[él] dijo que no pretendíamos ser gente de moda y que nos gustaría cenar más temprano". [10]

La novela satírica Living for Appearances (1855) de Henry Mayhew y su hermano Augustus comienza con las opiniones del héroe sobre el asunto. Cena a las 7:00 p. m. y a menudo se queja de "la repugnante y típica costumbre de los comerciantes de cenar temprano", digamos a las 2:00 p. m. La "hora real" para él son las 8:00 p. m., pero no aspira a eso. Les dice a las personas: "Dime cuándo cenas y te diré quién eres". [11]

Moderno

Una cena de filet mignon con puré de patatas, judías verdes y champiñones.

En muchos usos modernos, el término cena se refiere a la comida de la noche, que ahora suele ser la comida más importante del día en la mayoría de las culturas occidentales. Cuando se utiliza este significado, las comidas anteriores suelen denominarse desayuno , almuerzo y quizás té . [2] [12] Cena es ahora un término alternativo para la cena; originalmente siempre era una comida secundaria posterior, después de una cena temprana.

La división entre los diferentes significados de "cena" no está clara ni en función de la geografía ni de la clase socioeconómica. El término para la comida del mediodía es el más utilizado por la gente de clase trabajadora, especialmente en las Midlands inglesas, el norte de Inglaterra y el cinturón central de Escocia. [12] Incluso en sistemas en los que la cena es la comida que se suele comer al final del día, una cena individual puede referirse a una comida principal o más sofisticada en cualquier momento del día, como un banquete , un banquete o una comida especial que se come un domingo o un día festivo, como la cena de Navidad o la cena de Acción de Gracias . En una cena de este tipo, las personas que cenan juntas pueden estar vestidas formalmente y consumir alimentos con una variedad de utensilios . Estas cenas a menudo se dividen en tres o más platos. Los aperitivos que consisten en opciones como sopa o ensalada, preceden al plato principal , al que le sigue el postre .

Horarios de cena

Estados Unidos

La hora de la cena en Estados Unidos alcanza su punto máximo a las 6:19 p. m., según un análisis de la Encuesta sobre el uso del tiempo en Estados Unidos , y la mayoría de los hogares cenan entre las 5:07 p. m. y las 8:19 p. m. Según los datos de 2018 a 2022, los estados que cenaron más temprano fueron Pensilvania (pico de 5:37 p. m.) y Maine (pico de 5:40 p. m.), mientras que los estados que cenaron más tarde fueron Texas y Mississippi (ambos con un pico de 7:02 p. m.) y Washington, DC, que cenaron a las 7:10 p. m. [13]

Reino Unido

Una encuesta realizada por Jacob's Creek , una empresa vinícola australiana, determinó que la hora promedio de la cena en el Reino Unido es las 7:47 p. m. [14]

Fiestas

Mujeres vestidas formalmente en una cena en el Oxford Female Institute , Ohio, Estados Unidos, fecha desconocida

Una cena es una reunión social en la que las personas se reúnen para cenar. [12] Las cenas existen en un espectro, desde una comida básica hasta una cena de estado . [15]

Antiguo Imperio Romano

Durante la época de la Antigua Roma , una cena se denominaba convivium y era un evento importante para que los emperadores y senadores romanos se reunieran y discutieran sus relaciones. [16]

Inglés

En Londres ( c.  1875 – c.  1900 ), las cenas eran ocasiones formales que incluían invitaciones impresas y respuestas formales de asistencia . [17] La ​​comida servida en estas fiestas variaba desde grandes y extravagantes exhibiciones de comida y varios platos de comida hasta comidas y servicios de comida más simples. [17] Las actividades a veces incluían canto y recitación de poesía, entre otras. [17]

Formal

Las pautas generales de una cena formal incluyen lo siguiente:

  1. Se requiere que los participantes vistan con atuendo de noche semiformal (corbata negra) o formal (corbata blanca) . [15]
  2. Un compromiso con un estilo de servicio de cena formal. [18] [19] [20] [21]
    • Servicio prestado al estilo ruso o service à la russe . Una forma de comer en la que cada plato se lleva a la mesa de forma secuencial y el camarero sirve la comida en platos individuales. El estilo de servicio ruso suele considerarse un método más formal.
    • Servicio prestado al estilo francés, o service à la française . Tradicionalmente, se puede definir como una forma de servicio que se presta sirviendo varios platos de la comida, todos al mismo tiempo en una presentación impresionante, y los invitados se sirven ellos mismos de los platos que se sirven, similar a un bufé . Sin embargo, el servicio al estilo francés se puede brindar en una variedad de métodos/subestilos.
      • El servicio Guéridon , también conocido como "servicio en la mesa" o "desde el carro", es una mezcla relativa de los estilos francés y ruso, donde cada plato es porcionado por un camarero en la mesa. Implica que un camarero (o maître d'hôtel/capitán) cocine o termine los alimentos en la mesa del comensal, generalmente desde un carro de servicio especial llamado carrito guéridon. El servicio Guéridon ofrece un estilo de servicio superior al huésped.
      • Otros estilos incluyen banquete, buffet y buffet asistido.
    • El servicio prestado al estilo inglés, o service à l'anglaise, suele considerarse una versión ligeramente simplificada del servicio al estilo ruso, pero hace especial hincapié en la profesionalidad del personal que presta el servicio. El estilo de servicio inglés también se conoce como "servicio de mayordomo".
  3. Un ambiente/comedor apropiadamente formal.
  4. Se sirven múltiples platos .
  5. Hay un protocolo de asientos .

Véase también

Referencias

  1. ^ "cena" . Oxford English Dictionary (edición en línea). Oxford University Press . (Se requiere suscripción o membresía a una institución participante).
  2. ^ abcd McMillan S (2001). "¿A qué hora es la cena?". Revista History. Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2017. Consultado el 31 de diciembre de 2017 .
  3. ^ Olver, Lynne . "Meal times". The Food Timeline . Consultado el 2 de abril de 2014 .
  4. ^ Etimología de "cena" del Diccionario en línea. Consultado el 11 de noviembre de 2009.
  5. ^ Etimología de "dine" del Diccionario en línea. Consultado el 11 de noviembre de 2009.
  6. ^ Fuerte, 250
  7. ^ "Texto adaptado de The Conversation Piece: Scenes of fashion life , Londres, 2009", en "Johan Joseph Zoffany (Frankfurt 1733-Londres 1810), la reina Carlota (1744–1818) con sus dos hijos mayores c.1765" en el sitio web de la Colección Real.
  8. ^ citado en Los orígenes de la Francia contemporánea: el antiguo régimen , de Hippolyte Taine , libro 2, cap. 1, pág. 110 en esta edición
  9. ^ Cita en Ian Kelly, Cooking for Kings: the life of Antonin Carême the first celebrity chef , 2003:78. Para los invitados de Talleyrand en el Château de Valençay , la cena a cargo de Carême era incluso más tardía.
  10. ^ Flandes, 229-230
  11. ^ Vivir por las apariencias (1855), pág. 1, de Henry Mayhew y su hermano Augustus ; Flanders, 230
  12. ^ abc "Té con Grayson Perry. ¿O es cena o cena?". The Guardian . Londres. Agosto de 2012. Consultado el 15 de agosto de 2013 .
  13. ^ Yau, Nathan (24 de julio de 2023). "Cuándo es la cena, por estado". FlowingData . Consultado el 26 de julio de 2023 .
  14. ^ "La hora promedio de la cena es ahora las 7:47 pm, ya que las horas de trabajo consumen nuestro tiempo de comida". Evening Standard . 3 de octubre de 2007.
  15. ^ ab Sennett, Jay (23 de septiembre de 2013). "Reglas de cortesía: etiqueta en la cena: cena formal". Gaceta de caballeros . Consultado el 21 de agosto de 2019 .
  16. ^ Edwards 2007, págs. 161-162.
  17. ^ abc Draznin 2001, págs. 134-136.
  18. ^ "Los diferentes tipos de servicio en el restaurante | Propos de Chef". 2011-07-15. Archivado desde el original el 15 de julio de 2011 . Consultado el 2 de agosto de 2023 .
  19. ^ "Etiqueta para camareros en restaurantes elegantes". WebstaurantStore . Consultado el 2 de agosto de 2023 .
  20. ^ "Arreglos de mesa". 2011-07-21. Archivado desde el original el 2011-07-21 . Consultado el 2023-08-02 .
  21. ^ "Le Service à l'anglaise". www.planete-cuisine.com (en francés) . Consultado el 2 de agosto de 2023 .

Bibliografía

  • Draznin, Y. (2001). Ama de casa de clase media del Londres victoriano: qué hacía todo el día. Libro electrónico ABC-Clio. Greenwood Press. ISBN 978-0-313-31399-8.
  • Edwards, C. (2007). La muerte en la antigua Roma. Yale University Press. ISBN 978-0-300-11208-5.
  • Flanders, Judith , La casa victoriana: vida doméstica desde el parto hasta el lecho de muerte , 2003, Harper Perennial, ISBN 0007131895 
  • McMillan, Sherrie (2001). «¿A qué hora es la cena?». Revista History . Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2017. Consultado el 23 de marzo de 2015 .
  • Strong, Roy , Fiesta: una historia de comidas grandiosas , 2002, Jonathan Cape, ISBN 0224061380 

Lectura adicional

  • Nunn, JJ (1872). Cena de la señora Montague Jones: o reminiscencias de la vida y las costumbres de Cheltenham. JC Hotten.
  • Inness, SA (2001). Los roles en la cena: las mujeres estadounidenses y la cultura culinaria. Serie NONE. University of Iowa Press. ISBN 978-1-58729-332-0.
  • Meiselman, HL (2009). Comidas en la ciencia y la práctica: investigación interdisciplinaria y aplicaciones comerciales. Serie de publicaciones Woodhead sobre ciencia, tecnología y nutrición de los alimentos. Elsevier Science. pp. 97–98. ISBN 978-1-84569-571-2.
  • Definición de "cena" Archivado el 22 de diciembre de 2008 en Wayback Machine desde Cambridge.org
  • Libro de cocina de Wikilibros
  • Artículo de la BBC sobre la historia de la cena
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